Chez Requia, Cuisine et confidences ...

J'ai bien réfléchi ...

... depuis que j'ai décidé de redonner vie à ce blog. 
Cela fait quelques mois que je regarde, lis, parcours les blogs cuisine et j'avoue que je ne me retrouve plus dans tout ça. Je n'ai absolument pas envie d'une course à l'audience et à l'influence, j'ai déjà donné et ce blog m'a permis de faire des choses incroyables, rencontrer des gens formidables, tester des produits avant tout le monde, etc. 
Je n'ai plus envie d'être à l'affût de LA recette à tester absolument, le livre à avoir à tout prix, le gadget à découvrir avant tout le monde etc.

J'ai beaucoup réfléchi à ce qui a été à l'origine de ce blog et ça se résume en un mot : le partage. Ce blog a vu le jour à la demande des copines qui voulaient retrouver facilement mes recettes sans attendre que je leur envoie par email quand elles en avaient besoin. J'ai bloggué pour partager mes recettes avec les autres, sans rien attendre en retour. J'ai bloggué sans attendre des commentaires, des partages et des likes et au début j'étais même persuadé que ce blog n'allait intéresser personne à part les copines et la famille. 

Du coup, j'ai décidé de poursuivre ce blog dans cet état d'esprit : partager et surtout laisser une trace de mes recettes pour mes enfants, mes proches, mes amis. Mes enfants ont grandi, Adam a 15 ans et Elias 12 ans et ils veulent de plus en plus cuisiner tous seuls.

(ils ont bien grandi depuis cette photo !)

Ils me demandent régulièrement comment je fais telle ou telle recette et je me rends compte que ces recettes qu'ils aiment ne sont pas sur le blog, car trop simples, trops "recettes du quotidien", trop basiques. Maintenant elles auront leur place ici pour que mes enfants puissent les trouver quand ils veulent les cuisiner.

Alors certes, ces recettes seront sans aucun doute sans interet pour beaucoup mais je me plais à penser que mes enfants ne sont pas les seuls à être de grands débutants en cuisine, ces recettes parleront surement à d'autres dans leur cas. Et si ce n'est pas le cas, ce n'est pas grave.

Et j'avoue que l'idée de laisser une trace de nos repas en famille, de nos histoires de familles me plait en ce moment. L'idée de laisser une trace pour mes enfants et mes proches comme si je m'adressais directement à eux me plait.

Donc ne soyez pas étonnés de voir des recettes basiques de mousse au chocolat,  de cakes, de pâtes, de risotto, de lasagnes, de hachis parmentier, de soupes, etc arriver sur ce blog ...

Christmas Rocky Road bars

A la maison, je prépare souvent ces fameux Rocky Road bars, super populaires chez nos amis anglo-saxons. Il faut dire que c'est facile à préparer, on y met ce qu'on veut à partir du moment où on a du chocolat, c'est gourmand à souhait et ultra réconfortrant pour accompagner un dernier café le dimanche soir, quand il fait nuit et froid à 17h, la veille d'une nouvelle semaine de travail. Et puis il faut dire que cette année, on est à fond dans le thème de Noël donc on a ajouté une petite touche de rouge sucré dans ces Rocky Road bars. 

Allez j'avoue tout : la recette n'est pas de moi mais de la reine de la comfort food : Nigella Lawson.

Pour une bonne vingtaine de carrés, il faut : 

• 250g de chocolat noir
• 150g de chocolat au lait
• 175g de beurre
• 3 CS de miel liquide
• 175g de beurre
• 200g de biscuits de son choix (Petit Beurre, Amretii, etc)
• 150g de noix de pécan ou autre noix
• 150g de bigarreaux confits
• 125g de mini marshmallows
• Sucre glace pour la finition

Couper le chocolat en morceaux grossiers, ajouter le beurre et le miel et faire fondre le tout à feu doux. 
Concasser grossièrement les biscuits et les noix de pécan et les ajouter dans le chocolat fondu. 
Ajouter les bigarreaux et les mini marshmallow et mélanger le tout pour tout incorporer au chocolat fondu. Tasser la préparation dans un grand moule rectangulaire garni de papier sulfurisé et les refroidir au frais pendant 2h. 
Saupoudrer de sucre glace, découper en carrés et se régaler avec un carré avant d'emballer les autres pour les offrir en guide de cadeaux gourmands.

Cookies aux pépites de chocolat sans gluten

Je ne mange pas exclusivement sans gluten mais dans ma recherche d'une alimentation qui me convienne mieux, j'avoue ne constater que du positif depuis que j'ai drastiquement réduit le gluten. Je vous en reparlerai surement un peu plus longuement une autre fois ... En tout cas, je me mets de plus en plus à piocher dans des recettes que j'avais mise de côté pour les cuisiner les jours où j'ai des intolérants au gluten de passage à la mason (mon petit frère, par exemple). C'est comme ça que j'ai enfin testé cette recette de cookise aux pépites de chocolat qui se trouvait programmée dans mon robot multicuiseur.

