Mini papillotes de gambas (bientôt Noël et les fêtes)

Il y a maintenant quasiment 1 mois, se tenait un nouvel atelier Maggi à L'atelier des Chefs. Cette fois ci, nous devions cuisiner en utilisant les fonds Maggi.

Cette recette a été préparée lors de cet atelier et avec un peu de recul, je me dis que finalement elle irait très bien pour les fêtes : la gambas a toujours un côté "fête", la papillote transparente en papier Carta Fata (film transparent thermo résistant jusqu’à 230°C qui permet aussi bien de cuire sans graisse au four, à la poêle ou en friteuse) en rajoute une couche sur le festif.

En amuses-bouche, pour 6 personnes :

- 12 gambas
- ½ bouquet de coriandre
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuil. à café de fumet de poisson
- du papier Carta Fata

Décortiquer les gambas et enlever le boyau sur le dos.
Effeuiller et hacher la coriandre. Verser la crème dans une pipette, ajouter le fumet de poisson et mélanger. Découper 12 carrés dans le Carta Fata, disposer une gambas au centre de chaque carré, ajouter de la coriandre, relever les bords et maintenir le tout avec une mini pince à linge.

Faire chauffer une poêle anti adhérente. Verser la crème à la pipette dans chaque papillote, refermer avec la mini pince à linge et déposer les papillotes sur la poêle chaude pendant 3 minutes.
Retirer de la poêle et déguster de suite.

Comme c'est bientôt Noël, que le papier carta Fata n'est pas disponible partout, ~~qu'il est assez cher~~ et que j'en ai tout un rouleau, j'en offre un "coupon" de 2m x 50cm à la première personne qui se manifestera pour dire qu'elle est intéressée et qu'elle accepte de présenter sur son blog la recette qu'elle aura réalisé avec.

Info du jour et là j'écris en tout petit car j'ai honte : l'an dernier, je lançais un jeu de Noël pour faire gagner 3 lots. Prise par le boulot, les enfants, etc je n'ai jamais désigné les 3 gagnants. Comme après l'heure, ce n'est plus l'heure et avant l'heure ce n'est pas l'heure non plus, j'ai attendu 1 an (wahou c'est passé vite) et la période de Noël pour revenir sur le sujet.

Les 3 gagnants de ce concours seront donc désignés d'ici la fin de la semaine et les cadeaux envoyés dans la foulée (dès que j'ai les adresses postales des gagnants).

Posté par Requia à 09:31 - 2. Aperitifs et Entrees - Commentaires [16] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Je veux bien essayer ;)

Posté par Poucecaillou, 01 décembre 2008 à 10:23

Trop tard !!!
J'ai essayé le carta fata lors du salon Cuisinez! et j'ai trouvé çà génial ! Surtout pour les cuissons à la poêle ou à la plancha ! Et c'est vrai que c'est cher !
En tout cas, ces gambas ont l'air délicieuses !

Posté par Elo, 01 décembre 2008 à 11:32

Je voudrais bien tester le carta fata et cette recette me plait beaucoup, je la prend également.

Posté par Mo., 01 décembre 2008 à 11:34

goûté et approuvé

Posté par Minouchka, 01 décembre 2008 à 11:39

Je voudrais bien tester le carta fata et cette recette me plait beaucoup, je la prend également.

Posté par Mo., 01 décembre 2008 à 11:52

Recette intéressante mais ou peut on trouver ce papier et dans quelle fourchette de prix à peu près juste pour avoir une idée? C'est intéressant pour ceux qui veulent limiter les matières grasses.

Posté par Naïma, 01 décembre 2008 à 12:19

Poucecaillou, je t'envoie un email pour récupérer ton adresse.

Naïma, on trouve ce papier chez Bienmanger entre autre (http://www.bienmanger.com/1F3040_Film_Cuisson_Carta_Fata.html), les prix tournent autour de 30 euros le rouleau de 10mx50cm.

Posté par Requia, 01 décembre 2008 à 15:14

je me rapelle avoir participé a ce concours l année derniere avec ma buche chocolat citron, depuis, j ai fait des progres en patisserie et en photo aussi!!!!
http://sofilagourmande.canalblog.com/archives/2007/11/28/7048221.html

Posté par sofi, 01 décembre 2008 à 16:55

Je me demande qui a aussi bien épluché ces gambas, pas de brun côté tête et le petit "fouet" côté queue conservé...

Plaisanterie à part, merci de m'avoir fait participer à cet atelier, et de l'avoir montré cette façon d'utiliser le Carta Fata, que je réservais au four jusqu'à présent.

Posté par Patrick CdM, 02 décembre 2008 à 09:24

Heu, Patrick, la personne qui a si bien epluché ces gambas, c'est moi because c'est la photo faite à la maison, en prévision de cet atelier ! Merci pour le compliment, je suis une pro dans le décortiquage de gambas !

Posté par Requia, 02 décembre 2008 à 11:03

J'ai aussi fait un tour du côté de l'atelier des chefs, et j'avais fait une recette équivalente avec des gambas crus, zests d'orange et sauce soja.

C'était excellent

et j'avais été bluffée par ces drôles de feuilles !

Posté par lolo, 03 décembre 2008 à 10:40

Deux petites questions car je souhaite réaliser ta recette à Noël : les gambas sont-elles cuites (je pense que oui mais!!!) la pipette est-elle indispensable ou peut-on déposer une petite cuillère de jus délicatement sur chaque carré avant fermeture? Merci. Bises

Posté par provence, 14 décembre 2008 à 18:23

coucou,
Les gambas sont disposées crues dans la papillote, on ajoute la crème (à la cuillère, avec une bouteille ou ce que l'on veut qui facilite les choses), on ferme la papillote, on dépose dans une poele et les gambas vont cuire avec la chaleur de la poele et la crème qui chauffe.
Ca te parait clair ?

Posté par Requia, 14 décembre 2008 à 18:25

Posté par Requia, 14 décembre 2008 à 18:30

J'ai bien fait de te poser la question avant. Merci, c'est clair. Bises

Posté par provence, 14 décembre 2008 à 20:03

bonsoir réquia le papoer carta fata se trouve t il dans le commerce??
merci d'avance

Posté par nedromia, 15 mars 2009 à 22:06