19 juin 2009
Roulade d'aubergines aux tomates et au parmesan
Une petite recette rapide et savoureuse, inaugurée pour le dernier atelier Maggi, avec le nouveau Kub Or aux herbes de Provence. L'aubergine, les tomates confites, le parmesan ... tout cela se marie à merveilles avec la saveur "herbes de Provence".
La recette pour ... un certain nombre de petites bouchées !
- 3 aubergines
- 1 Kub Or Herbes de Provence
- 5 cl d'huile d’olive
- 200g de parmesan
- 1 pot de tomates confites
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les aubergines en fines tranches dans la longueur et les disposer sur une feuille de cuisson une plaque allant au four
Mélanger l’huile d’olive et le Kub Or et en badigeonner les tranches d’aubergines. Faire dorer au four pendant 10 minutes.
Faire des lamelles de parmesan.
Sortir les aubergines du four, disposer une lamelles de parmesan et une tranche de tomates au bord de chaque lamelle, les rouler sur elles mêmes et fermer avec un petit pic à brochettes. Parsemer encore d’un peu de parmesan râpé et servir.
Enjoy !
15 juin 2009
Palmiers à la tomate et au thym frais
en ce moment, je me régale de mon petit jardin aromatique et j'use et abuse de tout ce que j'y cueille. Mon herbe du moment est sans conteste le thym, vert et parfumé à souhait et j'avoue que j'en case partout. Et encore plus dans des petits palmiers que je sers souvent au moment de l'apéro :
Rien de plus simple : une pâte feuilletée, du coulis de tomates fraîches, du thym frais, un peu de sel. La pâte est roulée de chaque côté jusqu'au centre et découpée en tranches. Les palmiers sont déposées sur une feuille de cuisson et cuites à 180°C pendant environ 15 minutes.
Tout le monde adore.
Tags : apéritif, palmiers, thym
10 juin 2009
Mini Bobun ou Bobun express (à ma façon)
Vous devez vous souvenir du dernier atelier Maggi, j'en avais parlé ici. S'il y a bien une recette que j'avais faite pour cet atelier et que je refais régulièrement, c'est bien le mini bobun. Facile, rapide et toujours le bienvenu dans un bento (quand il en reste car cela n'arrive pas souvent).
- 3 tranches de filets de bœuf
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 4 CS de sauce soja
- 1 cube de bouillon pot au feu
- 1/2 laitue
- 1 carotte
- 300 g de pousses de soja
- 3 citrons verts
- 100 g de vermicelles de riz
- 3 CS de sauce piment
- 3 CS de sauce Nuoc mam
- 2 tiges de citronnelle
- 3 branches de menthe
- 40 g de cacahuètes
- 5 ml d'huile d’arachide
Couper le filet de bœuf en fines lamelles. Hacher la citronnelle, l’ail et l’échalote et mélanger à la viande. Ajouter la sauce soja et le jus d’un citron vert. Emietter le cube de pot au feu, mélanger et laisser mariner le tout pendant 30 minutes.
Plonger les vermicelles dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, les rincer à l'eau tiède et les laisser égoutter sur un linge.
Ciseler finement les herbes, concasser les cacahuètes. Râper les carottes. Tailler la laitue en chiffonnade.
Presser les citrons verts, les mélanger à la sauce piment et à la sauce poisson. Réserver.
Cuire la viande dans une poêle chaude en arrosant de marinade.
Dans des verrines, disposer la laitue, ajouter les pousses de soja, les vermicelles, la viande, les carottes. Parsemer des herbes et des cacahuètes et servir avec la sauce.
Pour les photos des bobuns réalisés lors de l'atelier Maggi, faites un tour ici chez Pouce.
Tags : bobun, Maggi
01 juin 2009
Mini tartelettes aux tomate-cerises et fromage suisse pour un évènement 100% suisse - Qui veut en être ?
Envie d'une petite recette rapide pour un apéro sur la terrasse ? Que diriez vous de mini tartelettes minute aux tomate-cerises (rouges et jaunes) et à l'emmental Suisse ?