Il faut dire que le cookie c'est un peu le goûter fait maison par excellence mais ce gâteau a un inconvénient majeur : il est certes rapide à préparer mais il est tout aussi vite englouti ! Du coup, j'ai fait et refait cette recette un nombre incalculable de fois ces derniers temps. Les enfants adorent, le petit frère a validé la recette avec un petit cadeau gourmand quand il est passé.

Pour une quinzaine de cookies, il faut : 

• 150 g de farine de riz + 20 g de farine de chataigne
• 120g de beurre fondu
• 90g de sucre roux
• 2 oeufs
• 50g de poudre d'amandes
• 1/2 sachet de levure chimique (sans gluten)
• 1 pincée de sel
• 120g de pépites de différents chocolats (Lait et noir pour ma part)
• Quelques pépites de chocolat en déco

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les oeufs et le sucre et battre le tout pendant 2 minutes. Ajouter les farines, la poudre d'amandes, la levure et le sel et mélanger à nouveau. 
Ajouter le beurre fondu et mélanger pour obtenir une préparaton homogène.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger pour bien les répartir.
A l'aide d'une cuillère à glace, former des boulettes et les déposer sur une plaque de cuisson de papier cuisson. Aplatir légèrement les boules, ajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus et enfourner pour 15 minutes.

Laisser tiédir sur une grille ... C'est la partie la plus difficile car ils sont ellement bons encore ahcue avec le chocolat fondant.

A vous de jouer !

Smoothie bowl au kaki, mangue et flocons de quinoa

Je ne prends quasiment jamais de petit dejeuner le matin et cela fait plus de 20 ans que c'est comme ça. Je n'ai jamais aimé mangé le matin, je ne suis pas en forme quand j'ai pris un petit déjeuner et bizarrement j'ai faim très tôt dans ces cas là. Et aussi longtemps que je me souvienne, j'ai toujours préféré les petits déjeuners salés aux sucrés. Posez devant moi auntant de viennoiseries que vous voulez de bon matin, elles seront en sécurité et vous êtes surs de les retrouver au même endroit. Par contre, je ne refuse jamais des oeufs sous n'importe quelle forme le matin. 

Bref, je ne prends jamais de petits déjeuner donc je ne fais pas partie de ces gens qui se préparent des smoothie bowls de bon matin. Non, moi je les garde pour le goûter ou pour le petit creux dans la journée et encore plus le week-end quand je suis à la maison et que j'ai le temps d'en préparer en rentrant d'un petit 10-15 km.

L'avantage du smoothie bowl, c'est que c'est rapide à préparer, qu'on peut y mettre tous les fruits de saison voire des fruits surgelés en été pour se rafraichir et qu'on peut le manger dans la foulée. 

Celui-ci est né d'un kaki trop mûr dans le panier de fruits. Il faut dire que j'ADORE le kaki et je dois bien en manger un voire deux par jour en ce moment. Comme pour la mirabelle (mon autre fruit préféré), la saison est bien marquée donc quand il n'y en a plus, il n'y en a plus, contrairement à d'autres fruits que finalement on arrive à trouver toute l'année (vous avez déjà testé le melon des Antilles en décembre ? c'est carrément pas mal) du coup j'en profite au maximum en ce moment. Je ne sais pas comment j'ai pu oublier ce kaki pendant plusieurs jours mais je lui a réservé un autre sort : un smoothie bowl avec une demi mangue qui trainait aussi (j'avais testé l'autre moitié par curiosité dans l'extracteur de jus et je n'ai pas été convaincue), englouti après le gros ménage du week-end (ça valait autant qu'un 10km).

Pour un smoothie bowl il faut : 

• 1 kaki très mur
• 1/2 mangue
• 1 yaourte nature velouté
• 1 CS de sirop d'agave
• 3 CS de flocons de quinoa

Mixer rapidement la mangue, le kaki, le skyr et le sirop d'agave au blender. Verser dans un bol, ajouter les flocons de quinoa et mélanger rapidement.

Pour la déco, il faut piocher dans ce qu'il y a à disposition. Ici j'ai opté pour :

• de graines de courges
• des graines de chia
• de graines de chanvre
• quelques morceaux de kaki
• des framboises
• des myrtilles
• quelques feuilles de menthe pour la touche de vert

Laisser parler sa créativité en deposant tous ces ingrédients sur le smoothie bowl de manière harmonieuse.

Et voilà un goûter complet, sain et gourmand.

