Bravo à Audrey qui a trouvé la bonne réponse : elles trempent dans de l'eau sucrée car cela est censé faciliter l'extraction des noix de leur coquille. Elles y ont même passé la nuit.
J'ai lu cette astuce dans le dernier Régal et vu la quantité de noix fraichement cueillies dont je disposais, j'ai voulu tenter l'expérience.

Résultat en image :

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Je ne saurait pas dire si cette astuce est l'astuce du siècle ou pas. Une chose est sûre : l'eau ramollit la coquille et on a besoin d'appuyer moins fort pour la casser. Du coup, on écrase moins les cerneaux de noix ...
Quel est le rôle du sucre dans ce processus ? Je n'en sais rien ! Mais s'il y a une personne dans l'assemblée qui peut nous l'expliquer, je suis toute ouïe.

Merci à tous pour les idées de recettes que vous m'avez soufflé. La suite très bientôt ...