28 février 2007
L'huile d'Argan, huile magique
Voilà quelques temps que je veux poster une recette d'amlou, la pâte à tartiner à la marocaine à base d'huile d'argan. Le temps me faisant défaut en ce moment, je re-publie un billet qui date de février 2005, un billet qui a plus de 2 ans mais sur lequel il y a régulièrement de nouveaux commentaires ... en attendant cette fameuse recette.
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Billet publié le 28 février 2005
Connaissez vous l'huile d'argan, une des huiles les plus chères au monde fabriquée dans le Sud-ouest Marocain ? Cette huile couleur miel est devenue ces dernières années la nouvelle coqueluche culinaire et cosmétique.
Vous ne le savez sûrement pas mais je suis née dans la région où est fabriquée cette huile magique, entre Essaouira, Tiznit et Taroudant, région des Berbères du Souss. Du coup j'ai la chance de pouvoir me fournir directement « à la source » et ma maman n'a pas manqué de m'en ramener lors de son dernier voyage au Maroc, fabriquée par des amies.
L'arganier (argania spinosa) est un arbre qu'on ne rencontre qu'au Maroc, qui date de l'ère tertiaire, qui est donc la grande fierté du pays et surtout des femmes de l'Atlas qui fabriquent cette huile. En 1999, l'Unesco, pour sa part, a déclaré l'arganier patrimoine universel, et ce, afin de le protéger par le biais du Réseau Mondial de la Biosphère (World Biosphere Reserve Network).
L'image que tous les touristes connaissent est sûrement celle des chèvres, perchées sur les arganiers et essayant d'en croquer les fruits !
L'huile d'Argan se présente donc sous 2 formes : l'huile alimentaire et l'huile de beauté.
L'huile alimentaire :
Cette huile connaît un véritable succès ces derniers temps en cuisine : elle a un petit goût de noisette grillée et de sésame incomparable ! Personnellement je l'utilise souvent en guise de vinaigrette pour la salade que je sers avec le fromage, sur des légumes froids et maintenant sur du chèvre chaud (petite idée prise dans un magazine de cuisine). Il reste encore beaucoup de tests à tenter en cuisine mais j'ai pu remarquer que la saveur qui caractérise cette huile peut facilement être tuée par certains mélanges (le vinaigre par exemple).
Cote cuisson, elle se marie à merveille avec le poisson et j'ai encore en bouche le souvenir d'un tajine de lotte à l'huile d'argan dégusté à Essaouira… mmmmm !!!
En plus d'être délicieuse, cette huile est pleine de ressource pour la santé : elle est riche en acides gras essentiels, excellents contre le cholestérol et les maladies cardio-vasculaires !
Cette huile est réellement bio car les arganiers sont en quelque sorte des arbres sauvages où ils veulent sans aucun engrais, les fruits sont ramassés au pied de l'arbre après être tombés de leur plein gré et tout le travail nécessaire pour obtenir cette huile est artisanal. Qui dit mieux en terme bio ? En passant, savez vous qu'il faut environ 8h de travail pour obtenir 1 litre de cette huile ? On comprend qu'elle soit aussi chère !
Cette huile sert aussi à fabriquer l'amlou, qui est une sorte de pâte à tartiner a base d'amandes, de miel et d'huile d'argan. Les berbères le servent pour accompagner le pain.
L'huile cosmétique :
Comme je le disais plus haut, cette huile est pleine de vertus « médicales » mais c'est aussi une remarquable huile de beauté car pleine de vitamine E. Dans l'Atlas, les femmes n'utilisent aucune crème de beauté mais uniquement cette huile réputée pour tous ses bienfaits : anti-age, anti-oxydants, anti-acnéique, anti-desséchement de la peau.
Utilisée sur le visage, elle revitalise et hydrate la peau et fait des miracles sur la peau au cœur de l'hiver (vous pouvez me croire, je n'utilise que ça)
Sur les ongles ou les cheveux, elle donne plus de vitalité, plus de brillance, plus de force, elle nourrit les ongles mous ou cassants.
L'huile alimentaire et l'huile de beauté n'ont pas la même couleur. En effet, pour l'huile alimentaire les « amandons » sont torréfies ce qui donne une huile plus odorante. Cette torréfaction n'a pas lieu pour l'huile cosmétique pour lui garder toutes ses bienfaits et a donc une couleur miel plus claire.