Le manifeste du houmous

Je ne vous ai pas dit toutes les raisons qui m'ont poussé à revenir et j'ai un aveu à vous faire. L'une de ces raisons n'est pas très louable, quoique ... L'une de ces raisons c'est aussi que ce blog me permet de m'exprimer sur plein de sujets. C'est une sorte de tribune où je peux dire ce que je veux, exprimer un avis même s'il n'est pas universel et au contraire bien divergeant, encenser une personne ou un produit si je veux et finalement ça reste gravé dans le marbre de ce blog, tant qu'il sera en ligne. J'en avais assez d'exprimer ma joie ou mon exaspération devant mon télephone ou mon ordinateur en me baladant sur internet et j'ai régulièrement pensé "si j'écrivais encore sur le blog, je pourrais dire ceci ou cela une bonne fois pour toutes". Et donc me revoilà ...

Une des choses qui m'a le plus exaspéré et pour lesquelles je suis bien contente de pouvoir mettre tout ça noir sur blanc ici, c'est le houmous. D'ailleurs on a souvent ricané à ce sujet avec les copines et je sais qu'elles sont nombreuses à partager mon opinion, à avoir ralé sur le sujet sur les différents réseaux sociaux de la terre, en vain ... Il est plus que temps de mettre les points sur les i, d'appeler un chat un chat et un houmous un houmous ... 

Credit photo : blog Paprikas

Pour bien comprendre les choses, partons de l'origine du mot "houmous" :  « houmous » signifie « pois chiche » en arabe (الحمص) et également en hébreu (sauf erreur de ma part). Ca c'est la base et c'est important de bien l'intégrer une bonne fois pour toutes. Houmous = pois chiches. Pas plus, pas moins. Pois chiches. Dans les pays où l'on parle arabe (ou hébreu), le houmous (ou hummus, houmus, humus, humos, etc les orthographes sont multiples) c'est simplement du pois chiche. Et le "houmous bi tahina" c'est la version "purée de pois chiches à la creme de sésame". Le houmous que nous connaissons tous et que nous aimons est devenu le mot courant pour parler de cette délicieuse tartinade ou dip à base de pois chiches.  

Mon poil se hérisse donc quand je vois passer des recettes de "houmous de betterave" sans le moindre pois chiches. Mon sang ne fait qu'un tour devant ce houmous de petits pois publié dans un grand magazine de cuisine. Je m'énerve toute seule quand une marque d'agro-alimentaire commercialise toute une gamme de houmous à toutes les sauces sans AUCUN pois chiche dans la composition ou quand on "instagrameuse" propose ses houmous divers et varié pour les sportives sans un pois chiches à l'horizon. Et que dire, quand en tournant les pages d'un livre que je viens d'acheter, je tombe sur le (tenez vous bien) HUMMUS DE POIS CHICHES ! 
Donc si on décortique ces fameuses recettes exaspérantes, sachez qu'un "pois chiche de betterave" n'a aucun sens. Un "pois chiche de petits pois" n'a aucun sens. Et je ne vous dirais même pas ce que je pense d'un "pois chiche de pois chiches". Là on marche carrément sur le pois chiches qui sert de cerveau !
Désolée, je m'enerve. Il faut dire que c'est devant ce dernier méfait que j'ai décidé de revenir ici publier ce manifeste du houmous et poser les règles une bonne fois pour toutes. D'ailleurs il n'y a qu'une seule règle en réalité : HOUMOUS SIGNIFIE POIS CHICHE. Point barre. Donc le houmous ne peut en aucun cas qualifier un plat sans aucun pois chiches dans sa composition. Il s'agit au mieux d'un dip ou d'une tartinade, voire d'une purée.

Donc, chers gens des internets mondiaux, chères marques de l'agroalimentaire, ne faites pas de pois chiches sans pois chiches ... enfin je veux dire ne faites pas de houmous sans pois chiches. A la rigueur, vous pouvez proposer un "houmous à la betterave" qui pourrait contenir des pois chiches et des betteraves et aurait une jolie couleur rose soutenue ou encore un "houmous aux petits pois" qui contiendrait des pois chiches et des petits pois et aurait une jolie couleur verte flashy. Mais pas de "houmous de betterave" car un " pois chiche de betteraves" n'a simplement aucune sens. 

Je sais, je joue sur les mots. Mais c'est aussi parce que tout tient justement à un mot et à sa signification : houmous signifie pois chiches. C'est aussi simple que ça. 

Credit photo : Les casseroles de Nawal, avant gardiste avec ses grenades en 2005 !

D'ailleurs, si vous cherchez des recettes d'authentiques houmous, à adapter à toutes vos sauces après (tant que vous gardez les pois chiches), il y les recettes de Paprikas, Nawal ou encore Fadila qui sont des valeurs sûres. D'ailleurs quand je leur demande ce que leur inspire ces "houmous", Fadila répond volontiers "c'est simple, c'est comme faire une raclette sans fromage !". Amen, ma soeur !