30 juin 2009
"Fès vu par sa cuisine", un des livres de ma bibliothèque culinaire
Il y a quelques semaines, je vous montrais ma bibliothèque culinaire et j'ai eu beaucoup de questions. Il est vrai que j'ai plus souvent parlé de mes dernières acquisitions et peu des livres qui composent ma bibliothèque depuis ses débuts, bien avant ce blog. J'ai donc décidé de sortir de temps à autre un de ces "précieux" livres. En voici déjà un :
Il y a très longtemps que j'ai ce livre, déniché un beau jour chez un destockeur (si vous avez l'occasion de passer devant ce genre de boutique, jetez un coup d'oeil au rayon cuisine, on y déniche souvent de supers livres à des prix très intéressants). Il a été édité dans les années 50 mais visiblement il a été ré-édité dans les années 2000 car il était très demandé !
J'ai craqué sur le côté "old school", bien loin de livres qu'on voyait à ce moment là : des histoires autour de certains plats, quelques textes très brefs, des recettes avec des quantités d'ingrédients pas toujours très précises, des esquisses en noir et blanc et non des photos, etc.
J'ai testé quelques recettes et je reconnais dans la façon dont elles sont écrites la façon dont cuisinent les femmes au Maroc : au feeling, sans pesée ni précisions comme on en l'habitude maintenant, "ton oeil ta balance" comme on dit là bas.
Si votre route croise celle de ce livre, laissez vous tenter ...
Tags : livres, Maroc
27 juin 2009
Pannacotta (panna cotta) à la vanille
En ce moment, la pannacotta est un dessert qui revient souvent chez nous :
- il y en a en guise de dessert au moins 1 fois par semaine,
- quand on reçoit, il y a souvent des mini pannacotta au mileu d'autres desserts,
- pour la fête des voisins, c'est un dessert rapide à préparer dans des contenants jetables,
- quand on est invité (à un barbecue par exemple), c'est un dessert facile à préparer la veille et tout aussi facile à transporter (surtout quand il s'agit d'aller quelques maisons plus loin !).
Comme on ne change pas une équipe qui gagne, je fais toujours la même recette et seul le "topping" (le coulis ou les fruits sur le dessus) change.
Pour 6 grandes pannacotta ou une douzaine de mini verrines, il vous faut :
- 500 ml de crème fleurette
- 100 ml de lait
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 9 g de gélatine
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger la crème, le sucre et le lait et mettre à chauffer à feu doux. Gratter les graines de la vanille, l'ajouter dans le mélange lait/crème ainsi que la gousse. Quand le mélange est chaud (sans ébullition), retirer la gousse de vanille, essorer la gélatine et l'ajouter. Mélanger pour dissoudre la gélatine puis verser dans des verrines.
Laisser au frais pendant au moins 4 heures.
Avant de servir, ajouter éventuellement un coulis de fruits rouges, des fraises coupés en petits cubes et marinées dans un peu de sucre, etc.
Une photo (de mauvaise qualité) de la vingtaine de verrines du dernier barbecue, avant et après l'ajout de fraises :
Tags : fraises, gelatine, panna cotta, pannacotta, vanille, verrine
22 juin 2009
Des idées pour cuisiner le "Halloumi" ?
Le week-end dernier, en faisant mes courses, j'ai acheté du "halloumi", le fameux fromage d'origine chypriote.
D'habitude, je le cuisine selon une recette de Nigella Lawson : grillé à la poêle puis mariné encore chaud dans un mélange à base d'huile d'olive et de citron. Délicieux;
Seulement, j'aimerais bien tester d'autres recettes, les vôtres par exemple. Alors, qui cuisine ce fromage ? Et comment le cuisinez vous ?
Merci !
Tags : halloumi
19 juin 2009
Roulade d'aubergines aux tomates et au parmesan
Une petite recette rapide et savoureuse, inaugurée pour le dernier atelier Maggi, avec le nouveau Kub Or aux herbes de Provence. L'aubergine, les tomates confites, le parmesan ... tout cela se marie à merveilles avec la saveur "herbes de Provence".
La recette pour ... un certain nombre de petites bouchées !
