Pastilla au poulet et aux amandes ** la recette

Comme promis, voici la recette de la pastilla aux amandes et au poulet réalisée pour une amie de ma mère, une pastilla pour 10 à 12 personnes, autant vous prévenir d'entrée !

Pour cette recette, il faut :

- 2 kg à 2,5 kg de poulet
- 1 bouquet de coriandre hachée
- 1/2 bouquet de persil haché
- 3 oignons hachés
- 5 CS de sucre
- 1/2 CC de gingembre moulu
- 1/4 CC de muscade
- 1/2 CC de poivre
- 1 CC de cannelle
- quelques pistils de safran
- 1 CC de sel
- 5 CS d'huile d'olive
- 12 oeufs

- 300 g d'amandes émondées, frites et moulues (pas trop fin)
- 1 CS d'eau de fleur d'oranger
- 1 CC de cannelle
- 80 de sucre semoule

- 2 paquets de feuille de brick
- 150 g de beurre fondu
- 1 oeuf

Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et y faire revenir le poulet coupé en morceaux, les oignons, les herbes et les épices.

Une fois tous les ingrédients bien revenus dans l'huile, couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen (pour aller plus vite, on peut, comme je l'ai fait, utiliser une Cocotte Minute).

Quand le poulet est cuit, débarrasser les morceaux dans un plat et laisser réduire la sauce.
Battre les oeufs en omelette puis les verser dans la sauce. Mélanger pour que les oeufs cuisent dans la sauce. Réserver.

Une fois les morceaux de poulet froids, détacher la viande, l'émietter et réserver.

Mélanger les amandes moulues, la cannelle, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Réserver.

Beurrer un grand plat rond, disposer 5 feuilles badigeonnées de beurre fondu en rosace en les faisant se chevaucher et déborder du moule (la moitié de chaque feuille tapisse le fond du moule et l'autre moitié déborde du plat et sera rabattue sur le dessus de la pastilla pour la fermer).
Ajouter une feuille dans le fond pour le consolider puis disposer les morceaux de poulet en une bonne couche.
Aouvrir d'une nouvelle feuille de brick sur laquelle on étale la préparation aux oeufs.

Ajouter une nouvelle feulle de brick puis étaler dessus la préparation aux amandes.

Ajouter encore une feuille de brick puis rabattre sur le dessus celles de départ pour refermer la pastilla.

Disposer 3 nouvelles feuilles en rosace sur le dessus en les faisant se chevaucher et dépasser et faire rentrer les pans qui dépassent sous la pastilla pour bien la fermer.

** Je n'ai pas de photos de la pastilla cuite car c'est la destinataire qu s'en est chargé mais voici les consignes ** :

Badigeonner le dessus à l'oeuf et cuire à 180°C (four préchauffé) jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Décorer de cannelle et de sucre glace juste avant de servir.

Posté par Requia à 09:45 - 1. Cuisine du Maroc, du Maghreb - Commentaires [24] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Un véritable mille-feuille, merci de livrer ton secret, à essayer en plus petites quantités pour moi.

Posté par Vanille, 15 septembre 2008 à 10:10

olala, je crois que c'est mon plat marocain préféré! pas facile à découper mais une vraie tuerie! faut que je m'y mettes!

Posté par amandine, 15 septembre 2008 à 12:31

Incroyable ! Vendredi dernier, avec une amie , nous avons réalisé exactement la même pastilla,au poulet également à la place du pigeon, c'est marrant de voir tes photos par étapes, exactement ce que nous avons fait :-)
De petites différences, pas de fleur d'oranger, et + de sucre ( trop d'ailleurs ) , sinon tout pareil . la notre était peu grasse, pas assez j'ai trouvé, sûrement parce que nous avons utilisé des blancs de poulet sans peau, à refaire et refaire pour moi, mais avec très peu de sucre.
Par-contre, la recette du livre disait de recouvrir la pastilla de sucre glace avant de servir et de canelle, là je n'ai pas suivi cette étape !!

Posté par soso, 15 septembre 2008 à 13:12

Quand tu y reflechis, il fallait l'inventer une recette pareille. Moi ca me fait penser a la cuisine du Moyen Age, je suis sure qu'ils mangeaient des plats de ce type, sales, sucres, epices. le processus en lui-meme est tres joli a voir en tout cas.

