30 mai 2009
Poêlée de gambas aux courgettes et tomates cerises
Le retour de la cuisine du placard : on improvise avec le contenu du (minuscule) congélateur et du bac à légumes. Il faut dire que j'ai toujours des gambas dans le congél (je les achète surgelés et j'en rachète une boîte dès que j'ai cuisiné celle qui était dans le congèlateur) et presque toujours des courgettes pour les purées d'Elias. Du coup, un dimanche midi où nous devions sortir mais finalement non, on a passé courgettes et gambas à la casserole, on leur a jouté quelques tomates cerises et j'avoue que c'était plutôt pas mal.
Une recette ? allez, on improvise :
Décortiquer des gambas en laissant le dernier anneau au niveau de la queue, enlever le boyau en incisant le dos. Réserver.
Laver les courgettes et couper les extrémités puis les couper en cubes.
Inciser légèrement les tomates cerises.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse et ajouter les courgettes. Saler et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les tomates cerises puis laisser cuire pendant 3 minutes, ajouter les gambas, assaisonner de sel, piment d'Espelette et ajouter du persil haché. Une fois les gambas devenues roses, retirer du feu et servir de suite
PS : cette poêlée accompagne à merveille de spaghetti. Si, si !
Tags : courgettes, gambas, tomates
08 mai 2009
Brochettes de pintade ou pintade rôtie ?
Je l'avoue : je n'avais jamais cuisiné la pintade. Pour moi, c'était du gibier, pas facile à trouver, coriace à cuire, etc. Que nenni ! J'ai découvert que la pintade est une volaille, une volaille originaire du Brukina Faso où elle vit tranquillement à l'état sauvage. Des navigateurs qui passaient par là en ont emmené une en ballade et c'est comme ça que la pintade a fait son entrée en Europe. Vous saviez tout ça ou vous imaginiez comme moi qu'il fallait "s'armer" d'un fusil et d'un chien et aller chasser la pintade ? Evidemment je plaisante avec cette denière phrase mais pas du tout sur le fait que je n'en avais jamais cuisiné auparavant.
J'ai en effet eu l'opportunité de participer à un atelier de cuisine à L'académie 5 sens, avec Pierre-Dominique Cécillon avec qui nous avons cuisiné la pintade sous toutes ses formes.
Alors, tout d'abord à quoi ressemble une pintade ? C'est assez surprenant comme volaille : c'est apparemment plus petit qu'un poulet, avec plein de jolies plumes tachetées et un drôle de tête. Allez plutôt voir ici.
Et puis une fois sur le point d'être cuisinée, ça donne ... une volaille :
... que l'on peut cuisiner entière ... ou pas :
Avec Pierre-Dominique et le reste des participants, nous avons réalisé plusieurs recettes, prêtes vraiment très rapidement et très goûteuses. Parmi toutes ces recettes, il y'en a une encore plus simple que les autres, à mon avis : les brochettes P&P comme je les appelle depuis, Pêche&Pintade (à ne pas confondre avec P&P alias Papilles&Pupilles of course).
La recette est simplissime : alterner des cubes de suprêmes de pintade et des morceaux de pêche sur des pics à brochettes. Assaisonner puis cuire à la plancha ou dans une poêle avec un peu d'huile de pépins de raisin. Déguster de suite. Facile, non ?
A la maison, j'ai évidemment cuisiné la pintade à mon tour. Comme la mienne était entière, j'ai cherché une recette sympa à tester et je me suis arrêtée sur une recette de pintade au chou, lue dans "Simplement Bistrot" d'Yves Camdeborde. Seulement voilà : impossible de trouver le moindre chou le dimanche matin au marché ... J'ai donc opté pour une classique cuisson au four (mais ce n'est que partie remise pour la pintade au chou). J'ai d'ailleurs simplement appliqué ma recette de poulet rôti du dimanche à ma pintade.
Résultat : une volaille parfaitement rôtie, plus légère que le poulet, avec une chair plus foncée au niveau des cuisses et très goûteuse.
Voilà une "bestiole" qui va souvent revenir dans nos assiettes !
Et de votre côté, vous cuisinez la pintade ? Sous quelles formes ?