- 3 aubergines
- 1 Kub Or Herbes de Provence
- 5 cl d'huile d’olive
- 200g de parmesan
- 1 pot de tomates confites
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les aubergines en fines tranches dans la longueur et les disposer sur une feuille de cuisson une plaque allant au four
Mélanger l’huile d’olive et le Kub Or et en badigeonner les tranches d’aubergines. Faire dorer au four pendant 10 minutes.
Faire des lamelles de parmesan.
Sortir les aubergines du four, disposer une lamelles de parmesan et une tranche de tomates au bord de chaque lamelle, les rouler sur elles mêmes et fermer avec un petit pic à brochettes. Parsemer encore d’un peu de parmesan râpé et servir.
Enjoy !
17 juin 2009
Un écrin collector pour les yaourts et crèmes maison
Je fais souvent mes propres yaourts, en plus des diverses crèmes et pannacotta (quasiment une fois par semaine depuis le jour où j'ai déniché cette fameuse gélatine halal que vous pouvez trouver maintenant chez Cuistoshop) et je suis donc une vrai fourmi qui garde tous les pots divers et variés (comme le pot dans lequel j'avais mis cette chantilly). Je choisis donc parfois les produits que j'achète (les yaourts ou quelques desserts) en fonction du contenant en plus du critère "goût" de la petite famille. C'est comme ça que je me suis mise à acheter les derniers yaourts dans les pots collector lancé par Danone !
Certes ces pots sont très "logotés" Danone, mais je leur trouve un look rétro vraiment sympa. Parfait pour les crèmes et les pannacotta, ils rentrent aussi parfaitement dans la yaourtière et finissent au réfrigérateur coiffés de film alimentaire.
Et vous, collectionnez vous les pots en tout genre ? Comment trouvez vous ceux ci ?
PS : ceci n'est pas un billet sponsorisé, les yaourts ne m'ont pas été offert par Danone ni rien de ce genre ... ;-)
Tags : crèmes, danone, pannacotta, pots
15 juin 2009
Palmiers à la tomate et au thym frais
en ce moment, je me régale de mon petit jardin aromatique et j'use et abuse de tout ce que j'y cueille. Mon herbe du moment est sans conteste le thym, vert et parfumé à souhait et j'avoue que j'en case partout. Et encore plus dans des petits palmiers que je sers souvent au moment de l'apéro :
Rien de plus simple : une pâte feuilletée, du coulis de tomates fraîches, du thym frais, un peu de sel. La pâte est roulée de chaque côté jusqu'au centre et découpée en tranches. Les palmiers sont déposées sur une feuille de cuisson et cuites à 180°C pendant environ 15 minutes.
Tout le monde adore.
Tags : apéritif, palmiers, thym
12 juin 2009
Une sorbetière à 19,90 € ?
L'été arrive et avec lui la saison des glaces et sorbets. Seulement voilà, les turbines sont hors de prix et les sorbetières souvent chères. Et c'est là que les prospectus de ma boite aux lettres interviennent encore. Ben oui, moi j'ai déjà une sorbetière mais peut-être que l'offre de chez Aldi peut vous intéresser : une sorbetière Quigg à 19,90 € !
Cette sorbetière sera visiblement en vente demain dans les magasins Aldi.
Bon shopping !
Tags : sorbetiere
10 juin 2009
Mini Bobun ou Bobun express (à ma façon)
Vous devez vous souvenir du dernier atelier Maggi, j'en avais parlé ici. S'il y a bien une recette que j'avais faite pour cet atelier et que je refais régulièrement, c'est bien le mini bobun. Facile, rapide et toujours le bienvenu dans un bento (quand il en reste car cela n'arrive pas souvent).
- 3 tranches de filets de bœuf
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 4 CS de sauce soja
- 1 cube de bouillon pot au feu
- 1/2 laitue
- 1 carotte
- 300 g de pousses de soja
- 3 citrons verts
- 100 g de vermicelles de riz
- 3 CS de sauce piment
- 3 CS de sauce Nuoc mam
- 2 tiges de citronnelle
- 3 branches de menthe
- 40 g de cacahuètes
- 5 ml d'huile d’arachide
Couper le filet de bœuf en fines lamelles. Hacher la citronnelle, l’ail et l’échalote et mélanger à la viande. Ajouter la sauce soja et le jus d’un citron vert. Emietter le cube de pot au feu, mélanger et laisser mariner le tout pendant 30 minutes.
