30 décembre 2005
1 an !
Et voila, la temps passe et mon blog a 1 an a cet instant precis !
Bien avant ce blog, j'en avais un autre sur MSN Spaces, avec un acees tres restreint et consultable uniquement par une poignee de copines. Pour Noel 2004, l'une d'elles a eu l'idee de m'offrir une "carcasse de blog" a peaufiner et a mettre a jour pendant 1 annee complete et ensuite c'est a moi de decider si je souhaite continuer au dela.
Donc chere amie, voila : la boucle est bouclee et a 15h33 exactement ce blog a 1 an.
Est-ce que je souhaite continuer ?
Ma foi, ce blog m'a permis de rencontrer plein de gens sympas. Au debut, il y a avait une dizaine (grand max) de blogs culinaires francophones et nous nous "connaissions" tous, nous faisions le tour des derniers billets publies en un rien de temps. J'ai beaucoup aime cette periode.
Depuis, la blogosphere culinaire a explose et nous sommes ... pfff combien de blogs culinaires francophones maintenant ?? Aucune idee ! Et j'avoue que meme avec Blog-Actu je n'arrive pas a suivre, de nouveaux blogs culinaires apparaissent tous les jours !
Depuis l'ambiance a changee ... Il se passe des choses plus ou moins belles en coulisses ... Il arrive a nos oreilles des "gentillesses" dites par des gens qui ne nous connaissent ni d'Eve ni d'Adam ... On se prend des mails anonymes (tellement plus courageux) insultants a chacune de nos publications ...
Pourquoi ? J'avoue que je ne le sais pas ! La blogosphere culinaire est majoritairement feminine mais heureusement il y a des vraies amies parmi toutes ces filles ! Pour le reste, comme dirait une copine "encore et toujours des histoires de bonnes femmes jalouses !" ou comme dirait un copain "les filles entre elles, ... je n'en dirais pas plus" ... ou enfin comme dirait un copain qui se reconnaitra s'il lit ce billet "des cruches !" ...
Je m'en voulais de commencer une nouvelle annee de blogging avec des choses non dites alors c'est l'occasion ou jamais ! Qu'ils (elles) sachent que je sais ...
Bon anniversaire, cher blog et longue vie a toi (et aussi a moi) qui t'en prend plein la tete sans raison ! Heureusement que tout monde ne se sentira pas concerne par ce billet !
28 décembre 2005
Staub
J'attendais avec impatience la sauteuse Staub commandee il y a peu, puisque je n'ai pas de sauteuse. Elle a fini par arriver juste a temps pour Noel, en guise de cadeau de moi pour moi. Et la surprise : voila ce que j'ai trouve en ouvrant le paquet !!! Je m'etonnais q'une sauteuse rentrer dans un tel carton sans que le manche ne depasse ...
Je ne dirais qu'un mot : Merci Pere Noel !!! Tu as fait une chute avec ton traineau ??
26 décembre 2005
Realisation des chocolats
Faire des chocolats maison, il n'y a rien de plus simple et de plus rapide. Et le resultat est vraiment a la hauteur.
Dans le dernier numero de Regal (que je viens de refeuilleter), Trish Deseine dit que pour reussir de bons chocolats ou bonbons au chocolat, il faut du vrai chocolat de couverture. D''apres elle,"d'accord ca peut marcher mais aucune garantie de resultat si vous vous contentez du chocolat de supermarche. La gamme de chocolat patissier (enveloppe dans du papier kraft) n'est pas mal pour la patisserie mais l'ideal, pour fabriquer des bonbons au chocolat (...) est d'utiliser comme les chocolatiers, du vrai chocolat de couverture".
C'est surement vrai mais j'avais deja epuise le Valrhona achete chez Detou donc j'ai du me contenter de ce fameux chocolat patissier enveloppe dans du papier kraft et je ne suis decue ni cote gout, ni cote aspect !
J'ai depuis longtemps abandonne le bain-marie pour faire fondre mon chocolat pour ne plus utiliser que le micro-onde. Le secret c'est d'arreter le micro-onde et de melanger le chocolat toutes les 20 secondes environ pour qu'il fonde de facon homogene. Pour ces confiseries, je n'ai rien ajoute a mon chocolat. Je l'ai juste fait fondre avant de garnir mes moules.
Pour les palets, j'ai garni des petits moules a gateaux en ne remplissant que le fond, j'ai un peu secoue ma plaque (a plat) pour bien egaliser le chocolat dans le fond et j'ai pose dessus mes morceaux de melon confit et une pincee de pralin.
