27 septembre 2009
Bocaux de courgettes marinées à la menthe
Après le pain maison, les yaourts et autres choses faites maison, je me suis lancée dans une nouvelle activité et, paroles de foodista, je suis sens que l'on tient une nouvelle tendance : les conserves maison.
Je me suis donc documentée en long, en large et en travers sur les conserves maison, la stérilisation, etc. J'ai testé quelques conserves de petits pois dans mon autocuiseur, quelques conserves de légumes au vinaigre et je sens que je vais aller à la chasse au stérilisateur en bonne et due forme d'ici peu car l'aventure me plait beaucoup.
Donc forcément quand j'ai vu que Le Parfait lançait un concours, j'ai sauté sur l'occasion, pour utiliser les légumes et herbes du jardin. au programme : de simple courgettes marinées à la menthe, à la façon de Jamie Oliver (oui désolée, encore lui).
Quelques courgettes, de la menthe, de l'ail, du vinaigre, de l'huile d'olive et c'était parti pour quelques bocaux à entreposer à l'abri de la lumière et à ressortir quelques semaines plus tard ...
La recette est extraite du livre dont je vous parlais ici.
Pour 1 kg de courgettes (et 6 petits pots Famili Wiss Le parfait):
Marinade liquide : 1 litre de vinaigre de vin blanc, 1 litre d'eau, 2 CS de gros sel.
Marinade parfumée : 500 ml d'huile d'olive, 5 gousses d'ail, 1 piment rouge, 6 tiges de menthe
Couper les courgettes en rondelles assez fine. Eplucher et couper l'ail en lamelles, épépiner et hâcher le piment, couper la menthe assez grossièrement.
Porter à ébullition la marinade liquide. Mélanger la marinade parfumée dans un saladier.
Quand la marinade liquide est à ébullition, y ajouter les courgettes et laisser cuire 3 minutes. Egoutter les courgettes (en gardant la marinade) et les disposer dans la marinade parfumée, bien mélanger.
Remplir les bocaux avec les courgettes, la menthe, l'ail et le piment, ajouter la marinade parfumée puis couvrir 1 cm au dessus des légumes avec la marinade liquide.
Fermer les pots et entreposer dans un endroit sombre et frais pendant au moins 2 semaines et jusqu'à 3 mois maximum.
Pour le fun, on peut mettre des petites étiquettes sur les bocaux ...
Ces courgettes accompagnent à merveille les raclettes, pot au feu et autres plats qui font du bien quand le froid arrive.
Evidemment, comme pour les yaourts et le pain maison (dont je parle moins mais que je "pratique" toujours), je suis "à fond" dans les conserves maison, je vous donne donc rendez vous dans quelques jours pour enreparler ...
Tags : conserves, courgettes, foodista, Jamie Oliver
25 août 2009
Gambas en habits croustillants
Le Ramadan se poursuit. Avec lui, à nous les tables conviviales chez les uns et chez les autres. Ben oui, un des avantages à ces longues journées (en ce moment, la rupture du jeûn est aux alentours de 20h50) c'est que pour une fois, nous sommes tous à la maison à ce moment là (rentrés du travail pour ceux qui sont concernés) et nous avons le temps de préparer des petites choses à manger avant des les emmener chez la personne qui invite.
Dimanche, le repas avait lieu chez mes parents et j'étais chargé d'ammener des baghrirs. Cette année encore, j'ai opté pour des versions minis et décidément ma poêle reste un de mes meilleurs achats.
Histoire de ne pas arriver avec juste ça, je suis allée à la pêche aux gambas dans mon mini congélateur et une fois décongelées et marinées, je leur ai mis des habits croustillants.
Une fois les gambas décongelées, les faire mariner comme indiqué dans cette recette.
Découper ensuite des bandes de feuilles de bricks (les carrées se prêtent vraiment bien à cet exercice) et entourer chaque gambas d'une bandelette.
Les plonger dans un bain de friture quelques minutes, juste le temps que l'habit croustillant colore et servir de suite.
Bon ramadan !
Tags : bricks, gambas, Ramadan
27 juillet 2009
Gambas à l'ail et à la coriandre
A la maison, je suis la seule à manger des gambas, les autres n'aiment pas ou sont allergiques à ce produit. Du coup, je réserve souvent les gambas aux déjeuners entre copines. La recette qui revient souvent en ce moment est simple, parfumée, délicieuse et parfaite pour un petit apéro en attendant les grillades sur le barbecue (oui je suis aussi devenue la pro du barbecue, jusque là chasse gardée de Monsieur ... mais ceci est une autre histoire que je vous raconte bientôt).
Pas vraiment de recette car tout est fait au "pif" :
Décortiquer une vingtaine de gambas (ou les acheter déjà décortiquées, c'est encore plus rapide)
Les disposer dans un plat profond, râper 2 ou 3 gousses d'ail (vive la Microplane) par dessus, ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de coriandre hâchée.
Ajouter un peu de sel fin, du piment d'Espelette, de l'huile d'olive. Bien mélanger le tout et laisser mariner environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 210°C, enfourner les gambas pendant 3 minutes.
