04 juillet 2005
Citrons confits à la marocaine
A la demande de plusieurs personnes (Pimpim), voici la recette des citrons confits, citrons que j'ai utilisé dans la recette de Tajine d'agneau aux petits pois et citrons confits.
Alors il vous faut :
- 1 kg de citrons (non traités de préférence)
- 200g de sel
On commence par bien laver les citrons puis on les incise en 4 dans la longueur en prenant soin de ne pas séprer les quartiers (en gros on entaille profondément la chair des citrons sans couper les extrémités).
On met environ 1 cuillère à soupe de sel à l'intérieur de chaque citron et on les met au fur et à mesure dans un bocal hermétique en tassant bien. On ajoute éventuellement le sel qu'il reste dans le bocal et on couvre d'eau bouillante.
Ensuite il faut laisser "macérer" au moins 3 semaines avant de commencer à les utiliser et ne pas s'inquiéter si une fine pellicule blanche se forme à la surface du bocal.
Dans la cuisine marocaine, ces citrons sont utilisés pour les tajines et en règle général on n'utilise que l'écorce. Il faut surtout bien laver les citrons confits avant utilisation pour enlever le sel.
Commentaires
merci Requia, je pense que cette recette va interesser du monde, les citrons confits vont très bien avec les petits plats de l'été.
Génial, je n'arrivais jamais à savoir la quantité exacte de sel, j'en fait dès demain. a ton avis ça se conserve combien de temps?
J'en ai dans leur saumure depuis pres de 6 mois et ils sont toujours tres bien !
Merci! je vois souvent des recettes avec des citrons confits, mais personne n'explique comment on fait...
Conservation
Les citrons confits se conservent très longtemps.
Plus le temps de conservation est long, meilleur sont les citrons !!!
citrons confits
Bonjour, je vien de découvrir ton blog: génial! Juste une petite question: j'ai toujours un peu peur de conserver les aliments (et je ne l'ai jamais fait). A votre avis, existe-t-il un danger quelconque avec les citrons - je veux dire d'empoisonnement?
Merci
MamaLuz
J'ai essayé celle avec de l'huile d'olive, je testerais la tienne après. Pas trop salé?
En fait il faut bien nettoyer les citrons et n'utiliser que l'ecorce et pas la pulpe qui serait trop salee.
salut requia!
je viens de découvrir ton forum, très chouette.
j'ai une question pour toi si tu veux bien:
comment fait - on pour les conserves de légumes à la façon des olives, c-a-d les carotte, choux fleur, poivrons et autres.
merci de ton aide
salam ya Requia
Merci pour toutes ces bonnes recettes !
Je fais également du citron confit à l'huile d'olive, mais je les coupe en grosses tranches.
Qu'en pense-tu ?
Une amie les coupe aussi en grosses tranches ou en rondelles. Ca marche tout aussi bien.
à l'aide
Bonjour,
comment fait on pour faire des citrons confits à l'huile...merci pour les conseil à venir... Denise
question sur les citrons
les citrons confits a l'huile ont ils le même goût que ceux à l'eau? merci beaucoup pour vos conseils qui me donnent des idées de plats tous les jours
je serai bien interessée par la reponse pour les citrons confits à l'huile...
L'huile remplace uniquement l'eau chaude ou aussi le sel?
Si quelqu'un a la réponse pour les citrons à l'huile, nous sommes intéressées !
Personnellement je n'ai encore jamais testé et je me contente d'eau et de sel ...
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