02 mars 2006
Thierry Marx
Finalement ma recette de sardines a la marocaine ne sera publiee que demain et pas ce soir, faute de temps !
Et oui je suis restee devant la TV a regarder le reportage consacre a Thierry Marx. Superbe !
Vous vous souvenez qu'il a ete le parrain de notre edition "petits pois/agneau" sur Blog-Appetit ?
Voici ce qu'on pouvait lire sur France 2 : "Les guides gastronomiques ne l'ont pas manqué : 2 étoiles Michelin, catégorie meilleurs espoirs 2006 ; 19,5 sur 20 et chef de l'année pour le « Gault & Millau » ; créateur de l'année pour « Omnivore ». A 42 ans, Thierry Marx, installé en Gironde, impose peu à peu son style iconoclaste, son boeuf carotte en rouleau, sa quiche lorraine liquide, son pied de porc fondant et glace aux cèpes. Déstructurée, minimaliste, sa cuisine est aussi dynamique, pleine d'énergie. Elle ressemble à son destin, hors du commun. A 20 ans, il est Casque bleu en pleine guerre du Liban, il en sort traumatisé. A son retour en France, il devient vigil, convoyeur de fond avant d'apprendre la cuisine par les cours du soir et les stages de commis chez les grands chefs. Et pour reconstruire sa vie, il part en Asie, où il découvre les restaurants de rue, des recettes ancestrales, la sagesse orientale et les arts martiaux. Désormais, il retourne chaque année à Bangkok, Hong Kong ou Tokyo, comme dans un jardin secret. Il s'y ballade en citoyen du monde, à l'affût des idées nouvelles pour son restaurant. Inventeur de centaines de recettes, il compense cette débauche créatrice par le pratique intensive de la boxe ou du judo. Une soif de vie et d'action qui imprègne toute sa cuisine.. ".
Pour ce qui l'ont rate, sa recette pour Blog-Appetit se trouve ici.
Commentaires
Moi aussi je l'ai vu, c'était vraiment superbe !!
Il est très impressionnant cet homme et surtout très sympathique ! Un véritable artiste de la cuisine.
un bonhomme pas ordinaire ! le reportage était passionnant !
quel régal hier ce reportage ;avec lui tout parrait simple....et pourtant que de travail ,de recherche et d'énergie !!
J'ai beaucoup aimé ce reportage et je rêve de goûter sa cuisne!
Tu es pardonnée Réquia! Moi aussi, je suis restée devant la télé emballée par ce reportage et par le personnage!
Mais n'oublie pas la recette parce qu'une photo comme ça ne laisse pas indifférent!!
Je l'ai vu aussi ! J'ai trouvé sa philosophie de vie très intéressante et forcément, sa cuisine aussi... J'adorerai manger dans son restaurant !!
Sniff moi je n'ai vu que les dernières minutes du reportage
Je l'ai vu aussi, il se degage de cet homme un calme extraordinaire. Surprenant personnage!
Ordre et désordre.
Je pensais rencontrer un personnage bourru, c'est quelqu'un de passionnant.
Il m'a impressionnée, c'est une belle façon de transcender ses traumatismes.
Moi j'avoue que je ne connaissais pas ce chef, mais du coup je suis très contente de le découvrir…
Et j'attends avec impatience les sardines !
Un beau reportge. C'est vrai que cà donne envie de goûter à sa cuisine.
T.
j ai adore aussi ce reportage. je n ai pas su decoller de mon divan.
j ai ete impressionnee par la recette qu on a vu, c etait a base de rie de veau servi dans une "boule" composée de pates.
je trouve l idee extra mais aucune idee de comment le faire :o)
la force tranquille
il se dégage de cet homme une impressionnante force tranquille, un mélange surprenant de souffrances contenus et se sagesse!! il ne laisse pas indifférent!! j'adorerai gouté sa cuisine et passer une journée dans son restaurant
ah bon, j'avais zappé...
ce reportage nous a montré un monsieur qui "dégage" un max!
gros gros charisme
bise, parrain!
et ceux qui ont loupé l'émission, ils font comment ?! je ne lis que des belles choses sur Thierry Marx depuis quelques jours... bises d'une colonaise sous la neige...
su tu as de la chance, peut etre que l'émission va repasser sur tv5!!!!
Pour la timbale de spaghetti aux ris de veau, grosso modo le processus est le suivant.
Dans des bols à thé parfaitement demi cylindriques, ils enroulent des spaghetti maison qu'ils font très longs, et qui sont cuits, évidemment. Ils remplissent ensuite un bol de ris de veau mi-cuit, avec quelques bricoles que je n'ai pas identifiées. Puis ils badigeonnent de graisse de canard et ferment un bol avec ris de veau par un autre bol avec seulement les spaghetti. Ils mettent immédiatement en chambre froide, et la graisse de canard fige et soude les 2 bols. Au moment du dressage, ils passent la sphère au four à vapeur sèche, chauffant ainsi l'ensemble tout en faisant fondre la graisse. Lorsque c'est chad, les 2 bols se retirent facilement, laissant un cylindre de spaghetti dans lequel ils injectent de la sauce très chaude avec une seringue, ce qui termine la cuisson des ris de veau. Ils peuvent servir.
Cette description est faite de mémoire, le second de cuisine nous avait montré le processus lorsque nous étions allé photographier la rcette de blog-appétit.
Merci
monsieur Marx ,
je trouve vos recettes de cuisines comme un art !!
etudiant Lillois
Page Myspace consacrée à Thierry Marx
Pour les intéressés, une page Myspace consacrée à Monsieur Marx: inscrivez vous vite!
http://www.myspace.com/thierrymarx
J'ai vu de nouveau à la tv hier votre façon de faire des plats très originaux. Nous aimerions venir manger dans votre restaurant, mais où se trouve t'il à Pauillac? Donnez nous les renseignements nécessaire pour que nous puissions peut être venir déguster vos plats, si notre porte feuille nous le permets.
Merci de me répondre par un E Mail.
stages
j'aimerais savoir s'il possible de faire des stages de quelques jours dans sa brigade ? merci de me répondre rapidement cordialement .
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=23118&pid=1457737
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