(Gauche : huile cosmétique - Droite : huile alimentaire)
Pour valoriser ce « patrimoine » les femmes de l'Atlas ont crée des coopératives pour produire ces huiles. Je vous invite a jeter un coup d'œil a celle-ci : Targanine (en dialecte Berbère, cela pourrait se traduire par « les femmes de l'arganier »). On y trouve tous les produits issus de l'arganier mais il y a aussi une sélection de recettes sympas dans lesquelles je vais puiser de temps à autres.
26 février 2007
Moi aussi je remets mes liens à jour alors manifestez vous !
Et oui je n'ai pas fait de mise à jour depuis très très trèèèèès longtemps. Mais le problème c'est que je n'ai pas le temps de faire le tour de Blog-actu pour repérer les nouveaux blogs et les ajouter à ma colonne de liens. En même temps, je me dis que vu le nombre de blog, la colonne risque de faire quelques kilomètres de long ...
Alors du coup, je me dis que je vais faire une page à part avec des liens vers les blogs ... Alors du coup (bis) je me dis que le travail me sera facilité si ceux et celles qui ne sont pas dans mes liens me laissent un commentaire avec avec le nom du blog et son adresse url.
Qui commence ?
Sucre muscovado, un petit jeu pour la fin ** Edit 1
Quand j'ai vu ce sucre chez G.Detou, je me suis précipitée pour l'acheter, persuadée que j'allais forcément aimer puisque c'est ... du sucre ! Certes, j'ai bien aimé le crumble aux pommes dans lequel je l'ai utilisé mais cette recette mise à part le goût de réglisse de ce sucre est trop prononcé pour moi et mes derniers essais ne m'ont pas emballé, mais alors pas du tout !
Comme le paquet est assez gros, il m'en reste pas mal. Et j'ai décidé de donner ce qu'il me reste plutôt que de le voir "moisir" dans mon placard. Mais à qui le donner ? Il m'en reste encore 3 sachets (150 à 200g dans chaque sachet) ...
Du coup je me suis dit que ce serait sympa de faire à mon tour un petit jeu de rien du tout pour distribuer ces 3 sachets.
Le jeu, le voici : imaginer une recette (réalisable) dans laquelle on peut utiliser du sucre muscovado (150g maximum), la rédiger et me l'envoyer par mail.
Un jury composé de 3 personnes (de mon choix) elira les 3 recettes les plus sympas, les plus drôles, les plus originales. Bref les 3 recettes qui plairont le plus à ce jury.
Les auteurs des recettes recevront chacun un sachet de sucre et devront réaliser la recette imaginée et m'envoyer une photo !
Date limite pour m'envoyer les recettes imaginées : 15 mars
Alors ça vous tente ?
*Edit numéro 1 :
Pour en savoir un peu plus sur le sucre muscovado, n'hésitez pas à aller faire un tour :
- Ici, chez Mercotte
- ou là chez Comptoir-Ethique, d'après Pascale.
24 février 2007
Le crumble le plus rapide de l'ouest ...
... ou le retour de la feignasse food connection.
en ce moment vous l'aurez sûrement remarqué, je ne suis pas souvent là, j'ai posté peu de recettes ces derniers temps et pour cause : mes journées sont encore plus chargées puisque j'ai dû m'occuper des 2 enfants toute seule jusqu'à jeudi soir : nounou et centre de loisirs le matin, centre de loisirs et nounou le soir.
Du coup le soir venu, je suis encore plus lessivée que d'habitude et je ne m'attarde pas aux fourneaux. Alors un soir pour le dessert, je fais de crumble de la feignasse :
Un fond de compote de pommes, quelques perles de chocolat pour le moral, des miettes de crumble (d'après cette recette).
On enfourne à four chaud à 175°C jusqu'à ce que le dessus soit doré, on attend que le crumble refroidisse un peu pour déguster.
J'ai poussé la feignasse food connection jusqu'au bout en oubliant (une fois encore) la photo finale.
Verdict : certes rien ne vaut un bon vrai crumble mais celui-ci est parfait pour un dessert en tête à tête avec soi-même devant la télé !
En enfourne
22 février 2007
4 ... 3 ... 2 ... 1 ... crêpes !
