03 juillet 2008
La récolte a été bonne (acte 1) : les fèves
Ca a du bon d'avoir un papa qui jardine et dont le potager donne des légumes à profusion. Et ça a du bon d'habiter pas loin car comme ça on a des livraisons régulières de légumes tout juste cueillis sur les plants de ce même potager. Et je dois dire que depuis quelques jours, j'ai plein de légumes frais.
Parmi ces derniers, mon légume préféré du moment c'est celui-ci :
Pour ceux ou celles qui ne savent pas de quoi il s'agit (je repense à un billet d'Anne où elle évoquait une caissière qui ne reconnaissait pas des petits pois frais), ce sont tout simplement des fèves fraîches. La preuve :
J'adore ce légume. Il me rappelle les vacances d'été au Maroc quand j'étais enfant et les fèves au cumin que nous achetions aux vendeurs ambulants. Un régal !
Forcément, c'est cette recette là que j'ai faite au premier arrrivage de fèves (de simples fèves écossées, cuites à la vapeur, salées puis assaisonnées de cumin) puis une recette de fèves à la marocaine un peu plus "travaillée" que la précédente (recette à venir sur ce blog). Après le tajine d'agneau aux fèves fraîches qui ne va pas tarder (prévu pour ce week-end), je serais bientôt à court d'idées pour cuisiner tout ce qu'il me reste.
Alors, je fais appel à vous comme toujours. Comment cuisinez vous les fèves fraîches ? vous avez des recettes à me proposer ?
Commentaires
Mmmhhh, j'adore aussi les fèves. J'en ai eu quelques-unes dans mon panier d'amap cette semaine, et je les ai cuisiné hier, très simplement.
Je les ai fait cuire à la vapeur (25 minutes environ), puis je les ai mixé avec un peu d'eau. J'ai fait cuire des petits lardons que j'ai mixé avec, et avec un peu de sauce de soja.
Ca a fait une grosse bouillie moche, mais tellement délicieuse qu'on l'a mangé à la petite cuillère au gouter !
(et je pense que ça peut être délicieux avec autre chose que des lardons, n'importe quel petit reste de viande)
C'est une coincidence, j'ai posté aujourd'hui une recette de fèves sautées à la mode niçoise.
http://supertouillette.canalblog.com/archives/2008/07/03/9800037.html
Chez nous, on adore. Du temps des fèves, on en mangeait 1 fois par semaine.
Mais chez nous, ça y est, le temps des fèves est passé!
Lorsqu'elles sont fraîches et belles comme çà, je les aimes toutes simples : cuites à la vapeur ou au court bouillon et un filet d'huile d'olive... hummmm avec un poisson c'est délicieux !
crues à la croque au sel, un régal ! sinon j'aime aussi les préparer dans risotto avec des petits lardons !
Je viens de m'en faire quelques unes, crues à la croque au sel. Je confirme : un régal !
Merci pour toutes les idées.
chez nous on les fait cuire a la vapeur avec des petits pois et on les melange avec du couscous le tout bien arrose avec de l'huile d'olive
c'est ce que on appelle mesfouf on le mange avec une tasse de lben (lait fermente)
J'avais fait 2 recettes l'an passé:
- salade aux oignons nouveaux et cumin
http://agapes.canalblog.com/archives/2007/05/13/4856435.html
- velouté au piment d'espelette
http://agapes.canalblog.com/archives/2007/03/13/4292328.html
Moi aussi j'adore les fèves. J'ai fait pour le dernier kiki une recette qui p-ê te plaira: http://pompelpot.canalblog.com/archives/2008/06/04/9450766.html
Moi, je les prépare comme ça:
http://perigordblanc.canalblog.com/archives/2008/06/30/9762207.html#comments
Bises
isabelle
J'ai une version marocaine de spread de Paula Wolfert (j'adore cette auteur). Ca te dit? Tu dois connaitre, c'est tout simple. Pour 1 livre de feves: cuisson vapeur (the whole thing) 5 a 8 min (le temps depend de leur fraicheur). Refroidir eau froide. Mettre les feves toutes nues dans une casserole. Ajouter 1 ail ecrase avec 1 pincee sel, 1 cuil soupe huile olive, 60 ml eau, 2 cuil cafe jus citron. Feu faible, 2 min, ecraser en puree (grosso modo). Ajouter 1 cuil soupe huile, 1/4 cuil cafe cumin, pincee paprika fort, sel. Conserver recouvert d'huile (si besoin de conserver). Servir froid sur pita, crackers ou pain semoule. J'ai pas de feves fraiches, trop loin... sinon j'essaierais bien en plus releve :-(
J'adore les fèves fraîches du jardin. malheureusement chez nous, la récolte est finie. Mais on en a profité!!
Merci pour vos idées.
Vanessa, merci de me rappeler cette recette. d'habitude je la fais avec des fèves sèches, plein de cumin et d'huile d'olive. Je vais tester cette version pour les tartinades d'été !
Hm, j'ai vu à gauche et à droite sur les blogs des recettes de soupes glacées de fèves... Je ne sais plus où, malheureusement!
J'adore les légumes du jardin!
Je confirme, cru c'est délicieux, dans le midi, on les mange le plus souvent ainsi accompagné bien entendu de saucisson, mais il faut que les fèves ne soient pas trop grosses.
Mesfouf également avec des petits pois !! elles sont magnifiques les tiennes ; on en trouve rarement d'aussi belles sur les marchés !!
et en couscous traditionnel également avec carottes et courgettes...
j'aime bien en purée (genre houmos) mais si belles ce serait dommage !!!
quand elles sont petites je garde la cosse également pour la cuisson : un régal (juste enlever les fils comme les haricots)
je ne sais pas si ça t'intéresserait mais j'ai fait ça et ça avec des fèves :
http://ilenfautpeupour.canalblog.com/archives/2008/06/05/9451412.html
http://ilenfautpeupour.canalblog.com/archives/2008/05/12/index.html
certainement pas de quoi écouler toute la production de papa mais bon ;)
Si tu en as trop ... ^_^
Je n 'ai jamais essayé cette recette mais je rêve de me faire une purée de fèves toute simple avec un peu de beurre peut-être et quelques pincées d'épices comme du cumin, un peu comme la deuxième recette proposée par Marion.
recette fèves
voici ma recette de fèves : je les fais revenir dans le l'huile d'olive avec un oignon et des lardons puis je rajoute du basilic.
Il y a une soupe typique des Abruzzes (région d'Italie) où l'on fait ramollir les fèves pendant une nuit dans de l'eau. Après elle sont cuites à feu doux dans de l'eau. A moitié cuisson il faut ajouter des tomates concassées et du sel. En fin cuisson (quand les fèves sont devenues une purée) on ajoute du persil. Cette soupe s'associe à d'autres légumes comme les brocolis ou la chicorées, servie sur des croûton de pain grillé. C'est excellente!
Les fèves du jardin, c'est nature.
Avec du pain et du beurre salé.
On les ramasse petites, elles sont tendres.
Nous avons dégusté les notres il y a plus d'un mois, et cette année, elles ont bien donné.
En salade avec des poivrons et du cumin
Je prépare de temps en temps une salade avec des fèves (500g après écossage) passées quelques minutes à l'eau bouillante, un poivron cru découpé en petits dés et une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du citron (à la place du vinaigre) et du cumin en poudre. C'est très coloré (rouge et vert) et délicieux.
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