Plonger les vermicelles dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, les rincer à l'eau tiède et les laisser égoutter sur un linge.
Ciseler finement les herbes, concasser les cacahuètes. Râper les carottes. Tailler la laitue en chiffonnade.
Presser les citrons verts, les mélanger à la sauce piment et à la sauce poisson. Réserver.
Cuire la viande dans une poêle chaude en arrosant de marinade.
Dans des verrines, disposer la laitue, ajouter les pousses de soja, les vermicelles, la viande, les carottes. Parsemer des herbes et des cacahuètes et servir avec la sauce.
Pour les photos des bobuns réalisés lors de l'atelier Maggi, faites un tour ici chez Pouce.
Tags : bobun, Maggi, verrine
08 juin 2009
Jamais sans ma bouteille Aladdin
Depuis que j'avais découvert le site monbento.com (vous avez dû en entendre parler si vous avez reçu la 1ère newsletter des foodistas), je louchais sur cette superbe bouteille Aladdin. Avec elle, on ne s'encombre plus de ces bouteilles d'eau en plastique du commerce qui polluent (ben oui je n'utilise pas de couches lavables mais des jetables qui polluent donc je compense comme je peux, quand je peux). Avec elle, on se balade avec sa bouteille d'eau sans complexe, limite on frime avec. Regardez et vous comprendrez :
Une superbe bouteille façon gourde classe, d'une contenance de 600 ml, facile à remplir grâce au bouchon qui se dévisse complètement, facile à transporter grâce à cette petite poignée. Le petit plus qui ne gâche rien : le matériau de fabrication est garanti "BPA free" (sans bisphénolé-A pour celles qui ont suivi le problème soulevé par certains biberons en plastique). Bref cette bouteille a tout plaire !
En plus, quand vous passez commande sur ce site, vous recevez une jolie carte (enfin, je crois. En tout moi je l'ai reçu) :
Jolie, non ?
Allez, je vous laisse, il faut que je retourne zieuter les autres produits de ce site ...
Tags : bento, bouteille, bpa free, gourde
01 juin 2009
Mini tartelettes aux tomate-cerises et fromage suisse pour un évènement 100% suisse - Qui veut en être ?
Envie d'une petite recette rapide pour un apéro sur la terrasse ? Que diriez vous de mini tartelettes minute aux tomate-cerises (rouges et jaunes) et à l'emmental Suisse ?
Il suffit de découper des cercles de pâte feuilletée, d'en garnir des moules à mini tartelettes, de badigeonner le fond d'un peu de moutarde, de déposer une tomate cerise et de garnir de fromage Suisse. On cuit ensuite à 180°C pendant environ 20 minutes et on sert. Attention c'est chaud !
Délicieux avec de l'emmental Suisse mais ça vaudrait le coup de tester avec d'autres fromages Suisse. Comment ça vous ne savez pas où goûter les fromages Suisses avant de vous lancer ? Ben il suffit de le dire ... Parce que vous le ne savez peut-être pas mais le tourisme suisse va être à l'honneur à Paris jeudi prochain, rue Latran, avec un superbe soirée à laquelle vous pouvez peut-être participer.
vous vous demandez en quoi cela consiste avant de vous porter volontaire ? C'est simple :
Le 4 juin, la rue Latran (Paris 5è) sera fermée et spécialement aménagée pour un évènement 100% Suisse. Les festivités commencent à 19h par un petit cocktail et se terminent à 22h par une dégustation de fromages sur la terrasse d'un restaurant. Entre temps, vous aurez eu le temps de découvrir les différentes animations prévues pour petits et grands : découvertes de la flore et de la faune, cor des Alpes, initiation à
l'escalade, etc ... et petit exercice de révision sur les fromages
Suisse, tout cela le long d'un sentier du petit randonneur, que vous pourrez parcourir en petits groupes.
Alors vous avez envie d'en être ? Il suffit de vous porter volontaire en laissant un petit commentaire. Il y a une place à prendre !
Tags : apéritif, fromage, suisse, tomates