Pendant la Chandeleur, les blogs ont publié des recettes de crêpes à tout va pour notre plus grand plaisir. Mardi c'était Mardi Gras et les beignets et autres variantes ont eu la part belle. Mais comme je ne fais jamais rien dans les temps, j'ai plutôt opté pour des crêpes pour Mardi Gras, surtout après que Francine m'ait gentiment proposé de tester sa farine fluide toute indiquée pour les crêpes.
Le problème, c'est qu'en ce moment je manque de temps, et ça se fait d'ailleurs ressentir sur le blog (peu de recettes sympas ces derniers jours). Là encore Francine a eu une réponse toute trouvée à mon problème avec la recette inratable, facile à réaliser et surtout à mémoriser puisqu'il suffit de retenir le décompte "4, 3, 2, 1".
Du coup, je me suis lancée mercredi soir (oui, en retard même pour Mardi Gras) :
- 4 verres de lait
- 3 oeufs
- 2 verres de farine
- 1 pincée de sel
On mélange bien, on fait chauffer la crepière et c'est parti pour une crêpe party ! Quoi de plus facile ?
Pour les "assaisonner" : j'ai fait fondre du sucre muscovado dans un fond d'eau pour obtenir un petit sirop, je l'ai laissé réduire quelques minutes avant d'en napper les crêpes.
Verdict : les fans de réglisse ont aimé le sirop au sucre muscovado sur les crêpes.
PS : cette fois ci, j'ai purement et simplement oublié de prendre des photos mais je compte bien refaire des crêpes et là je tacherai d'y penser.
21 février 2007
Mambo number five
En fait je ne sais pas pourquoi j'ai mis ce titre car ce dont je vais vous parler n'a rien à voir. En fait je voulais juste vous annoncer la dixième édition de Blog-Appétit. Haaa voila, d'un coup "BA number ten" m'a fait penser à "Mambo number five". Oui vous vous dites elle est compliquée la fille ... Non pas du tout c'est juste que ce matin j'écoute radio latina et voila que je me mets à fredonner "BA number ten" sur l'air de "mambo number five" *. Ca doit être la joie de cette dixième édition, la joie de se dire que le 15 mars (date de l'évènement) la blogoshphère culinaire va foisonner de carottes et d'endives/chicons (produits choisis par Mijo pour cet évènement).
Vous ne me croyez pas ? la preuve en image :
Merci Laurent pour la belle photo.
Pour plus d'infos sur BA (pour ceux qui ne savent pas de quoi il s'agit), je vous invite à lire ce billet.
Les fiches sur les carottes et les chicons sont déjà à votre disposition ici et là. Merci Ségolène.
Le parrain n'est autre que Laurent Petit, chef étoilé à Annecy. Merci Patrick.
Vous voulez vous inscrire et participer à ce BA#10 ? Il suffit de vous inscrire avec ce formulaire.
Que les carottes et les chicons soient avec vous et rendez vous le 15 mars !
PS : oui je sais je délire complètement ce matin ... pas assez de sommeil en ce moment ...
17 février 2007
Crumble aux pommes et au sucre muscovado
Il est des classiques qui je fais rarement sans raison apparente ...
peut-être parce que trop classiques justement. Pourtant je les aime
bien ces classiques et je les mange avec plaisir.
Classique parmi les classiques, pendant les années étudiantes, le crumble était le dessert par
excellence que les copines faisaient pour toutes les occasions : pas
compliqué à faire, des ingrédients qu'on trouve dans toute cuisine,
tout le monde apprécie en général.
Du coup quand Fred a publié son crumble "retour aux sources" en janvier, je me suis fait la reflexion qu'il faudrait que j'en refasse un avant ... mon prochain anniversaire ! lol. Maintenant que j'ai Ginette Mathiot dans ma cuisine, il fallait bien ça et pourquoi pas le faire maintenant tiens !.
Je fais un rapide inventaire dans ma cuisine pour m'assurer que j'avais tous les ingrédients :
- des pommes ? oui, des boskoop
- du beurre ? oui
- de la farine ? oui
- de la poudre d'amandes ? oui
- de la vanille ? oui
- et ... haaaaa pas de sucre !!!!
