03 octobre 2007
Soupe à l'orge et au lait
Le Ramadan approche de la fin et je me rends compte que cette année encore j'ai cuisiné peu de classiques, peu de ces plats que l'on prépare pendant cette période, en dehors de la harira et de quelques bricks.
Du coup, j'ai essayé de changer un peu, de faire un vrai bon classique bien de chez moi mais un classique pas trop connu pour autant et je me suis souvenue de cette soupe à l'orge. Chez nous (les berbères), dans les villages de l'Anti-Atlas, cette soupe est souvent servie en guise de "pré-petit déjeuner". Le petit-déjeuner classique (thé à la menthe, pain maison accompagné d'huile d'olive, d'huile d'argan ou d'amlou) arrive après.
Finalament cette soupe remplace très bien la harira et est en même temps très nourrissante.
Pour 6 personnes (cette soupe se conserve bien au frais), il vous faut :
- 1 litre d'eau
- 1/2 litre de lait entier
- 200g d'orge concassé (dans les épiceries orientales)
- 1 CC de sel fin
Porter à ébullition l'eau et le sel puis verser l'orge en pluie et remuer. Laisser cuire environ 30 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Ajouter le lait et continuer la cuisson à feu doux encore 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel et rajouter du lait si la soupe est trop épaisse.
Servir avec une pincée de cumin et un filet d'huile d'olive.
***