PS : pour en savoir plus sur la pintade et piquer quelques idées de recette, je vous invite à faire un tour sur ce site, une vraie mine d'informations.
Tags : brochettes, pintade, rôti
20 avril 2009
Wok de gambas aux légumes
Un petit wok rapide et très bon, à faire avec les légumes du moment mais aussi à varier selon ce que l'on a sous la main. Ce jour là : poivrons rouges et jaunes, oignons nouveaux, pousses de soja et pois gourmands. Le petit plus ? Un trait de citron vert, "que l'on aurait pu remplacer par du gingembre frais" dixit le chef.
La recette est très facile et se trouve ici, à quelques détails près :
- nous avons coupé les poivrons en batônnets plutôt qu'en cubes.
- nous avons remplacé les poireaux par des pois gourmands.
- nous avons ajouté des pousses de soja, à la fin.
Quand je vous dis que cette recette est modulable à l'infini (ou presque) ...
Tags : gambas, wok
27 mars 2009
Aller-retour de thon au sésame et wok de légumes
Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas suivi un cours à L'atelier des Chefs. Et puis en jetant un coup d'oeil au planning des cours, j'ai vu un "En cas" qui me tentait bien et je me suis inscrite pour cuisiner un aller-retour de thon au sésame accompagné d'un wok de légumes.
De beaux légumes (pois gourmands, radis, carottes et soja), du thon et c'état parti pour 30 minutes de cuisine.
On pouvait s'attendre à un classique mais la recette est très originale : une thon mi cuit arrosé d'une vinaigrette huile d'olive/vinaigre balsamique/sésame et baies roses, c'est une idée à piquer, non ?
Résultat des courses : une belle assiette, colorée et gouteuse. Que demande le peuple ?
La recette se trouve ici (click).
Tags : légumes, thon, wok
02 mars 2009
Home made gyoza et bento en photo
Quand des copines m'annoncent qu'elles font une virée shopping chez Tang, je leur commande invariablement des feuilles à raviolis chinois. Seulement voilà, elles n'y vont pas tous les 4 matins et une fois les stocks finis, il faut attendre le prochain ravitaillement.
Quand j'ai l'occasion de faire une virée rapide chez Kioko, je prends des feuilles à ravioles ou à gyoza (des rondes, très différente des feuilles de ravioles classique). Seulement voilà, chez eux, elles sont sortent du congélateur et il faut les utiliser rapidement (dans les 48h max) faute de pouvoir les recongeler une fois rentrée. C'est comme ça que je me suis retrouvée avec des feuilles à gyoza qui avaient décongelé le temps du trajet et qu'il a fallu utiliser.
Je me suis donc lancée dans mes premiers gyozas dimanche après-midi. J'ai d'abord fait le tour de mes bouquins de cuisine, surtout "Les basiques d'Asie", surfé sur les blogs, trouvé la recette de Clea pour au final improviser quelques chose entre cette recette et de celle du livre.
J'ai ressorti mon ustensiles à chaussons (ben oui, jusque là je ne l'avais utilisé que pour des chaussons de pâte feuilletée, aux pommes ou aux légumes) et hop c'était parti !
Pour la farce, j'ai mélangé du blanc de poulet hachée et la même quantité de chou chinois haché, j'ai jouté un oignon émincé, un morceau de gingembre frais haché.
Enuite côté assaisonnement, j'ai vraiment fait au hasard : du poivre, de la sauce soja, de l'huile de sésame, un peu d'ail en poudre. Puis j'ai tout mélangé et j'ai garni mes feuilles à gyozas. Le paquet ne contenait que 20 feuilles donc je suis bonne pour retourner en acheter et finir le reste de farce ...
Pour la cuisson, il suffit de chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poele, d'y déposer les gyozas le temps de les colorer puis d'ajouter de l'eau (j'ai mis environ 125ml d'eau pour les 20 gyozas), de couvrir et de laisser jusqu'à évaporation de l'eau.
Résultat des courses : trop bon et j'ai pu me faire un super bento pour mon déjeuner. Voici d'ailleurs la première photo d'un de mes nombreaux bento : riz blanc et gomasio, gyozas, cup de sauce soja sucrée d'un côté et petite salade multi-graines de l'autre.