Petit "plongeon" dans le fond des placards, on fouille, on farfouille en se disant que le sucre doit être mal rangé et qu'il y a toujours un paquet d'avance (j'avais terminé l'autre quelques jour avant) ... ben non, point de sucre ... ha tiens c'est quoi ce paquet marron ? Oooooh du sucre muscovado ! Et bien il fera l'affaire (enfin ... j'espère !).
Je me suis donc lancée dans le crumble de Fred en remplaçant seulement le sucre semoule par du sucre muscovado et ma foi tout c'est bien passé et le crumble était délicieux.
Certes, la première fois que j'ai goûté les pommes en train de confire
dans ce sucre et le beurre, j'ai eu un mouvement de recul car ce sucre dégage un goût un peu anisé, un goût de réglisse (chose que je déteste) mais finalement ce goût s'est estompé juste assez pour que je puisse apprécier le goût et pour laisser aux pommes une jolie couleur ambrée.
Dans les miettes, le sucre s'est également bien marié avec la poudres d'amandes.
A tester très vite dans d'autres préparations !
15 février 2007
Coming out ...
La blogosphère culinaire a parlé il y a quelques jours d'un article paru dans le Figaro, consacré aux blogs de cuisine. La fine fleur des blogs y est cité, nous y avons retrouvé tous nos blogs chouchous et une phrase mystère.
En effet dans cet article, on pouvait lire :
"On raconte même que l'Atelier des Chefs - ce fameux concept de restauration où l'on vient prendre, sur l'heure du déjeuner, un cours de cuisine avant de déguster ce que l'on a préparé - vient d'engager une bloggeuse célèbre".
Même si je reste (agréablement) surprise du qualificatif "célèbre", je suis contente de cette phrase car finalement c'est un bonne introduction pour les aveux ou le coming-out que je comptais faire d'ici quelques semaines. Certains d'entre vous le savent ; pour tous les autres, j'avoue : cette bloggeuse (chanceuse) qui rejoint d'ici quelques semaines l'Atelier des Chefs, c'est moi !
Je ne manquerais pas de faire un autre billet d'ici peu pour vous expliquer un peu plus en détail en quoi va consister mon nouveau job (dès que je serais là bas) mais je peux vous assurer que je suis HAPPY de rejoindre cette super équipe !
14 février 2007
Gomasio maison façon Laurence Salomon
Depuis que je l'ai, le livre de Laurence Salomon est ma lecture du moment. On y apprend tellement de choses sur les produits, les pratiques, etc que j'ai encore de la lecture pour quelques jours. D'ailleurs quand je raconte que le soir je lis des livres de cuisine, tout le monde se moque. Et pourtant c'est vrai !
En attendant de faire une descente dans d'autres boutiques bio pour trouver certains produits qui me manquent encore (j'en ai fait 3 pour le moment et point d'arrow-root souvent utilisé comme liant dans la cuisine de Laurence), j'ai tout de même testé quelque chose de facile : le Gomasio.
Plusieurs blogs ont déjà publié des billets à ce sujet et la recette de Laurence Salomon est simplisime. Il vous faut :
- 1 CC de gros sel
- 6 CS de graines de sésame blond
Il vous suffit de dorer à sec les graines de sésame avec le sel dans une poêle à feu moyen en remuant constamment. Ensuite il faut écraser les graines et le sel en utilisant un mortier et un pilon en bois ou un moulin à café.
Je n'avais plus d'algues nori car j'avais tout utilisé dans mes makis, sinon j'aurais bien essayé le gomasion à l'algue nori grillée. Je suis sûre que cela aurait fait un malheur avec dans des plats façon "Cuisine de la Mer" !
12 février 2007
Fondre de plaisir ** Edit de 23h
Ayé j'ai été entendue et j'ai eu pour mon anniversaire (par ma maman) le livre que je cherche un peu partout depuis quelques jours (oui je sais j'aurais pu le commander mais je ne sais pas pourquoi, celui là je voulais absolument le feuilleter avant de l'acheter) : "Fondre de plaisir" de Laurence Salomon.
Bon maintenant il faut que je fasse un choix dans les recettes que je veux tester et que je m'approvisionne car ce n'est pas tout ça mais si mes placard sont pleins à craquer, il n'y a point d'arrow-root, de lait d'avoine ou autres produits de ce genre (pour le moment).
Suite au prochain épisode !
Edit de 23h : si vous cherchez ce livre et que vous êtes sur Paris, vous le trouverez à la Librairie Gourmande !