Pour les pyramides, j'ai garni le fond de mes alveoles, j'ai laisse prendre un peu le temps de preparer les poires (j'ai poche des morceaux de poires dans du beurre et du sucre) et de faire un peu durcir le lemon curd au congelateur (pour qu'il ne s'etale pas trop vers les bords au moment de garnir les alveoles). Une fois que le chocolat a un peu pris, j'ai pose quelques morceaux de poires sur certaines alveoles et j'ai recouvert de chocolat et j'ai fait de meme avec mon lemon curd.
On secoue un peu la plaque en silicone pour egaliser le tout et on laisse prendre.
Pour les dernieres bouchees (les plus simples), je me suis contentee de remplir les empreintes de mon moule avec du chocolat, de secouer un peu la plaque pour egaliser le chocolat avant de laisser prendre. Une fois demoulee et au moment de servir, j'ai garni les petites bouchees obtenues de confiture ou de lemon curd.
Les chocolats etaient tres bons, le top du top etait de croquer dans une pyramide au lemon curd et d'avoir de melange de chocolat et de citron en un coup de dents !
A refaire avec du vrai chocolat de couverture pour apprecier la difference !
23 décembre 2005
Mes chocolats maison ... photos en avant premiere
Comme je le disais tard hier soir, j'avais un peu de temps alors je me suis occupee en faisant des petits chocolats maison, ce que je ne fais jamais en temps normal mais la je voulais tester mes moules souples achetes debut decembre (bien vu, Anne !).
Donc en attendant de raconter comment j'ai fait, voici mes petites realisations :
- Palets au melon confit et pralin,
- Pyramides fourrees aux poires pochees dans du beurre sale ou au lemon curd (si j'ai le temps, je ferais des photos en coupe),
- Bouchees garnies de confiture "mi-figue mi-raisin" ou de lemon curd.
Il me reste a faire des orangettes pour utiliser les ecorces d'oranges confites achetees au salon Saveurs.
Compte-rendu plus detaille sur les moules utilises, le chocolat utilise, etc etc dans la soiree, a l'heure ou le bebe dort et ou l'effet cafeine se fait ressentir.
22 décembre 2005
Dans ma cuisine ce soir ...
je me suis essaye a des petites choses en chocolat : mendiants, pyramides en chocolat fourrees aux poires, au lemon curd, petits chocolats a la confiture de figues ...
Une grande premiere car ce n'est pas le genre de choses que je fais en general mais ce soir j'avais le tierce gagnant : plein de chocolat dans les placards, le bebe qui dort et moi qui ai bu trop de cafe.
On verra demain matin ce que ca donne au demoulage !
20 décembre 2005
BA# 6 - Palmitos de mon enfance aux champignons
Pour le Blog Appetit numero 6, on nous envoie recolter les champignons ... Pour ma part, la recolte sur mon marche ce dimanche etait plutot maigre. En effet, pour cause de marche de Noel et occupation de l'espace habituel par une patinoire et des petits chalets (oserais-je dire sans tellement d'interet) certains commercants habituels n'etaient pas la et le choix etait donc plus restreint que d'habitude. Pour faire simple, je me suis donc contentee de champignons de Paris.
Mon premier contact avec les champignons a ete assez tardif. Et pendant longtemps, quand j'etais enfant, les champignons etaient pour moi synonyme de ... peur !
En fait, mes premiers souvenirs de champignons sont associes au medecin. Chaque fois que j'etais malade et que mes parents m'emmenaient chez le medecin, je me retrouvais assise sur une chaise dans la salle d'attente, face a 3 grands posters.
- Le premier s'intitulait "Les champignons dangereux" et il montrait une classification des horribles champignons veneneux, mortels ou "juste" dangereux.
- le suivant disait "Sur le chemin des vacances ... insectes et animaux" et on y voyait les diverses guepes, bourdons et autres moustiques qu'on apprecie tant.
- Le dernier s'intitulait "Tisane et medecine populaire du siecle dernier" et etait le plus inoffensif pour la petite fille que j'etais.
Pendant longtemps jai donc cru que tous les champignons etaient dangereux et je n'ai pas dormi de la nuit la premiere fois que j'en ai mange : je devais avoir 11 ans, nous avions fait une ballade en foret avec la maitresse d'ecole pour y ramasser des champignons et illustrer le cours. La maitresse nous en a distribue pour que nous les ramenions a la maison et ma mere en a mis dans une omelette. Quand j'ai compris que je venais d'ingurgiter des champignons, j'ai eu la peur de ma vie et je m'attendais a souffrir voire mourir, je refusais de croire que ces champignons la etaient inoffensifs !!! Voila pourquoi l'emotion premiere qui me revient a propos des champignons est la peur ... Mais si la sensation de ridicule est aussi une emotion, je prends aussi !
