23 mai 2007
Tajine de veau aux raisins secs et pruneaux ... la saveur de "mon terroir"
Il y a quelques jours Elvira a lancé un nouveau jeu dans la blogosphère culinaire : "Saveurs de nos terroirs". Le but du jeu est mettre en valeur les produits ou recettes typiques des régions/pays où on habite ou dont on est originaire.
Forcément j'ai choisi une recette marocaine : un tajine.
Quelques petites choses à savoir sur le tajine :
- Le tajine à proprement parler est en fait le nom du contenant. On ne dit pas "un plat à tajine" mais juste "un tajine". Avec le temps, on considère maintenant le plat et le contenant comme une seule "entité" et on finit par dire "un tajine de légumes", "un tajine de viande", etc.
- Le tajine est donc un mets classique et traditionnel mais il en existe des milliers de déclinaisons, du tajine de tous les jours au tajine de fête.
- Le tajine se suffit à lui même et au Maroc, on ne servira jamais (au grand jamais) un tajine avec de la semoule. Pensez vous : un tajine et un couscous ensemble ce n'est pas possible ! Donc au quotidien, on cuisine la viande et son accompagnement dans le tajine (tajine de boeuf ou de veau aux légumes divers et variés, aux petits pois, aux pommes de terre, etc) et pour les tajines de fêtes, on cuisine de la viande seule dans un plat sucré/salé (tajine de veau au pruneaux, aux dattes, aux abricots, etc).
Pour ma participation à ce jeu, j'ai opté pour le tajine version fête avec un tajine de veau aux pruneaux et raisins secs.
- 500g de viande de veau
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- ½ botte de coriandre
- 3 CS d’huile d’olive
- ½ CC de poivre
- ½ CC de sel
- ½ CC de gingembre moulu
- ½ CC de ras-el-hanout
- ½ CC de paprika
- 2 x 1/2 cuillère à café de cannelle
- quelques pistils de safran
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 CS de sucre en poudre
- 150g de pruneaux dénoyautés
- 1 poignée de raisins secs blonds
Emincer l’oignon. Presser l’ail. Couper la viande en morceaux. Dans une tajine, verser l’huile d’olive et faire dorer la viande, la coriandre et les oignons. Ajouter l'ail et les épices et bien mélanger. Couvrir d’eau et laisser cuire à feux doux pendant environ 1h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Pendant ce temps là, porter de l’eau à ébullition, en verser dans un bol avec ½ cc de cannelle et y faire gonfler les raisins secs. Porter une casserole d’eau à ébullition avec le bâton de cannelle et le sucre y déposer les pruneaux et laisser chauffer à petits bouillons pendant 5 minutes puis éteindre le feu et réserver
Quand la viande est cuite, déposer dessus les pruneaux égouttés et les raisins secs. Laisser cuire à couvert pendant encore 15 minutes, le temps que les pruneaux et les raisins s’imprègnent des saveurs du tajine. Laisser reposer à couvert, feu éteint pendant 10 minutes avant de servir (Le plat à tajine conserve bien la chaleur).
C’est prêt !
Commentaires
Tous ces petits raisins ne donnent faim !! J'aime beaucoup les tajines sucré/salé, un vrai régal pour les papilles...
Quelle coincidence, lorsqu'Elvira m'a invité à particier à ce jeu, j'ai tout de suite pensé au tagine de pruneaux mais depuis hier j'ai changé d'avis pour une autre idée.
Le tien me donne faim à cette heure ci
Honte à moi ! J'en ai fait lundi soir servi avec de la semoule... oups ! Je retiens la leçon pour la prochaine fois :)
J'adore les tajines, je n'ai pas de plat traditionnele mais on nous a offert la version "Tefal", pas si mal, si ce n'est l'encombrement.. J'aime bien cette version...
C'est vrai ca, il y a des terroirs vraiment sympa. C'est bon un tajine, avec plein de pain pour saucer. J'ai decouvert depuis que j'en ai un que la cuisson dans ce plat de terre changeait vraiment quelque chose au gout. C'est comme les plats chinois, ils sont bien meilleurs quand ils sont prepares dans un bon vieux wok en ferraille.
c'est marrant, j'ai l'impression qu'il y a plus de raisins que de viande, mais c'est peut être ma vision qui est sélective !
Wouaouh! Superbe! Le Maroc est magnifiquement représenté! :-)
Merci de ta participation, chère Requia.
Bises.
un classique que j'adore surtout ce mélange sucré/salé... ton tajine me donne l'eau à la bouche ; même à cette heure ci hummmm
c'est super appétissant!!nous on rajoute des amandes trempé dans de l'eau chaude pour les éplucher, et on les grille dans une poele d'huile bien chaude!!
bisous à bientôt Réquia!!
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Cordialement
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