Il suffit de découper des cercles de pâte feuilletée, d'en garnir des moules à mini tartelettes, de badigeonner le fond d'un peu de moutarde, de déposer une tomate cerise et de garnir de fromage Suisse. On cuit ensuite à 180°C pendant environ 20 minutes et on sert. Attention c'est chaud !
Délicieux avec de l'emmental Suisse mais ça vaudrait le coup de tester avec d'autres fromages Suisse. Comment ça vous ne savez pas où goûter les fromages Suisses avant de vous lancer ? Ben il suffit de le dire ... Parce que vous le ne savez peut-être pas mais le tourisme suisse va être à l'honneur à Paris jeudi prochain, rue Latran, avec un superbe soirée à laquelle vous pouvez peut-être participer.
vous vous demandez en quoi cela consiste avant de vous porter volontaire ? C'est simple :
Le 4 juin, la rue Latran (Paris 5è) sera fermée et spécialement aménagée pour un évènement 100% Suisse. Les festivités commencent à 19h par un petit cocktail et se terminent à 22h par une dégustation de fromages sur la terrasse d'un restaurant. Entre temps, vous aurez eu le temps de découvrir les différentes animations prévues pour petits et grands : découvertes de la flore et de la faune, cor des Alpes, initiation à
l'escalade, etc ... et petit exercice de révision sur les fromages
Suisse, tout cela le long d'un sentier du petit randonneur, que vous pourrez parcourir en petits groupes.
Alors vous avez envie d'en être ? Il suffit de vous porter volontaire en laissant un petit commentaire. Il y a une place à prendre !
Tags : apéritif, fromage, suisse, tomates
13 avril 2009
Pita crackers
Que faire quand il vous reste du pain pita et que vous avez épuisé toutes les variantes de sandwiches et autres préparations de ce genre ? Des crackers pour l'apéritif, tellement simple mais aussi addictifs (vous serez prévenus !).
Pour réaliser ces crackers, il suffit :
- de séparer les pains pita en 2 et de les couper dans la forme de votre choix (des carrés/rectangles pour moi),
- de les badigeonner d'huile d'olive,
- d'ajouter les épices de votre choix (un mélange d'herbes de provences et de piment d'Espelette pour moi);
- de saupoudrer de sel fin ou de fleur de sel,
- de tout disposer sur une plaque et d'enfourner (four préchauffé) à 180°C pendant 12 à 15 minutes (laisser colorer). Il ne faut pas hésiter à retirer de la plaque les carrés déjà bien dorés car ils peuvent facilement brûler.
Il suffit ensuite de laisser refroidir et de servir avec la tartinade de son choix (au poivon pour moi ... recette à venir).
Enjoy !
Quoi de neuf chez Requia, côté jardin : "j'ai descendu dans mon jardin ..."
Tags : apéritif, crackers, pita
04 mars 2009
Cônes de brunoise de légumes et chantilly
Réalisés pour un atelier Maggi, ces cônes de légumes sont devenus des classiques à la maison. Pour un apéro dinatoire, une entrée ou même la garniture d'un plat, on les décline à toutes les sauces !
Pour réaliser cette recette, il faut :
- 1 paquet de feuilles de brick
- 800 g de légumes (courgettes, carottes, champignons, poivrons)
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de fond de légumes Maggi
- 1 cuillère à café de fond de volaille Maggi
- 5 ml d’huile d’olive
- 20 g de beurre fondu
- ¼ bouquet d’herbes (persil, coriandre, etc.)
Couper les feuilles de brick en 4, les badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de fond de volaille. Rouler les quarts de feuille sur des cônes en inox et les faire dorer à four chaud. Une fois dorés, retirer délicatement les cônes sans les casser.
Couper tous les légumes en brunoise.
Verser l’huile d’olive dans une sauteuse ou un wok puis ajouter les légumes et les faire revenir quelques minutes. Ajouter le fond de légumes méditerranéens, allonger éventuellement d’une cuillère à soupe d’eau et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
Hacher les herbes et les ajouter à la fin.
