La cuisine du Maroc, du Maghreb

Une semaine sans aucune publication ... pfiouu c'est que les journées sont chargées depuis la rentrée et ce mois de septembre est passé à la vitesse de l'éclair. En attendant, j'ai quand même continué à cuisiner et j'aurais plein de recettes sympas à vous proposer dans les prochains jours. En attendant, voici un petit tajine réalisé avec les coings gentiment offerts par Karen. Pour 6 personnes : - 1 kg de viande de veau- 3 oignons- 1/2 CC de curcuma- 1 CC de gingembre- 1/2 CC de paprika- 3 CS d'huile d'olive- 1/2 bouquet de... [Lire la suite]

Les années passées, le Ramadan était propice aux nouveaux tests et aux nouvelles recettes. Cete année, il faut croire que la fatigue l'emporte et je me contente de refaire des recettes déjà testées, approuvées et publiées sur ce blog.De temps à autre, le besoin de vider le bac à légumes du frigo donne tout de même lieu à une petite nouveauté, c'est le cas de la recette de ce soir. Pour une bonne quantité de cigares, il vous faut :- 2 carottes- 1 navet- 1/4 de céleri rave- 2 oignons- 2 courgettes- 5 ml d'huile d'olive- 1/2 CC de... [Lire la suite]

En cette période de Ramadan, avec le f'tour qui est à 21h30, on mange différemment. en effet quand la rupture du jeun se faisait plus tôt, on avait l'habitude manger léger au moment de la rupture du jeûn et on avait un vrai dîner ensuite. Ces jours ci, il n'y a qu'un seul repas pour avoir le temps de digérer tranquillement derrière avant d'aller dormir (on se couche tout de même assez tard). du coup, le f'tour ressemble de moins en moins à ce qu'on faisait d'habitude et se passe vraiment comme un dîner "temps normal", à la différence... [Lire la suite]

Si, si je suis toujours vivante ... juste un peu débordée et jamais là, entre les enfants, la maisone et le côté professionnel qui empiete beaucoup sur le reste en ce moment, me laissant peu de temps pour moi. Donc j'ai bien eu vos emails, j'ai aussi de nombreux appels en absence. Ce mois de janvier est un peu difficile. Du coup, pas de longs discours, je partage juste avec vous une recette réalisée lors des fêtes de fin d'année (nous avons en effet opté pour un dîner 100% libanais et 100% fait maison pour le soir du 31/12) : le... [Lire la suite]

En septembre 2005, j'ai publié ces brochettes de veau à la marocaine ici même ... depuis le temps a passé, la recette est dans les archives et pourtant je continue à servir ces brochettes assez régulièrement à la maison. Alors pour celles et ceux qui m'ont demandé la recette, pour les nouveaux venus sur ce blog, je me permets d'alle rechercher cette recette au fond des archives pour la partager de nouveau avec vous ! La recette se trouve ici (click), n'hésitez pas à aller la (re)découvrir !  Allez, ce soir,... [Lire la suite]

Quand j'ai fait ma méchouia improvisée, je ne me doutais pas cette salade cuite était la vedette des blogs cet été avec le jeu lancé par le blog "Crime et condiment". Depuis, j'en ai refait à plusieurs reprises en grande quantité pour l'accomoder autrement. La version du jour a permis de faire de délicieux batbout fourrés : La encore il s'agit plus de cuisine d'assemblage que de vrai recette ... Réaliser des mini batbouts, en utilisant par exemple cette recette.Réaliser une salade méchouia avec cette... [Lire la suite]

Quelques fois dans la journée, l'esprit vagabonde et en cette période de Ramadan, je rêvasse souvent à tous les plats délicieux que je pourrais engloutir sur le moment. Bizaremment depuis quelques jours, les poivrons reviennent souvent dans mon esprit et je pense souvent à ces petits lots de poivrons rouges, verts, jaunes et oragnes que je vois souvent au supermarché du coin. C'est néanmoins au marché que j'ai fini par acheter de simples poivrons rouges et verts, sans trop savoir ce que j'allais en faire sur le moment. Et puis hier... [Lire la suite]

Depuis le début du Ramadan, j'ai réalisé un nombre incalculable de bricks mais beaucoup moins pourtant que les années précédentes. On essaie en effet d'innover davantage mais on se retrouve surtout beaucoup moins pour des repas en famille ou entre amis car beaucoup sont encore en vacances. Les dernières bricks en date sont nées d'un reste de viande hachée assaisonnée pour ces keftas et d'un énorme morceau d'emmental que nous n'arrivions pas à finir. La recette est simple : plier des demi-feuilles de bricks en deux pour... [Lire la suite]

En cette période de Ramadan, il faut cuisiner sans pouvoir goûter et rectifier l'assaisonnement. Si on rattrape facilement un manque de sel dans la harira en rajoutant ce qu'il faut au moment du service, il est plus difficile de doser correctement certains plats. Ces le cas pour ces "keftas" (galettes de viande hachée), servies jusqte après être passées sur le grill ou le barbecue. Le dosage des épices doit être parfait ... (photo pas terribe car prise juste au moment du ftour en 3 secondes) Pour cette recette, il... [Lire la suite]

Je n'arrête pas de le répéter mais c'est pour bien me mettre la chose en tête et m'y préparer : le Ramadan sera là la semaine prochaine. Avec lui, les géants de la grande distribution ont dégainé leurs catalogues et leurs stocks de produits "orientaux" (un jour, on y croit, ils finiront par appeler leurs catalogues "Spécial Ramadan" et non plus "Sur la route des épices" ou autre anêrie de ce genre). Bref, on trouve donc des feuilles bricks et des produits "orientaux" à profusion mais les... [Lire la suite]