Tags : bento, gyoza
02 février 2009
Risotto aux morilles
Il y a quelques temps, on nous a offert un sac de 5kg de riz carnaroli, venu tout droit d'Italie. Et oui, les amis connaissent ma passion de la cuisine et ils nous offrent souvent des choses en rapport avec cette passion. Je me retrouve donc avec ce sac de riz et l'envie de faire un risotto un dimanche soir, après un week-end sans faire les courses.
Après avoir feuilleté le livres "les basiques d'Italie" à la recherche d'une recette simple mais pas trop et avoir fait l'inventaire des placards, je me suis arrêté sur un risotto aux morilles ... déshydratées, les seules dont je disposais.
J'ai scrupuleusement suivi les indications pour les réhydrater : porter les morilles et 1/2 litre d'eau à ébullition et laisser sur feu doux pendant 7 à 8 minutes. Eteindre le feu et laisser gonfler pendant 10 minutes. Après ça, on se retrouve avc des morilles qui ont plutôt une bonne tête même si je les trouve un peu petites.
Pour le risotto, la recette est des plus classiques. il suffit d'ajouter les morilles 5 minutes avant la fin de la cuisson, juste avant d'éteindre le feu et d'ajouter le beurre et le parmesan.
Pas mal du tout mais sûrement meilleurs avec des morilles fraîches ...
Tags : morilles, risotto
07 décembre 2008
Lasagnes classiques version maman débordée
Quand Dorian, Gracianne et Marion ont lancé le "Lasagne Day", j'ai tout de suite répondu que j'allais participer car depuis quelques temps (et plusieurs paquets de feuilles de lasagnes sèches récupérées chez ma mère), j'en fais souvent. Je m'imaginais déjà participant avec une recette ultra originale, des ingrédients ultra "foodista", une présentation ultra tendance, genre "lasagnes destructurées". C'était sans compter sans les problèmes d'enfants malades, d'école fermée, d'institutrice absente ou encore de voiture en panne limitant les courses aux quelques "pauvres" commerces de proximité (où, pour vous donner un exemple de ce que je raconte, personne ne connaît la ricotta) ...
Bref, je me suis retrouvée à improviser des lasagnes classiques de mère de famille débordée : avec une béchamel de la veille (pour s'avancer un peu), trop épaisse et détendue avec de la crème liquide, des tomates sans goût remplacées par du coulis de tomates en boîte. Malgré tous ces aléas, les lasages étaient délicieuses, classiques mais délicieuses et finalement c'est ça qui compte, non ?
Une recette ? Si vous insistez ...
Eplucher et hacher un oignon et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Quand il est transparent, ajouter de la viande hachée (environ 500g). Bien mélanger, assaisonner de sel, de poivre et des épices de son choix (pour moi un peu de ras el hanout, bien parfumé). Continuer à mélanger jusqu'à ce que la viande commence à cuire. Ajouter le coulis de tomate, quelques herbes hachées (coriandre pour moi) et laisser cuire 5 minutes.
Allonger la béchamel d'un peu de crème liquide.
Dans un plat à gratin, verser un peu de béchamel et bien l'étaler sur toute la surface. Tapisser le plat de feuille de lasagnes, garnir de la préparation à la viande puis d'un peu de béchamel. Répéter l'opération encore une fois puis terminer par des feuilles de lasagnes. Mélanger le reste de béchamel avec une poignée de fromage rapé et disposer sur les feuilles de lasagnes. Enfourner à four chaud pendant environ 20 minutes.
Plutôt facile, non ?
Tags : béchamel, lasagnes
26 novembre 2008
Veau aux olives et aux carottes
J'ai beau avoir plus de 200 livres de cuisine, je me suis rendue compte il y a peu que je n'en ai aucun de Trish Deseine, un des auteurs préférées de Cathy. C'est d'ailleurs par sa faute que je me suis interessée davantage à Trish ... Faute de voiture pour aller faire un peu de shopping (je le dis et je le répète : nous nous sommes installés dans la ville la plus ennuyeuse du monde, avec des commerces de proximités sans intêret ...), je me suis rabattue sur la bibliothèque municipale (appelée "médiathèque"). J'y ai déniché 2 livres de Trish : "Mes petits plats préférés" et "J'en veux encore". C'est dans ce dernier que j'ai déniché cette recette de veau aux carottes et aux olives, recette à laquelle j'ai fait quelques petits changements comme d'habitude.
