19 janvier 2006
Speakerine ... en ce moment meme : "Profession : chasseur de saveurs"
Dans la serie "programme tele", je continue pour ceux et celles qui sont encore la !
En ce moment meme sur Arte "Profession : chasseur de saveurs".
Il rapporte dans les assiettes des plus grands restaurants du monde les trésors culinaires du Sud-Est asiatique. Rencontre insolite avec un inlassable quêteur de goûts. Marc Brownstein est américain et vit à Hong Kong. Il parcourt l'Asie en quête de saveurs encore inconnues des Occidentaux.
En exploration sur les eaux du Mékong, dans les marchés les plus reculés de la campagne laotienne, dans les échoppes de rue de Bangkok, il découvre les savoir-faire traditionnels et les transmet ensuite aux grands cuisiniers du monde entier. L'éveil des papilles Algues de rivière dont on fait de délicieuses chips, poivres sauvages des montagnes pour agrémenter les meilleures vodkas, lianes épicées, miels succulents : telles sont quelques-unes des trouvailles de Marc Brownstein dans son périple asiatique. Les fruits de l'arbre Bael en sont une des plus appétissantes; appelés mak dum, ces ancêtres de nos oranges actuelles sont tranchés, lavés et séchés et caramélisent au soleil, dégageant des arômes sucrés apparemment irrésistibles. Après la phase de découverte, Marc Brownstein passe à celle de "cuisson-test" : il expérimente la réaction du produit quand on le porte à ébullition, quand on le cuit à l'étuvée ou quand on le fait mijoter. Il cherche aussi à savoir avec quoi il se marie le mieux et quelles sont les saveurs qui le mettent le mieux en valeur. Après quoi, il présente ses résultats aux grands chefs de New York, Milan et Hong Kong, toujours en quête des audaces culinaires qui les feront triompher de la concurrence. Et il les vend au plus offrant. Sous le business affleure la passion du goût et des traditions culturelles et gastronomiques. Ce documentaire richement exotique finit de nous convaincre que la rencontre d'une culture passe d'abord par les papilles.
Rediffusion : lun. 23 janv. 01h20
Source : Yahoo TV
Envoye Special, ce soir : New York, à l'école des chefs français
Un reportage de Clémence Badault et Marie-Pierre Cassignard.
C’est la plus grande école de cuisine française, la plus chère au monde et la plus prestigieuse aussi. Paradoxalement, elle se situe dans la capitale de la mal-bouffe, en plein cœur de New York. Chaque année 700 étudiants venus de 36 pays différents (comme le Népal, Israël ou le Japon) déboursent 30 000 euros pour une formation express de six mois à l’école des grands chefs. Ce qui les attire ? La réputation des lieux, l’assurance de trouver un boulot à la sortie et la personnalité des fondateurs de l’école. Aux Etats-Unis on les surnomme les quatre mousquetaires. Quatre grands chefs français inconnus chez nous, de véritables stars outre-Atlantique. Depuis 50 ans, ils vivent à New York, ont tenu les meilleurs restaurants de la ville et se sont forgé une sacrée réputation. Ces égéries de la grande cuisine enseignent les techniques de notre gastronomie avec un professionnalisme et une efficacité toute américaine. Les étudiants ont entre 18 et 78 ans ! Ils sont nombreux à opérer un véritable changement de carrière et à vouloir se consacrer à leur passion culinaire après avoir exercé une autre profession pendant parfois de nombreuses années. C’est le cas de Daniel, 54 ans, chirurgien ou de Juan Carlos, 35 ans, informaticien. Au terme de leur formation, après leur examen de passage, chaque étudiant reçoit son diplôme. Certains retournent au pays, d’autres percent et deviennent des cuisiniers modèles aux Etats-Unis. Leur carrière perpétue la réputation de l’Institut de cuisine française de New York qui existe maintenant depuis vingt deux ans.
Source : France 2