Pour en revenir a mes souvenirs de medecin, chaque fois que j'etais malade, j'etais chouchoutee et j'en profitais pour m'empiffrer de bonbons et de gateaux et specialement de Palmito. En souvenir de tout cela et pour illustrer ce Blog-Appetit, je me suis donc fait des petits palmiers aux champignons de Paris.
La recette est tres simple, faite un peu au pif donc les mesures ne sont pas precises du tout. Chacun fera en fontion de ses gouts.
J'ai donc nettoye et coupe en lamelles les champignons de Paris. Je les ai ensuite fait revenir dans de l'huile d'olive avant de saler, poivrer. J'ai ajoute un peu de piment en poudre pour relever un peu le gout, du persil et j'ai continue la cuisson pendant 10 a 15 minutes.
La je me suis rendue compte que les lamelles ce n'etait pas pratique donc j'ai emince les champignons cuits (il faut de treeees petits morceaux).
J'ai sorti ma pate feuilletee (pas encore decidee a la faire moi meme faute de temps). Pour en avoir essaye beaucoup, je recommande toujours la pate feuilletee "Tarte en Or Herta". Elle serait pliee et repliee 196 fois !!! Je n'etais pas la pour compter mais la pate est super, elle est croustillante et bien aeree. C'etait la petite minute de pub ...
J'ai decoupe les bords pour avoir une sorte de carre (ou de rectangle). J'ai etalee mes petits champignons dessus et j'ai replie chacun des deux bords vers le milieu. J'ai entrepose le "boudin" obtenu pendant quelques minutes au congelateur pour faciliter le decoupage. Une fois les petits palmiers decoupes, j'ai fait cuire a four prechauffe a 180 pendant environ 20 minutes.
Verdict de Souad qui les a goute : "C'est bon". Je ne sais pas si elle a dit ca parce que c'est une copine mais en tout cas je les ai trouve bon aussi !
19 décembre 2005
Le coup de coeur du jour
Nous en avons parle avec Nawal et Segolene aujourd'hui, alors je fais ici un petit clin d'oeil a Gerard Vives (merci pour votre sympathique email, Gerard).
Pour ceux et celles qui ne le connaissent pas, je vous invite a decouvrir ses sites internet :
- Le Comptoir des Poivres
- Le site "Gerard Vives"
On apprend plein de choses sur les epices, sur lui, son atelier, etc et en prime il y a de sympathiques recettes a decouvrir !
15 décembre 2005
Gratin de penne au Cantal
Il y a quelques temps, j'ai regarde par curiosite "Bon Appetit bien sur" suite a une discussion avec des passionnes de cuisine pour voir si Joel Robuchon etait vraiment aussi peu a l'aise que certains le disaient. Ce jour la, lui et le chef invite preparaient un gratin de penne au cantal et j'avoue que j'ai bien aime la recette et j'ai peu prete attention a l'attitude de Mister Robuchon.
Depuis cette recette est devenue un classique en hiver a la maison et encore plus depuis que nous avons decouvert que c'etait le nouveau plat prefere de la miss Aisha, a qui il etait difficile de faire manger certains produits a son arrivee. Depuis elle reclame souvent ce plat de pates et elle l'appelle "le plat que j'ai repris deux fois". Il faut dire qu'en genereal quand on la sert, elle demande systematiquement et d'entree "combien je peux en laisser dans l'assiette ?" ... Et apres s'ensuivent des negociations a n'en plus finir ... Donc forcement le plat qu'elle a finit et pour lequel elle en redemande, on s'en souvient !
Elle en avait reclame pour son anniversaire mais je n'avais pas eu le temps d'en faire et faute de temps j'avais meme achete son gateau "yellow" ... gateau qu'elle voulait d'ailleurs "pink". Et oui, il y a certains mots qu'elle continue a dire en anglais meme si elle a appris le francais a la vitesse de l'eclair.
Puisqu'on en parle, elle sort parfois des phrases qui vont rester dans les annales de la famille. Un jour, sa route croise celle d'un pigeon qui ne s'envole pas bien qu'elle le pourchasse. Et la, elle sort la meilleure phrase de toutes : "pourquoi le bird ne peut pas fly ?" ... J'adoooooore !
Bref. Donc hier soir, pour son plus grand plaisir et le notre, j'ai refait ce gratin. Toujours aussi delicieux.
Cote fromage, j'ai utilise du Cantal "entre deux". Je ne m'y connais pas beaucoup en fromage et je me demande ce que ca aurait pu changer d'utiliser un Cantal "jeune". Si notre "bloggeur fromager" peut eclairer ma lanterne, ce serait super.
