29 mai 2007
Caramel siphonné
A force de voir des siphons et des recettes au siphon, des cours "siphon et espuma" que certaines ont d'ailleurs suivi, j'ai fini par craquer à mon tour et prouver que finalement quoi que je fasse je suis une "foodie fashion victim". Le siphon a donc fait son entrée dans ma cuisine, certains peuvent en témoigner puisqu'il l'ont entr'aperçu dans mon sac de shopping vendredi soir.
Il fallait bien que je le teste et pour ça j'ai choisi une recette facile, trouvée dans un ancien numéro de Elle à table : une chantilly au caramel.
La recette est simple : réaliser un sirop avec du sucre et de l'eau. Ajouter de la crème fleurette. Remplir le siphon et laisser refroidir (ça refroidit plus vite si on met le siphon ouvert au frigo). Visser une cartouche de gaz, agiter 3-4 fois le siphon et c'est prêt !
Cette chantilly sur un chocolat chaud, c'est un régal !
28 mai 2007
Tiramisu aux fraises ... à la crème fouettée
Que faire quand on a des fraises dans le "frigigo", pour changer des salades de fruits et autres choses de ce genre et qu'il faut se constituer un stock de blancs d'oeufs pour des financiers ? Un dessert gourmand à souhait dans lequel on remplace les blancs en neige par de la crème fouettée.
Pour cette recette, il faut :
- 50g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 250g de mascarpone
- 125ml de crème liquide bien froide
- 250g de fraises
- Des biscuits à la cuillère
Mettre la crème liquide et un saladier au congélateur.
Mixer 100g de fraises, passer au chinois et mettre dans un plat creux. Disposer les biscuits à la cuillère pour qu'ils s'imbibent bien de ce coulis de fraises.
Pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement. Battre le mascarpone dans un saladier pour le détendre et l'ajouter au mélange jaune+sucre.
Couper les fraises restantes en tranches ou en quartiers.
Sortir le saladier et la crème liquide du congélateur, monter la crème en chantilly. L'ajouter délicatement au mélange à base de mascarpone.
Dans une verrine (à base large de préférence), disposer un biscuit à la cuillère imbibé de fraise, coupé en deux. Disposer une couche de crème, quelques fraises. Refaire une couche biscuits à la cuillère/fraises/crème. Lisser la crème sur le dessus de la verrine, décorer de quelques quartiers de fraises et réserver au frigo pendant au moins 30 min.
Avant de servir décorer de quelques éclats de pistaches ou (comme chez moi) de quelques brisures de menthe.
Voilà un dessert pas léger du tout mais tellement bon ! Et en plus, j'ai mes blancs d'oeufs pour refaire une fournée de financiers.
26 mai 2007
Yaourts aux pralines roses ... réussis !
Le test numéro2 pour ma yaourtière à 1 euro a été le yaourt aux pralines roses, d'après une recette de Samania. Verdicts : totale réussite !
Prochaine étape : un yaourt au chocolat digne de ce nom ...dans des pots en verre !
Pour ceux et celles qui ont cette yaoutière avec ces fameux pots en plastique, il semble que les pots en verre conviennent. La couvercle a un peu de "jeu" car ceux ci sont un peu plus haut mais cela ne serait pas gênant pour la réalisation des yaourts. Merci Perrine pour l'info !
25 mai 2007
Maggi, on remet ça !
Vous vous souvenez de notre atelier Maggi en décembre dernier ? Vous vous souvenez que nous l'avions annoncé en Novembre et que les 4 premières personnes à laisser un commentaire pour demander à y participer étaient invitées ? Et bien on remet ça !
Mes accolytes Adèle et Dorian seront de la partie et l'évèvement prévu le 11 juin de 19h à 23h se tiendra à L'atelier des Chefs (Paris 8è). Les ateliers porteront cette fois ci sur le thème "Freshness" et "Wellness" et nous cuisinerons tous ensemble des plats simples autour de ce thème, plats qui seront dégustés ensuite.
Comme la dernière fois, manifestez vous si vous souhaitez participer à mon atelier. Les 4 premières personnes à laisser un commentaire seront de la partie !
23 mai 2007
Tajine de veau aux raisins secs et pruneaux ... la saveur de "mon terroir"
Il y a quelques jours Elvira a lancé un nouveau jeu dans la blogosphère culinaire : "Saveurs de nos terroirs". Le but du jeu est mettre en valeur les produits ou recettes typiques des régions/pays où on habite ou dont on est originaire.
Forcément j'ai choisi une recette marocaine : un tajine.