Posté par Gracianne, 15 septembre 2008 à 13:25

Si clairement expliqué que ça donne envie d'essayer !

Posté par irisa, 15 septembre 2008 à 13:50

Delicious!

Bon je sais ce qui me reste a faire!
Aller acheter les ingredients et me mettre a mes fourneaux.
Je vais suivre votre recette a la lettre afin d'avoir un si beau resultat.
Merci pour la recette.

Posté par Chai, 15 septembre 2008 à 16:02

Merci pour cette magnifique recette !

Posté par Papilles&Pupille, 15 septembre 2008 à 18:42

c'est long et surement délicat à préparer mais quel résultat!

Posté par joujoune, 15 septembre 2008 à 20:24

C'est incroyable. On dirait que c'est un boulot pharamineux! Le résultat doit être terrible... ohlala, qui sont les destinataires de tes pastillas? On peut s'abonner quelque part? ;-)

Posté par Colloquial Cook, 15 septembre 2008 à 20:57

waw c trés bon

merci pour la recette

Posté par cyrano, 16 septembre 2008 à 04:57

huuuum c'est mon plat préféré!tbarkllah 3lik ta pastilla est bien réussi.essayes de passer à mon blog, j'ai qq chose pr toi.bisou

Posté par mamadsoraya, 16 septembre 2008 à 15:04

Je suis très admirative de ce genre de réalisation d'autant que j'adore la pastilla!!! Mhmm, tu me donnes envie!

Posté par Frijoles, 16 septembre 2008 à 16:18

J'aime beaucoup les pastilla, mais cela fait très longtemps que je n'en ai pas mangé.....il va falloir que j'y songe !!!!! Merci pour cette belle recette en photos ....
A bientôt

Posté par Sandrine, 16 septembre 2008 à 17:52

Magnifique, mais pas de nature à calmer ma fixation sur les pastillas depuis mon voyage au Maroc. Il FAUT que j'essaie

Posté par gredine, 16 septembre 2008 à 22:18

une petite merveille, bon ramadan Réquia

Posté par gourmande bleue, 17 septembre 2008 à 22:04

Ça a l'air très bon, cette recette me rappelle mes voyages en Afrique du Nord... miam!

Posté par Botacook, 18 septembre 2008 à 09:55

J'adore la pastilla!

Bises. Yolanda

Posté par Yolanda, 21 septembre 2008 à 10:20

Waouuu!!!!on y a pensé en même temps! J'adore ce plat que je ne fais que pour des occasions spéciales! Bravo pour ta recette!Bon ramadan et aïd moubarek saïd!

Posté par Lakbira31, 23 septembre 2008 à 09:23

Merci de cette recette. ça fait longtemps que j'en cherche une, je viens de tester la tienne, et elle est adoptée !

Posté par cissand, 02 octobre 2008 à 19:33

C'est une gourmandise pour moi. La pastilla me rappelle mon enfance...
Et comme c'est aussi le pêché mignon de ma mère, je note ta recette car je lui ai promis d'en préparer une dès que j'aurai un peu de temps devant moi. Ta recette est vraiment très proche de celle que j'ai toujours vu réaliser. Merci...

Posté par nat, 12 octobre 2008 à 19:19

basetla

je nue rosate jadeda de basetla

Posté par ikram, 06 novembre 2008 à 23:07

je tenais à te remercier pour cette recette ainsi que pour tes explications, je l'ai testé aujourd'hui et tout le monde a adoré ! je n'en avait jamais fait, je n'avais d'ailleurs jamais utilisé les feuilles de brick, et bien avec tes explications détaillées, aucun souci, que du bonheur ! encore merci

Posté par vergeoise, 13 novembre 2008 à 23:24

Miam miam...

Merci pour cette recette tout à fait terrible!

Nous avons goûté la Pastilla pour la première fois chez une amie expat' au Maroc et franchement, c'est succulent!

A moi de la refaire (gloups...) maintenant grâce à tes explications très claires.

Bizzz
Marylo, la rêveuse

Posté par marylo, rêveuse, 25 novembre 2008 à 15:35

Dé-li-cieux!!

Merci beaucoup pour cette recette, mon mari m'a dit qu'il a retrouvé le goût de la vraie pastilla, celle que sa belle mère lui faisait quand il était petit... je la referai c'est sur!!!

Posté par krimorely, 18 juin 2009 à 10:19