Garnir les cônes de cette préparation, servir de suite pour garder leur croquant aux cônes.
Petit plus : réaliser une chantilly salée (avec un des fonds Maggi), en garnir le dessus des cônes remplis de légumes pour jouer l’aspect « glace » jusqu’au bout.
Tags : bricks, brunoise, légumes, Maggi
27 janvier 2009
Pétoncles gratinées au beurre maître d'hôtel
Une petite recette simple et rapide (mais tellement savoureuse) parce que je manque de temps pour vous raconter le pourquoi du comment de la chose ... Hé oui, finalement la vie de maman active (avec 3 enfants !) n'est pas de tout repos, même pour un cyborg (private joke !).
Ingrédients :
- 24 pétoncles dans leurs coquilles
- 100 g de beurre
- 40 g de chapelure
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 branche de thym
- Sel, piment d'Espelette
Ouvrir les coquilles de pétoncle à l'aide d'un couteau en coupant le nerf, puis retirer le corail ainsi que la poche de sable. Rincer les coquilles sous un filet d'eau froide puis les réserver à l'envers pour qu’elles s égouttent.
Mettre le beurre à ramollir quelques secondes aux micro-ondes pour lui donner une texture pommade. Ciseler le persil plat. Mélanger le beurre, la chapelure, ajouter les herbes, la fleur de thym et assaisonner de sel et piment d’Espelette.
Ajouter une demi-cuillère à café de beurre sur chaque coquille et réserver.
Préchauffer le four sur position grand grill (240°). Passer les coquilles 1 à 2 minutes sous le grill pour faire fondre le beurre, servir de suite.
Enjoy !
Je profite de ce petit billet pour vous parler d'un nouveau blog : La cuisine de Rania. Souhaitons lui bon vent dans cette belle aventure bloggesque ! Pour ma part, j'ai déja mis une option sur les bricks banane-chocolat.
Tags : beurre maitre d'hotel, crustacés, pétoncles
01 décembre 2008
Mini papillotes de gambas (bientôt Noël et les fêtes)
Il y a maintenant quasiment 1 mois, se tenait un nouvel atelier Maggi à L'atelier des Chefs. Cette fois ci, nous devions cuisiner en utilisant les fonds Maggi.
Cette recette a été préparée lors de cet atelier et avec un peu de recul, je me dis que finalement elle irait très bien pour les fêtes : la gambas a toujours un côté "fête", la papillote transparente en papier Carta Fata (film transparent thermo résistant jusqu’à 230°C qui permet aussi bien de cuire sans graisse au four, à la poêle ou en friteuse) en rajoute une couche sur le festif.
En amuses-bouche, pour 6 personnes :
- 12 gambas
- ½ bouquet de coriandre
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuil. à café de fumet de poisson
- du papier Carta Fata
Décortiquer les gambas et enlever le boyau sur le dos.
Effeuiller et hacher la coriandre. Verser la crème dans une pipette, ajouter le fumet de poisson et mélanger. Découper 12 carrés dans le Carta Fata, disposer une gambas au centre de chaque carré, ajouter de la coriandre, relever les bords et maintenir le tout avec une mini pince à linge.
Faire chauffer une poêle anti adhérente. Verser la crème à la pipette dans chaque papillote, refermer avec la mini pince à linge et déposer les papillotes sur la poêle chaude pendant 3 minutes.
Retirer de la poêle et déguster de suite.
Comme c'est bientôt Noël, que le papier carta Fata n'est pas disponible partout, qu'il est assez cher et que j'en ai tout un rouleau, j'en offre un "coupon" de 2m x 50cm à la première personne qui se manifestera pour dire qu'elle est intéressée et qu'elle accepte de présenter sur son blog la recette qu'elle aura réalisé avec.