Quelques petites choses à savoir sur le tajine :
- Le tajine à proprement parler est en fait le nom du contenant. On ne dit pas "un plat à tajine" mais juste "un tajine". Avec le temps, on considère maintenant le plat et le contenant comme une seule "entité" et on finit par dire "un tajine de légumes", "un tajine de viande", etc.
- Le tajine est donc un mets classique et traditionnel mais il en existe des milliers de déclinaisons, du tajine de tous les jours au tajine de fête.
- Le tajine se suffit à lui même et au Maroc, on ne servira jamais (au grand jamais) un tajine avec de la semoule. Pensez vous : un tajine et un couscous ensemble ce n'est pas possible ! Donc au quotidien, on cuisine la viande et son accompagnement dans le tajine (tajine de boeuf ou de veau aux légumes divers et variés, aux petits pois, aux pommes de terre, etc) et pour les tajines de fêtes, on cuisine de la viande seule dans un plat sucré/salé (tajine de veau au pruneaux, aux dattes, aux abricots, etc).
Pour ma participation à ce jeu, j'ai opté pour le tajine version fête avec un tajine de veau aux pruneaux et raisins secs.
- 500g de viande de veau
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- ½ botte de coriandre
- 3 CS d’huile d’olive
- ½ CC de poivre
- ½ CC de sel
- ½ CC de gingembre moulu
- ½ CC de ras-el-hanout
- ½ CC de paprika
- 2 x 1/2 cuillère à café de cannelle
- quelques pistils de safran
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 CS de sucre en poudre
- 150g de pruneaux dénoyautés
- 1 poignée de raisins secs blonds
Emincer l’oignon. Presser l’ail. Couper la viande en morceaux. Dans une tajine, verser l’huile d’olive et faire dorer la viande, la coriandre et les oignons. Ajouter l'ail et les épices et bien mélanger. Couvrir d’eau et laisser cuire à feux doux pendant environ 1h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Pendant ce temps là, porter de l’eau à ébullition, en verser dans un bol avec ½ cc de cannelle et y faire gonfler les raisins secs. Porter une casserole d’eau à ébullition avec le bâton de cannelle et le sucre y déposer les pruneaux et laisser chauffer à petits bouillons pendant 5 minutes puis éteindre le feu et réserver
Quand la viande est cuite, déposer dessus les pruneaux égouttés et les raisins secs. Laisser cuire à couvert pendant encore 15 minutes, le temps que les pruneaux et les raisins s’imprègnent des saveurs du tajine. Laisser reposer à couvert, feu éteint pendant 10 minutes avant de servir (Le plat à tajine conserve bien la chaleur).
C’est prêt !
22 mai 2007
Clafoutis aux cerises, le sujet qui divise
Dimanche dernier, pour cause de pluie battante, d'enfants et de poussette, je ne suis pas allée au marché comme d'habitude mais je me suis fait livrer quelques fruits à domicile. Dans le panier, nous avions des cerises que nous attendions avec impatience pour finalement être déçus par le goût. Non seulement la cerise française se vend à prix d'or mais en plus pour le moment elle n'est pas extraordinaire (ce n'est que mon humble avis).
Du coup j'ai voulu en faire un clafoutis et là ... THE question a surgi de l'assemblée : dans un clafoutis on met les cerises avec les noyaux ou dénoyautées ? Forcément personne n'était d'accord. J'en avais mangé avec et sans noyaux alors je ne savais que répondre.
Donc je vous pose la question : y'a-t-il une règle dans l'histoire du clafoutis aux cerises ? Un clafoutis avec des cerises dénoyautées est un vrai clafoutis ou pas ?
Crédit photo : Nicolas Morvan
20 mai 2007
Macarons sans colorants et sans thermosonde pour une copine qui fait ses courses au supermarché
Quand ce blog a vu le jour, c'était à l'intiative d'une copine à qui j'envoyais régulièrement (quand elle me le demandait) mes recettes par email. Avec le blog, il lui suffisait de se connecter pour trouver ce qu'elle voulait ou me demander de publier telle ou telle recette. Depuis quelque temps, elle "se plaint" que les blogs de cuisine sont devenues trop "pointus" et le billet d'Eliane m'a fait repenser à ça (en plus de bien me faire rire). C'est vrai, tout le monde n'a pas du chocolat Valrhona, du glucose, du praliné, du sucre muscovado, une thermosonde dans sa cuisine.
Cette amie aimerait bien se lancer dans les macarons mais elle est persuadée que ce n'est pas faisable sans l'attirail de la bloggeuse : thermosonde, colorants, etc. Et bien, voici la preuve qu'on peut faire des macarons avec un fond de placard de base ou avec les produits suivants, trouvables dans n'importe quel supermarché :
- du sucre glace
- de la poudre d'amandes
- du cacao en poudre
- des blancs d'oeufs
- du sucre semoule
- du chocolat blanc
- des fraises
La preuve en photo :
Alors convaincue ?