Pour 6 personnes :
- 1 kg de veau (j'ai mis environ 800g)
- 3 carottes
- 3 échalotes (1 oignon pour moi)
- 1 petit pot d'olives vertes dénoyautées
- 2 CS huile d'olive
- Sel, poivre
J'ai rajouté :
- 1 CC de paprika
- 1 CC de gingembre en poudre
- 1 feuille de laurier et 1 branche de thym
- 1 CS de coriandre hachée
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le veau en morceaux si le boucher ne l'a pas fait. Eplucher et hacher l'oignon. Eplucher et couper les carottes en rondelles.
Dans une cocotte en fonte, verser l'huile d'olive et ajouter l'oignon. Faire revenir sans coloration. Ajouter la viande et faire colorer les morceaux. Ajouter les carottes, les olives (Trish les rajoute bien plus tard), le sel, le laurier, le thym, le paprika et le gingembre. Bien mélanger puis couvrir d'un litre d'eau. Porter à ébullition et enfourner pendant 1h30.
Ajouter la coriandre hachée, poivrer, mélanger puis servir.
Comme les températures ont sérieusement baissé et qu'il faut des plats qui "tiennent au corps", servir ce plat avec une bonne purée maison, voire une purée façon "Grand chef" pleine de calories. Un régal.
Tags : carottes, olives, Trish Deseine, veau
24 novembre 2008
Baguettes maison pour éviter de sortir dans le froid
Je l'ai souvent dit : je ne trouve aucune bonne boulangerie à proximité de chez moi. Ce qui est une vraie plaie pour moi qui ADORE le pain. D'ailleurs j'aime tellement le pain que je teste régulièrement celui des boulangeries du coin au cas où l'un deux auraient pris des cours particuliers et feraient enfin un pain digne de ce nom.
Mais quand il fait trop froid dehors (comme hier ou avant hier), je renonce facilement à sortir et je me rabats sur le pain maison. c'est comme cela que ces baguettes ont vu le jour :
La recette vient de chez Sandra, avec la fameuse technique du rabat toutes les 20 minutes. Les miennes contiennent un peu de farine complète.
Là vous attendez une photo des baguettes cuites ? Trop tard !
Tags : baguettes, pain
19 novembre 2008
Pommes de terre fondantes et parfumées pour journée grise et pluvieuse
Depuis que je suis en congé maternité, je me fais plaisir en cuisinant dans la journée des petits plats qui mijotent pour le soir (en même temps, il fait nuit à 17h donc le soir paraît vite arrivé). Je me fais plaisir en faisant en pleine semaine des plats habituellement préparés le week-end quand on a plus de temps. C'est comme cela que je me suis retrouvée à préparer le poulet rôti du dimanche un soir de semaine, en lui apportant une petite variante : plein d'herbes parfumées (persil, coriandre) ont été hachées, mélangées à du beurre pommade et ont été glissées sous la peau du poulet.
Il fallait un accompagnement pour ce beau poulet rôti et si possible un accompagnement qui mijote au maximum 30 minutes sans surveillance particulière, le temps de vaquer à d'autres occupations (rayez la mention inutile : devoirs, biberon, bain, jeux).
La recette est simple :
Dégraisser la cocotte dans laquelle le poulet a cuit. Eplucher et couper en gros cubes 5 belles pommes de terre, éplucher et coupe en 2 une échalote, éplucher et dégermer 2 gousses d'ail.
Mettre la cocotte sur feu moyen, ajouter 20g de beurre, les pommes de terre, l'échalote, une feuille de laurier, 1 branche de thym et l'ail. Saler.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Les pommes de terre doivent être fondantes.
Verdict de la famille : un régal ! A refaire encore et encore.
Tags : pommes de terre, poulet
