La reponse !

Albums photos

Photos gourmandes

Catégories

Derniers messages

Derniers commentaires

20 mars 2006

Le week-end a ete chargee alors je n'ai pas eu le temps de satisfaire votre curiosite plus tot.
Certain(e)s ont donne la bonne reponse : il s'agit bien de "khlii". Une reponse etait presque bonne aussi car le khlii est fait a partir de "gueddid". Bon je vous entends demander ce que sont le khlii et le gueddid ... les reponses arrivent. Commencons par le commencement, avant d'avoir du khlii, il faut preparer le gueddid.

Dans le temps, au Maroc, quand les gens avait d'un coup une grande quantite de viande fraiche (Mouton de l'Aid ou autre occasion), il leur fallait trouver un moyen pour conserver cette viande longtemps (jusqu'a la prochaine occiasion ou la prochaine viree au souk qui devait se trouver a une demi-journee a cheval). Ils ont donc "inventes" le gueddid : de la viande salee et sechee au soleil et a l'air pur.
Finalement cette viande est tellement bonne que les gens continuent de la preparer en gueddid ou en khlii et ce malgre l'arrivee des frigo et congelateurs meme dans les coins les plus recules.

Pour faire un bon gueddid, il vous faut donc quelques kilos de viandes, de l'ail, du sel, du cumin, du parika (eventuellement), des graines de coriandre et un peu d'eau. Vous allez preparer une marinade avec les epices et l'eau en y ecrasant les graines de coriandre et l'ail. Vous allez couper la viande en lamelles et vous allez la mettre dans la marinade en melangeant bien pour qu'elle s'en impregne et vous allez l'y laisser une nuit entiere.
Le lendemain, vous allez etendre les lamelles de viandes sur une surface adequate (une nappe ciree, une corde a lainge, etc) et vous allez les laisser secher. Le soir vous allez rentrer votre linge ... heu votre viande pour recommencer la manoeuvre les 4 jours suivants ou jusqu'a ce que les lanieres de viandes soient bien seches (tout depend du degre d'ensoleillement de votre region). La viande doit etre parfaitement seche pour bien se conserver sinon vous allez etre au pain et a l'eau pendant tout l'hiver ! Une fois la viande vraiment seche, vous pouvez a conserver dans un endroit sec et la consommer au fur et a mesure.
Pour la consommer, il faut bien faire dessaler la quantite de viande souhaitee en la laissant tremper toute une nuit dans de l'eau.

Avec ce gueddid, vous pouvez ensuite faire du klii (le truc sur la photo). Pour cela il vous fait de la graisse d'agneau ou de boeuf, de l'ail, du sel, de l'eau et de l'huile d'olive.
Vous allez mettre la graisse dans une cocotte a fond epais avec l'ail et vous allez mettre de l'eau jusqu'a la recouvrir. Vous allez porter a ebullition, ajouter le gueddid dessale et laisser mijoter quelques heures a feu doux jusqu'a ce qu'il ne reste plus d'eau avant de verser l'huile d'olive (meme quantite que l'eau).
Vous allez ensuite mettre votre viande ainsi confite en bocaux en recouvrant de la graisse fondue.

Des recettes utilisant le khlii seront bientot publiees, dont de divins oeufs brouilles au khlii !

Si quelqu'un souhaite realiser ces recettes (il faut plein de soleil, hein !), je pourrais publier des recettes plus precises avec les quantites precises.

Posté par Requia à 21:40 - 1. Cuisine du Maroc, du Maghreb - Commentaires [13] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

ça c'est de la cuisine de plein air, je ne me vois pas faire ça sur mon balcon dans ma résidence :-)

Posté par bergeou, 20 mars 2006 à 23:08

quelle bonne idée de nous parler du khlii, cuisiné dans des rghaïfs !! un vrai bonheur !!!
je me demandais puisqu'on a pas forcément assez de soleil, si le fameux appareil dont j'entends parler souvent : déshidratateur ne serait pas utile pour ce genre de conservation ???????

question certainement sotte mais comme je cherche une solution tant j'ai envie de faire sécher ma viande !!!!!!! avez vous une idée ?????
merci
rennette

Posté par rennette, 20 mars 2006 à 23:54

Nous avec la neige ç'est pas gagné !

Posté par mercotte, 21 mars 2006 à 06:46

Et bien, après toutes ces étapes, on peut dire sans mentir "c'est moi qui l'ai fait !" :-) Merci pour ce billet très instructif.

Posté par pascale, 21 mars 2006 à 07:58

C'est vraiment très intéressant Réquia. Il fait sûrement un peu trop humide pour s'amuser à faire ça par ici. Quoique, j'ai vu faire sécher des viandes et des poissons en Chine dans des endroits improbables, je me suis toujours demandé comment ça ne pourrissait pas.

Posté par gracianne, 21 mars 2006 à 15:58

Intéressant, étonnant, dommage que je ne puisse en goûter.

Posté par menus propos, 24 mars 2006 à 15:36

Bonjour, j'habite en Tunisie, et je prépare le gueddid, mais ta recette m'interesse, pour changer un peu. Merci d'avance!

Posté par carinne, 26 mars 2006 à 10:34

Enfin une VRAIE recette marocaine. Merci Roquia . A ttes celles qui vont au Maroc , vous pouvez ramener du trés bon khlii. Demander sur place on vous donnera L'adresse. Chaque ville a son spécialiste. Evitez le khlii des supers marchés . Il se conserve trés bien tte l'année .

Posté par nina, 03 avril 2006 à 13:23

je suis du maroc....

et contente de tomber sur ton blog et tes recettes ! j'ai pas fini de poster des commentaires , laisse moi le temps de déguster ton blog bent beladi !!!!!!!!!!!

Posté par hamdaouiya, 12 avril 2006 à 22:13

Soit la bienvenue !

Posté par Requia, 12 avril 2006 à 22:33

Moi je veux bien 1 ou 2 recettes à base de ...

... khlii.
Bonjour Requia,
je suis d'origine marocaine et j'ai vécu 18 ans à Casablanca. Cela fait plusieurs fois qu'en cherchant des recettes orientales sur le net je tombe sur ton blog, et toujours avec beaucoup de plaisir tant la qualité de tes recettes est appréciable.
Merci beaucoup de nous avoir fait (re)découvrir des recettes tout aussi appétissantes les unes que les autres.
Je me demandais si tu avais des idées de plat autre que l'omelette à base de khlii et de tomates/oignons revenus dans la graisse du khlii ? Ma mère me parlait l'autre jour d'une recette faite par Choumicha (tu connais ? Elle est très connue au Maroc, comme Rebluchon ou Maïté ici), ce sont des chaussons farcis au khlii.
Merki bicou.
A plous !

Posté par zwitene, 17 octobre 2006 à 13:52

Moi je veux bien 1 ou 2 recettes à base de ...

Posté par zwitene, 17 octobre 2006 à 18:49

à Roquea

j'evite les graisses et j'aime le khlii et toutes les recette à base de khlii, je voudrais chère Roquéa faire du khlii régime c'est à dire fait seulement avec de l'huile d'olive. j'aimerai chère Roquéa avoir la recette car j'ai fait du guadide cette fête. j'attends ta recette et je t'embrasse.

Posté par AMINA, 15 janvier 2007 à 22:33