Plein de blogs ont publié des recettes de macarons faciles à faire avec des produits faciles à trouver et le meilleur exemple en est ce billet. Mais si malgré tout, il faut une recette de plus, je pourrais publier la mienne, il suffira de le demander !
19 mai 2007
Yaourts, test 1
Ma yaourtière a tourné avant hier soir pour la première fois et premier scoop : elle fonctionne ! A 1 euro la yaourtière, ce n'était pas gagné donc elle s'avère être la super affaire du mois.
Pour le premier test, j'ai fait de simples yaourts natures, avec 1 litre de lait et 1 sachet de ferments lactiques acheté dans une boutique bio à côté du bureau. Il suffit de mélanger les 2, de remplir les pots de yaourts et de brancher la yaourtière pendant 6 heures puis d'entreposer les pots au réfrigérateur pendant 4 heures environ. (Petite anecdote puisqu'on parle de frigo et pour celles qui la connaissent : Queen n'arrive pas à dire frigo ni réfrigérateur et ne dit plus fridge. Du coup elle appelle ça un "frigigo". A votre avis, c'est une contraction entre fridge et frigo ?)
Bref revenons à nos yaourts : le lendemain matin, première sortie du frigo. Impeccable. Pris juste comme il faut. Rien à dire.
Pour mon prochain test, je vais garder un yaourt de cette première "production". Mais quel va être le prochain test ? Peut-être le yaourt tout rose aux pralines roses puisque le rose est dans l'air du temps.
16 mai 2007
Prochain édition Blog-Appétit * précisions
La 11è édition vient d'être lancée et elle est très différente des précédentes puisque cette fois-ci BA s'associe aux Européennes du goût qui ont lieu à Aurillac en juillet.
Les produits retenus pour cette édition sont donc des produits emblématiques de cette région : Salers et Salers, viande et fromage.
J'entends d'ici les gens qui vont dire qu'on ne trouve pas ces produits partout, que c'est très/trop élitiste et qu'ils ne pourront pas participer, etc. Que nenni, mes amis ! L'important avec Blog-Appétit c'est de participer alors si vous pouvez vous procurer les produits en question, c'est super et si cela vous intéresse, vous pourrez participer au concours organisé. Sinon, participez avec une viande et un fromage les plus semblables possibles à nos deux Salers et restons dans l'esprit d'un Blog-Appétit classique. Cela vous convient ?
Alors rendez-vous le 5 juin pour découvrir vos recettes.
15 mai 2007
Yaourtière "vintage"
Depuis quelques mois, les yaourts sont à la mode sur les blogs et j'ai une furieuse envie de m'acheter une yaourtière quand je vois les merveilles qu'on peut faire. Pendant les dernières soldes, une yaourtière Severin a fait son apparition dans les rayons de mon Monop à un prix très intéressant. Je l'ai mise dans mon panier de courses et dans un excès de raison, je l'ai reposé en me disant que je n'en avais pas besoin (et oui quelques fois ça m'arrive). Evidemment, je suis retournée dans le Monop' le lendemain pour la reprendre mais elle avait déjà disparue.
Depuis, je me tâte : j'achète / j'achète pas ... Et je laisse régulièrement des commentaires "subliminaux" sur les blogs qui publient des yaourts en espérant qu'un proche les lise et arrive un soir avec une yaourtière à la maison. Que nenni, ce proche là ne lit pas les blogs, ni le mien, ni les autres.
En grande raisonnable que je suis, je me disais : attendons d'être dans la nouvelle maison pour l'acheter cette yaourtière. D'abord, ce sera un article de moins à emballer et à transporter et ensuite je n'ai pas de place dans la cuisine actuelle. Et puis dimanche matin, sur le chemin du marché, Adam et moi sommes tombés sur une brocante. Et mine de rien, nous nous y sommes balladés quelques minutes et "bing" je tombe nez à nez avec une yaourtière "top kitsch". Je demande le prix ... 1 euro ... Et elle fonctionne ? ... Oui oui parfaitement bien ... Bon ben je la prends ...
Là j'ai eu une pensée pour une copine qui a elle aussi déniché la sienne dans une brocante ...
Voila, maintenant je suis équipée. On verra bien ce que j'en fais !
Dans le pire des cas, je pourrais monter un mini-musée des ustensiles de cuisine "vintage" et elle tiendra compagnie au super batteur Moulinex déjà dans la maison !