Je ne vais pas recopier la recette ici puisqu'elle se trouve sur le site de l'emission "Bon Appetit Bien Sur". D'ailleurs n'hesitez pas a jeter un coup d'oeil sur le site, il regorge de recettes vraiment sympas !
En tout cas, je vous recommande cette recette. J'ai encore grignote les restes en fin de matinee avant d'aller rejoindre Nawal pour un dejeuner fort sympathique, au cours duquel nous avons "gossipe a mort", comme dirait Sophie !
Maintenant que j'y pense, decidement j'aime beaucoup les produits du Cantal !
13 décembre 2005
Happy birthday !
Aujourd'hui Aisha a 5 ans.
HAPPY BIRTHDAY AISHA !!!
12 décembre 2005
Compte-rendu de notre visite au salon Saveurs
Chose promise, chose due, voici donc le compte-rendu de notre petite escapade au salon Saveurs le lundi 5 decembre.
En parcourant mes blogs chouchous, j'avais lu le billet de Nawal sur sa visite de ce salon en compagnie de Pascale. J'avais deja tres envie d'y aller et j'avais longuement hesite a y faire un saut le premier jour. Je me suis retenue car j'imaginais facilement la foule du premier jour et je ne pouvais pas embarquer Adam la-dedans. J'avais donc opte pour le dernier jour dans la mesure du possible. Le possible est arrive dans un mail d'Helene qui m'avouait avoir plannifie une petite visite le lundi en compagnie de Delphine. Ni une, ni deux, nous nous inscrustons !
Nous avions donc RDV le lundi a 11h devant l'espace Champerret, j'ai saute dans le bus (celui qui passe devant chez moi et qui, oh joie, nous emmene directement jusqu'a la porte de Champerret en 20 petites minutes. J'ai la facheuse habitude de passer mes coups de fil dans le bus (ou plutot d'occuper le temps de trajet en papotant ou maintenant de profiter de ce que Adam dort berce par les mouvements du bus pour passer les appels que je n'ai pas le temps de passer le reste de la journee ... vous suivez toujours ?). Au moment ou je sors donc mon telephone, je recois un SMS de Nawal ! C'est donc elle que je vais appeler d'autant plus que j'ai un truc a lui dire : la Mere Noel d'Atlanta a envoye un paquet, il est arrive au moment ou je sortais de la maison et dans ce paquet il y a des petites choses pour elle !!!! Mais ceci est une autre histoire ...
Bref, nous jacassons papotons (vous avez remarque cette habitude de Nawal de barrer certains mots dans ses textes pour faire passer certains messages avec humour ...) jusqu'a ce que le bus arrive a la porte de Champerret. La je dois raccrocher la mort dans l'ame pour faire descendre d'Adam du bus et je me dirige allegrement vers le Salon. En attendant Delphine et Helene, j'ai encore le temps de passer un coup de fil a ma maman pendant que des italiennes se prennent en photo devant le panneau geant a l'entree du salon (Desolee pour ceux et celles que ca pouvaient interesser : j'ai zappe les italiennes sur ma propre photo ...).
Nous allons donc a l'entree meme du salon, je m'appretais a acheter un billet d'entree quand une charmante dame m'en a offert un. Merci Madame ! Et nous voila parties a l'aventure.
Delphine en habituee du salon a joue les guides pour commencer mais sur la fin, son sens de l'orientation lui a fait defaut et j'ai du reprendre les choses en main !! En fait, sans moi, Helene et Delphine seraient encore en train de tourner en rond au fond a gauche, pres du stand d'epices ! :-D
Nous avons commence notre balade en Italie. Les stands de charcuteries en tout genre cotoient ceux de parmesan, d'huiles, de chocolat. Quelques basques sont perdus au milieu de cette maree italienne et on les voit a peine derriere les guirlandes de piment. Le duo qui compose notre trio (Adam et moi comptons pour un) est plutot amusant : Helene se sert dans chaque assiette (ou presque) de saucisson et Delphine dans celle de chocolats. Chacune ses plate-bandes mais Helene a l'air plus chanceuse que Delphine qui fait la grimace a plusieurs reprises !
En tout cas, nous avancons allegrement entre les stands pour nous arreter toutes les 3 devant des bonhommes au chapeau rouge : les fameux "Produits de la vie" dont parle Nawal dans son article. Je me regale enfin de delicieuses tartines avec des sauces au pesto rouge, au persil, a l'ail des ours, etc. Delphine et Helene ne sont pas en reste puisqu'elles testent aussi les differents produits et nous avons du mal a nous decider sur le coup ! Finalement je prepars avec 4 delicieux bocaux de sauces, bien entames depuis !