Info du jour et là j'écris en tout petit car j'ai honte : l'an dernier, je lançais un jeu de Noël pour faire gagner 3 lots. Prise par le boulot, les enfants, etc je n'ai jamais désigné les 3 gagnants. Comme après l'heure, ce n'est plus l'heure et avant l'heure ce n'est pas l'heure non plus, j'ai attendu 1 an (wahou c'est passé vite) et la période de Noël pour revenir sur le sujet.
Les 3 gagnants de ce concours seront donc désignés d'ici la fin de la semaine et les cadeaux envoyés dans la foulée (dès que j'ai les adresses postales des gagnants).
Tags : Carta Fata, fêtes, gambas, Maggi, Noël, papillote
12 novembre 2008
Mezzé froid : baba ghanouge ou purée d'aubergines
J'adore la cuisine libanaise mais il y a un plat que je n'aime pas particulièrement, du moins à chaque fois que j'en ai mangé au restautant : le baba ghanouge ou purée d'aubergines. Du coup, n'aimant pas ce plat, je n'ai jamais tenté d'en faire.
Je me suis pourtant lancée il y a peu car j'avais quelques aubergines sous la main, que je ne voulais pas refaire de zaalouk et qu'un petit repas fait de mezzés me tentait bien.
Pour la recette, je n'ai pas cherché bien loin et suis allée directement chez la spécialiste de la cuisine libanaise. Je ne vous remets pas sa recette de baba ghanouge, elle est ici (click).
verdict : décidémenent je préfère le houmous ou une bonne salade fattouche à la purée d'aubergines, même si j'ai plus apprécié le plat cette fois ci.
Tags : aubergines, baba ghanouge, cuisine libanaise
05 septembre 2008
Nems ... parce qu'il n'y a pas que la cuisine marocaine dans la vie
Le Ramadan se poursuit pour la 5è journée et heureusement, je ne suis pas en cuisine tous les jours grâce aux quelques bricoles que j'ai préparé en avance.
Pendant le Ramadan, à la maison, on se lasse vite des plats "traditionnels" et on essaie de varier les plats autant que possible. Si la harira est souvent de rigueur (il faut dire que c'est délicieux), les autres plats changent : bricks le premier jour, baghrir le jour suivant, mini pastillas celui d'après, etc. Comme nous ne sommes pas de gros mangeurs, ces plats se retrouvent rarement tous ensemble sur la table du dîner et ça permet de varier et de ne pas se lasser.
Comme il n'y a pas que la cuisine marocaine (ou maghrebine) dans la vie, il y a de temps à autre un intrus sur la table en ce période ramadanesque. L'intrus du moment est d'origine asiatique puisqu'il s'agit du nem, dont je rafole. depuis des années, je fais et refais sans cesse la même recette, dénichée un jour sur Marmiton. J'utilise du blanc de poulet ou de dinde à la place de la viande de porc, je supprime les crevettes (Monsieur est allergique) et je dois dire qu'avec le temps, je varie un peu les proportions en fonction de ce que j'ai sous la main : 1 carotte en plus, 1 oignon en moins, quelques champignons noirs en moins, etc. Quelques soient les modifications apportées, cette recette est pour moi THE recette.
Du coup, quand je prépare ces nems (la préparation est assez longue), j'en fais beaucoup à chaque fois pour pouvoir les congeler et les ressortir quand on veut. C'est ce que j'ai fait quelques jours avant le Ramadan. Voyez plutôt :
Il y a quelque temps, j'ai investi dans les boites "Grand froid" de chez Tupp'. Je remplis donc 1 ou 2 grandes boites de mes nems (en fonction des quantités cuisinées), sur 2 niveaux, en séparant avec du papier sulfurisé, et hop au congélateur !
C'est comme ça que le nem arrive sur notre table du "ftour" en ce période de Ramadan, sans que je passe des heures en cuisine tous les soirs.
Et vous, vous avez une recette fétiche pour les nems ? Il vous arrive de cuisiner en grandes quantités pour avoir du stock au congélateur ?
Tags : cuisine asiatique, ftour, nems, Ramadan, tupperware