Servir de suite (attention, c'est chaud !).
Tags : ail, apéritif, coriandre, gambas
19 juin 2009
Roulade d'aubergines aux tomates et au parmesan
Une petite recette rapide et savoureuse, inaugurée pour le dernier atelier Maggi, avec le nouveau Kub Or aux herbes de Provence. L'aubergine, les tomates confites, le parmesan ... tout cela se marie à merveilles avec la saveur "herbes de Provence".
La recette pour ... un certain nombre de petites bouchées !
- 3 aubergines
- 1 Kub Or Herbes de Provence
- 5 cl d'huile d’olive
- 200g de parmesan
- 1 pot de tomates confites
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les aubergines en fines tranches dans la longueur et les disposer sur une feuille de cuisson une plaque allant au four
Mélanger l’huile d’olive et le Kub Or et en badigeonner les tranches d’aubergines. Faire dorer au four pendant 10 minutes.
Faire des lamelles de parmesan.
Sortir les aubergines du four, disposer une lamelles de parmesan et une tranche de tomates au bord de chaque lamelle, les rouler sur elles mêmes et fermer avec un petit pic à brochettes. Parsemer encore d’un peu de parmesan râpé et servir.
Enjoy !
15 juin 2009
Palmiers à la tomate et au thym frais
en ce moment, je me régale de mon petit jardin aromatique et j'use et abuse de tout ce que j'y cueille. Mon herbe du moment est sans conteste le thym, vert et parfumé à souhait et j'avoue que j'en case partout. Et encore plus dans des petits palmiers que je sers souvent au moment de l'apéro :
Rien de plus simple : une pâte feuilletée, du coulis de tomates fraîches, du thym frais, un peu de sel. La pâte est roulée de chaque côté jusqu'au centre et découpée en tranches. Les palmiers sont déposées sur une feuille de cuisson et cuites à 180°C pendant environ 15 minutes.
Tout le monde adore.
Tags : apéritif, palmiers, thym
10 juin 2009
Mini Bobun ou Bobun express (à ma façon)
Vous devez vous souvenir du dernier atelier Maggi, j'en avais parlé ici. S'il y a bien une recette que j'avais faite pour cet atelier et que je refais régulièrement, c'est bien le mini bobun. Facile, rapide et toujours le bienvenu dans un bento (quand il en reste car cela n'arrive pas souvent).
- 3 tranches de filets de bœuf
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 4 CS de sauce soja
- 1 cube de bouillon pot au feu
- 1/2 laitue
- 1 carotte
- 300 g de pousses de soja
- 3 citrons verts
- 100 g de vermicelles de riz
- 3 CS de sauce piment
- 3 CS de sauce Nuoc mam
- 2 tiges de citronnelle
- 3 branches de menthe
- 40 g de cacahuètes
- 5 ml d'huile d’arachide
Couper le filet de bœuf en fines lamelles. Hacher la citronnelle, l’ail et l’échalote et mélanger à la viande. Ajouter la sauce soja et le jus d’un citron vert. Emietter le cube de pot au feu, mélanger et laisser mariner le tout pendant 30 minutes.
Plonger les vermicelles dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, les rincer à l'eau tiède et les laisser égoutter sur un linge.
Ciseler finement les herbes, concasser les cacahuètes. Râper les carottes. Tailler la laitue en chiffonnade.
Presser les citrons verts, les mélanger à la sauce piment et à la sauce poisson. Réserver.
Cuire la viande dans une poêle chaude en arrosant de marinade.
Dans des verrines, disposer la laitue, ajouter les pousses de soja, les vermicelles, la viande, les carottes. Parsemer des herbes et des cacahuètes et servir avec la sauce.
Pour les photos des bobuns réalisés lors de l'atelier Maggi, faites un tour ici chez Pouce.
Tags : bobun, Maggi, verrine
01 juin 2009
Mini tartelettes aux tomate-cerises et fromage suisse pour un évènement 100% suisse - Qui veut en être ?
Envie d'une petite recette rapide pour un apéro sur la terrasse ? Que diriez vous de mini tartelettes minute aux tomate-cerises (rouges et jaunes) et à l'emmental Suisse ?
Il suffit de découper des cercles de pâte feuilletée, d'en garnir des moules à mini tartelettes, de badigeonner le fond d'un peu de moutarde, de déposer une tomate cerise et de garnir de fromage Suisse. On cuit ensuite à 180°C pendant environ 20 minutes et on sert. Attention c'est chaud !
Délicieux avec de l'emmental Suisse mais ça vaudrait le coup de tester avec d'autres fromages Suisse. Comment ça vous ne savez pas où goûter les fromages Suisses avant de vous lancer ? Ben il suffit de le dire ... Parce que vous le ne savez peut-être pas mais le tourisme suisse va être à l'honneur à Paris jeudi prochain, rue Latran, avec un superbe soirée à laquelle vous pouvez peut-être participer.
vous vous demandez en quoi cela consiste avant de vous porter volontaire ? C'est simple :
Le 4 juin, la rue Latran (Paris 5è) sera fermée et spécialement aménagée pour un évènement 100% Suisse. Les festivités commencent à 19h par un petit cocktail et se terminent à 22h par une dégustation de fromages sur la terrasse d'un restaurant. Entre temps, vous aurez eu le temps de découvrir les différentes animations prévues pour petits et grands : découvertes de la flore et de la faune, cor des Alpes, initiation à
l'escalade, etc ... et petit exercice de révision sur les fromages
Suisse, tout cela le long d'un sentier du petit randonneur, que vous pourrez parcourir en petits groupes.