Nous continuons notre ballade pour arriver devant le stand de Paries et ses delicieux mouchous que Delphine nous fait decouvrir (mouchou ou musu signifie bisou en basque). Ce fameux mouchou est une sorte de macaron a la fois craquant et moelleux avec un coeur a base d'amandes ... Un delice (ce qui explique que j'ai achete 4 boites !), Je me suis aussi offert un de mes gateaux preferes : le classique gateau basque a la confiture de cerise noire. Ils proposaient aussi un gateau basque au chocolat, delicieux pour le coup mais pour moi cela ressemblait plus a un brownie ou un gateau de ce genre, trop moelleux pour un gateau basque. Mais les accros (Delphine) ont apprecie et craque sur la version chocolatee !
Enfin Delphine m'a gentiment offert un de leur turon dur ... mon prefere ! Merci Delphine !
L'arret suivant a ete pour "Les Jardins de Morgane", stan qui proposaient plein de fruits confits divers et varies et des calissons, un stand avec des produits aussi beaux que bons. J'en ai profite pour racheter des ecorces d'oranges et du melon confits, pour faire des petites choses pour Noel. Au passage, je me suis offert un petit sachet de calissons. D'apres le vendeur, les ecorces d'orange et le melon confit peuvent se conserver 1 an dans le bac a legume du frigo !
Pour ceux et celles que ca interesse, vous pouvez retrouver un stand "Les Jardins de Morgane" au marche de Noel qui se tient au niveau de la Samaritaine, le long de la rue de Rivoli.
Nous avons poursuivi notre chemin, photographiant ca et la quelques stands interessants et quelques produits sublimes ... Haaa ces macarons !!!
Au passage, Helene et Delphine ont achete du saucisson de bison et moi des canneberges sur un stand canadien. Nous avons goute des vinaigres et des huiles sur le superbe stand "Mille et une huiles". Helene a craque sur une "reduction de vinaigre balsamique", sorte de sauce epaisse astuciseusement presente dans un flacon souple pour faire de jolies decorations dans les assiettes.
Delphine a goute une huile de pistache et a donne son verdict "ca a vraiment le gout de pistache" ... la couleur aussi.
Helene a goute pour la premiere fois une huile d'argan traditionnelle et a donne son verdict "c'est tout ? J'imaginais quelque chose de plus extraordinaire !" ...
Entrainees par Delphine, nous nous dirigeons vers un stand d'epices plein de couleurs, fournisseur attitre de la maman de Delphine. Nous nous laissons tenter par du poivre long, du sumac et du cubebe pour moi. Je ne me suis pas lachee sur les epices car le monsieur a eu la bonne idee de me dire que je pouvais le trouver au marche de Bois-Colombes tous les samedi.
Nous avons repere le stand sur lequel faire un braquage : Safran Saint Hilaire. Un stand tout petit en superficie mais enorme en valeur par le gros bocal de safran qui etait expose !
Apres cela, le sens de l'orientation de Delphine et Helene s'expose dans toutes sa splendeur : nous aurions pu chercher le stand de saucisson et le resto (italiens tous deux) pendant longtemps !!! Heuresement cela ne prend pas tant de temps et nous voila attables pour manger quelques plats italiens dans un resto 100% italien : les serveurs ne parlaient qu'italien et ils avaient ete "importes" de Venise expres pour ce salon. Helene parlant italien, nous n'avons eu aucun souci pour nous faire comprendre.
Apres ce repas, je me suis dirigee vers la sortie car Adam commencait a en avoir marre, pendant que Delphine et Helene retournait acheter du saucisson et du jambon avant de me rejoindre !
Retour a la maison ou les Mouchous n'ont pas fait long feu (delicieux avec un petit the) ... Je n'ai eu le temps de photographier que la boite !!! Le turon a suivi peu de temps apres.
Le gateau basque est un regal, les fruits confits et les cannaberges vont "passer a la casserole" d'ici la fin de la semaine et les differentes sauces ne peuvent pas rester au frigo bien longtemps et sont invariablement tartinees sur des croutons ailes ou des bruschettes ou utilisees dans des plats de pates.
Les poivres attendent sagement leur heure dans le placard a epices ...
Conclusion de cette journee : superbe salon a refaire sans faute l'an prochain SANS RATER AUCUN STAND !!!! J'ai eu la mauvaise idee de prendre la catalogue une fois sortie et j'ai vu tout ce que j'avais rate ...
Remarque : la moyenne d'age en ce lundi, dernier jour du salon frisait les 70 ans !! C'est toujours comme ca ? Et les autres jours ?
