Riz parfume au cubebe

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29 août 2005

Riz parfume au cubebe

Il y a quelques temps, dans le placard a epices de ma maman, je suis tombee sur une epice que je n'avais pas : le cubebe, qui est une variete de poivre tres parfumee. Avant d'etre moulue, cette epice se presente sous forme de petites baies avec une petite queue, d'ou son appellation de "poivre a queue". Cette epice a ete longtemps introuvable en Europe les siecles precedent car elle etait remplacee par le poivre et elle est aujourd'hui cultivee a Java et Sumatra.

Son parfum est a la fois tres fin et puissant et il fait d'ailleurs partie des ingredients qui composent le fameux ras-el-hanout du Maghreb.

Du coup, une fois en possession de cette petite poudre tres parfumee, j'ai cherche une idee quant a son utilisation et je me suis souvenue d'une recette de ma maman.
J'avoue ne pas savoir d'ou vient cette recette ... Certains disent que c'est un plat libanais mais d'autres pensent que c'est indonesien etant donne l'origine du cubebe. Si quelqu'un reconnait cette recette et a plus d'infos, je suis toute ouie.
Une chose est sure : cette recette est un delice et je pourrais en manger une quantite incroyable !

Pour realiser ce plat, j'ai utilise le "pifometre" cote dosage ...

J'ai commence par emincer 4 oignons (recolte de la saison de mon papa) avant de les faire revenir a feu doux dans de l'huile d'olive. Il faut les laisser colorer tres doucement, presque confire.
Ensuite j'ai ajoute 250g de viande hachee, tout en remuant pour bien cuire la viande. La j'ai ajoute du sel, un peu de piment en poudre et 2 petites cuilleres a cafe de cubebe. J'ai laisse cuire encore quelques minutes pour que le cubebe degage bien tout son arome en se rechauffant.
A cette etape, j'essaie de ne pas gouter trop souvent sinon il ne reste plus rien !!!

J'ai ensuite faire cuire 1 sachet de riz dans de l'eau bouillante. Une fois le riz cuit, je l'ai egoutte et verser dans une assiette pour bien separer les grains. J'ai utilise un simple riz long grain mais je compte bien tester avec d'autres varietes pour voir ce que cela peut donner.
J'ai ensuite ajouter le riz au melange oignons-viande hachee et j'ai fait chauffer a feu doux. J'ai encore saupoudre d'1/2 cuillere a cafe de cubebe pour parfumer encore plus le plat et le riz.

C'est pret !

Ca me fait penser qu'il y a peu de temps, la sage-femme m'a dit que j'etais dans la periode de la grossesse ou le bebe decouvre le gout ... D'autres epices pas courantes a lui faire decouvrir a ce petit ?

Posté par Requia à 20:48 - 1. Cuisine du Maroc, du Maghreb - Commentaires [10] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Il paraît effectivement que le goût du liquide amniotique varie en fonction de ce que mange la maman.Une amie indienne m'a ainsi raconté qu'à la naissance, les bébés sentent...les épices !
Je n'ai jamais senti de cubebe, mais j'imagine qu'il vaut mieux un bébé parfumé au cubebe, qu'un bébé parfumé à l'ail...

Posté par laurange, 29 août 2005 à 21:42

miam !
En tout cas cet épice porte un nom de circonstance ;)

Posté par Valé, 30 août 2005 à 02:50

Je ne connais pas le cubebe : je vais chercher ... je ne demande qu'a être initiée, comme un bébé ! En tout cas une chose est sure : le sens du gout s'éduque très tôt !

Posté par Michèle, 30 août 2005 à 08:38

Je crois, Requia, que parce que nous sommes gourmandes, nos petits le sont aussi. Je ne me suis privee de rien pendant mes grossesses, ni pendant l'allaitement, curry, piments, ail, herbes odorantes, cinq parfums et tutti quanti. Ce qui est bon pour nous est bon pour le foetus et le bebe (a part peut-etre les epices trop fortes). Le resultat est la, mes enfants mangent de tout, et mon petit garcon est un vrai gourmet. Un jour il sera un chef :)

Posté par Gracianne, 30 août 2005 à 09:57

j'ai l'impression que ton "pifomètre" fonctionne à merveille !

Posté par aude, 30 août 2005 à 10:50

Bonjour Requia,
Je passe te remercier pour la visite et le ptit mot chez moi - ça m'a fait beaucoup plaisir :o) Je voudrais aussi te dire que j'admire beaucoup ton blog et ta façon d'écrire :o) c'est un plaisir de te lire.
Je comprends aussi pourquoi ton riz a été nommé dans le zapping de Laurent. Ça sent bon déjà à travers le web!
A bientôt,
Marie

Posté par pocah, 03 septembre 2005 à 04:07

Bonjour

Bonjour Requia, je voulais simplement vous remercier pour votre site, c'est une grande aide pour moi qui dois apprendre à cuisiner, puis juste vous dire que cette recette de riz est exactement celle que je fais pour farcir mes poivrons verts et mes petites courgettes et tomates, si vous voulez essyer c'est délicieux!!!
A bientôt!!!

Posté par mesokee, 10 mars 2006 à 15:29