Thierry Marx

Finalement ma recette de sardines a la marocaine ne sera publiee que demain et pas ce soir, faute de temps !

Et oui je suis restee devant la TV a regarder le reportage consacre a Thierry Marx. Superbe !

Vous vous souvenez qu'il a ete le parrain de notre edition "petits pois/agneau" sur Blog-Appetit ?

Voici ce qu'on pouvait lire sur France 2 : "Les guides gastronomiques ne l'ont pas manqué : 2 étoiles Michelin, catégorie meilleurs espoirs 2006 ; 19,5 sur 20 et chef de l'année pour le « Gault & Millau » ; créateur de l'année pour « Omnivore ». A 42 ans, Thierry Marx, installé en Gironde, impose peu à peu son style iconoclaste, son boeuf carotte en rouleau, sa quiche lorraine liquide, son pied de porc fondant et glace aux cèpes. Déstructurée, minimaliste, sa cuisine est aussi dynamique, pleine d'énergie. Elle ressemble à son destin, hors du commun. A 20 ans, il est Casque bleu en pleine guerre du Liban, il en sort traumatisé. A son retour en France, il devient vigil, convoyeur de fond avant d'apprendre la cuisine par les cours du soir et les stages de commis chez les grands chefs. Et pour reconstruire sa vie, il part en Asie, où il découvre les restaurants de rue, des recettes ancestrales, la sagesse orientale et les arts martiaux. Désormais, il retourne chaque année à Bangkok, Hong Kong ou Tokyo, comme dans un jardin secret. Il s'y ballade en citoyen du monde, à l'affût des idées nouvelles pour son restaurant. Inventeur de centaines de recettes, il compense cette débauche créatrice par le pratique intensive de la boxe ou du judo. Une soif de vie et d'action qui imprègne toute sa cuisine.. ".

Pour ce qui l'ont rate, sa recette pour Blog-Appetit se trouve ici.

Comments

[florian B]

j'aimerais savoir s'il possible de faire des stages de quelques jours dans sa brigade ? merci de me répondre rapidement cordialement .

[castandet michel]

J'ai vu de nouveau à la tv hier votre façon de faire des plats très originaux. Nous aimerions venir manger dans votre restaurant, mais où se trouve t'il à Pauillac? Donnez nous les renseignements nécessaire pour que nous puissions peut être venir déguster vos plats, si notre porte feuille nous le permets.
Merci de me répondre par un E Mail.

[Admin]

Pour les intéressés, une page Myspace consacrée à Monsieur Marx: inscrivez vous vite!

http://www.myspace.com/thierrymarx

[akramraul]

monsieur Marx ,
je trouve vos recettes de cuisines comme un art !!
etudiant Lillois

[Patrick]

Pour la timbale de spaghetti aux ris de veau, grosso modo le processus est le suivant.
Dans des bols à thé parfaitement demi cylindriques, ils enroulent des spaghetti maison qu'ils font très longs, et qui sont cuits, évidemment. Ils remplissent ensuite un bol de ris de veau mi-cuit, avec quelques bricoles que je n'ai pas identifiées. Puis ils badigeonnent de graisse de canard et ferment un bol avec ris de veau par un autre bol avec seulement les spaghetti. Ils mettent immédiatement en chambre froide, et la graisse de canard fige et soude les 2 bols. Au moment du dressage, ils passent la sphère au four à vapeur sèche, chauffant ainsi l'ensemble tout en faisant fondre la graisse. Lorsque c'est chad, les 2 bols se retirent facilement, laissant un cylindre de spaghetti dans lequel ils injectent de la sauce très chaude avec une seringue, ce qui termine la cuisson des ris de veau. Ils peuvent servir.

Cette description est faite de mémoire, le second de cuisine nous avait montré le processus lorsque nous étions allé photographier la rcette de blog-appétit.