Alors vous avez envie d'en être ? Il suffit de vous porter volontaire en laissant un petit commentaire. Il y a une place à prendre !
Tags : apéritif, fromage, suisse, tomates
13 avril 2009
Pita crackers
Que faire quand il vous reste du pain pita et que vous avez épuisé toutes les variantes de sandwiches et autres préparations de ce genre ? Des crackers pour l'apéritif, tellement simple mais aussi addictifs (vous serez prévenus !).
Pour réaliser ces crackers, il suffit :
- de séparer les pains pita en 2 et de les couper dans la forme de votre choix (des carrés/rectangles pour moi),
- de les badigeonner d'huile d'olive,
- d'ajouter les épices de votre choix (un mélange d'herbes de provences et de piment d'Espelette pour moi);
- de saupoudrer de sel fin ou de fleur de sel,
- de tout disposer sur une plaque et d'enfourner (four préchauffé) à 180°C pendant 12 à 15 minutes (laisser colorer). Il ne faut pas hésiter à retirer de la plaque les carrés déjà bien dorés car ils peuvent facilement brûler.
Il suffit ensuite de laisser refroidir et de servir avec la tartinade de son choix (au poivon pour moi ... recette à venir).
Enjoy !
Quoi de neuf chez Requia, côté jardin : "j'ai descendu dans mon jardin ..."
Tags : apéritif, crackers, pita
04 mars 2009
Cônes de brunoise de légumes et chantilly
Réalisés pour un atelier Maggi, ces cônes de légumes sont devenus des classiques à la maison. Pour un apéro dinatoire, une entrée ou même la garniture d'un plat, on les décline à toutes les sauces !
Pour réaliser cette recette, il faut :
- 1 paquet de feuilles de brick
- 800 g de légumes (courgettes, carottes, champignons, poivrons)
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de fond de légumes Maggi
- 1 cuillère à café de fond de volaille Maggi
- 5 ml d’huile d’olive
- 20 g de beurre fondu
- ¼ bouquet d’herbes (persil, coriandre, etc.)
Couper les feuilles de brick en 4, les badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de fond de volaille. Rouler les quarts de feuille sur des cônes en inox et les faire dorer à four chaud. Une fois dorés, retirer délicatement les cônes sans les casser.
Couper tous les légumes en brunoise.
Verser l’huile d’olive dans une sauteuse ou un wok puis ajouter les légumes et les faire revenir quelques minutes. Ajouter le fond de légumes méditerranéens, allonger éventuellement d’une cuillère à soupe d’eau et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
Hacher les herbes et les ajouter à la fin.
Garnir les cônes de cette préparation, servir de suite pour garder leur croquant aux cônes.
Petit plus : réaliser une chantilly salée (avec un des fonds Maggi), en garnir le dessus des cônes remplis de légumes pour jouer l’aspect « glace » jusqu’au bout.
Tags : bricks, brunoise, légumes, Maggi
27 janvier 2009
Pétoncles gratinées au beurre maître d'hôtel
Une petite recette simple et rapide (mais tellement savoureuse) parce que je manque de temps pour vous raconter le pourquoi du comment de la chose ... Hé oui, finalement la vie de maman active (avec 3 enfants !) n'est pas de tout repos, même pour un cyborg (private joke !).
Ingrédients :
- 24 pétoncles dans leurs coquilles
- 100 g de beurre
- 40 g de chapelure
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 branche de thym
- Sel, piment d'Espelette
Ouvrir les coquilles de pétoncle à l'aide d'un couteau en coupant le nerf, puis retirer le corail ainsi que la poche de sable. Rincer les coquilles sous un filet d'eau froide puis les réserver à l'envers pour qu’elles s égouttent.
Mettre le beurre à ramollir quelques secondes aux micro-ondes pour lui donner une texture pommade. Ciseler le persil plat. Mélanger le beurre, la chapelure, ajouter les herbes, la fleur de thym et assaisonner de sel et piment d’Espelette.
Ajouter une demi-cuillère à café de beurre sur chaque coquille et réserver.
Préchauffer le four sur position grand grill (240°). Passer les coquilles 1 à 2 minutes sous le grill pour faire fondre le beurre, servir de suite.
Enjoy !
Je profite de ce petit billet pour vous parler d'un nouveau blog : La cuisine de Rania. Souhaitons lui bon vent dans cette belle aventure bloggesque ! Pour ma part, j'ai déja mis une option sur les bricks banane-chocolat.
Tags : beurre maitre d'hotel, crustacés, pétoncles
