Les cheesecakes

Suite à différents aléas ces derniers temps (dont le fait de ne pas avoir eu d’ordinateur à la maison pendant plusieurs jours), je n’ai pas beaucoup posté mais je suis toujours là.

Je vais en profiter pour répondre à LA question que beaucoup m’ont posé par mail : quels fromages sont utilises et recommandes dans le livre de cuisine sur les cheesecakes ?

Les Américains utilisent du cream cheese (de la marque Philadelphia), on en trouve maintenant chez nous mais dans ce livre les fromages frais utilisés sont les suivants :

-          le St Moret

-          le Carré Frais

-          le fromage blanc

-          la Ricotta

-          la brousse ou la faisselle

-          le Mascarpone

J’ai parcouru tous le livre et en il y a même une ou deux recettes de cheesecakes salés qui utilisent de la feta et de la mozzarella !

Je meurs d’envie de tester certaines recettes (pour arrêter d’aller déjeuner au Comptoir Paris-Marrakech pour leur cheesecake au coulis de mangue !), j’ai même acheté quelques paquets de biscuits (palets bretons, spéculoos, etc) et des fraises la semaine dernière avant de me rendre compte que je n’avais pas de moule à fond amovible (moule a charniere) !

Je n’ai pas encore pris le temps d’aller en acheter un faute de temps : le midi c’est la course et le soir quand je sors du bureau les boutiques ferment … Je sens que je vais finir par aller jeter un coup d’œil chez Mathon ou Cuisin'store et commander le moule chez l’un ou l’autre !

Du coup pour utiliser les fraises que j’avais acheté, j’ai fait fondre 375g de chocolat dans 15cl de crème liquide, j’ai trempe les fraises dedans (tremper chaque fraise jusqu'à la moitie) avant de laisser prendre au réfrigérateur. Miam !

 

Comments

[francckk]

SI MES SOUVENIRS SONT BONS ON LES CUISAIT A 90 DEGRES APRES LE TEMPS JE NE SAIS PLUS..IL FAUT FAIRE LES TEST
JE PENSE IL FAUT COMPTER 100 GRAMME DE RECETTE PAR PERSONNE.
POUR LA BASE EN FAITE VOUS MELANGER BEURRE FARINE TUC EN MIETTTE SUCRE CA VA FAIRE UNE PATE COMPACTE APRES ON PREND DES CERCLE EN FER JE DIRAIT 8 CM DE DIAMETRE POUR 4 DE HAUTEUR VOUS REMPLISSER LE MOULE A FOND ET APRES IL FAUT FAIRE LE TOUR DE MANIERE A CE QUI IL Y EST DE LA PATE JUSTE AU TOUR APRES VOUS ETALER LA PATE ET POSER L CERCLE DESSUS POUR FAIRE LE FOND APRES CONGELATEUR APRES GARNISSAGE ET CUISSON ET MANGER LE LENDEMEAIN
IL N Y A PAS DE CITRON
A PLUS§

[dory]

.....
4/après combien de temps pouvons nous le déguster!

Encore merci beaucoup d'avoir partagé cette recette sublime!

merci

[dory]

Merciiiiiiiiiiiiiiii!!!!!!
Je viens de lire ton message Francckk mais il y apeu de chances que tu repasses par là pour qq renseignements!
mais c'est déjà super bien d'avoir la base!
alors par hasard, si tu revenais sur ce poste:
1/ je suppose que c'est à cuire. Il s'agit de mini-cheesecakes: à combien faut il les faire cuire et combien de temps? et combien en fait-on avec la recette?
2/la base est-elle précuite?
3/N'y-a-t-il pas de citron dedans?

[Liz]

et la recette? + ces proportions, c'est pour un régiment!!

[francckk]

hello j'ai travaillé en pâtisserie pour costes voici la recette cheesecake

cheese cake costes
7200 g tuc
5400 g beurre
1400 g farine
6840 g sucre
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10 kg philadelphia
10 kg fromage blanc
6 kg sucre
180 g farine
4545 g oeufs
740 g jaunes
1450 g creme epaisse