08 octobre 2005
Avis de recherche
Je lance un avis de recherche pour une recette de pain marocain, qui s'appelle "Batbout". Ci-dessous des photos de ce pain que nous avons achete chez notre boulanger :
J'ai vu diverses recettes sur le net mais mes differents tests ne se sont pas averes concluants ... Donc si quelqu'un a une recette testee et approuvee, je suis preneuse. Avis aux lecteurs marocains entre autres !
Merci !
Commentaires
Bonjour
alors je ne sais pas si ca s'appelle batbaout mais je te donne ma recette qui y ressemble: tu c'est souvent au pif pour les quantités .
on va dire, pour que tu puisse tester ,un bol de farine et un verre de semoule (la meilleure semoule selon moi Le Renard, extra fine ), sel , levure de boulangerie.
Tu travaille ta pâte à l'eau tiede pendant 20 mn pour obtenire une pate souple (n(hésite pas à rajouter de l'eau)
Tu laisse ta pate reposée dans un endroit chaud pendant 25-30 mn (moi je la couvre d'une couverture dans une chambre fen^étres fermées).Ensuite tu vas former des boules avec ta pate que tu vas laisser reposer 5-8 mn pour que tu n'es pas de difficultés à les taper.
Ensuite , tu farine ton plan de travail (sur un drap propre) et tu tapes tes boules de pain de sorte à en faire des galettes 1 cm de largeur.
tu laisse reposer 10-15 mn
Et tu chauffe une poéle plate (style grande crépiére), sans aucune matiére grasse:dés que la poéle est chaude tu prends ta galette délicatement et tu la poses dessus,dés que les premiéres bulles apparaissent, tu retourne ta galette , tu surveilles bien la cuisson et tu la retourne jusqu'a ce qu'elle soit cuite
tu la retire et directement dans un torchon propre
Voilà j'espére que j'ai été claire
A bientôt
Merci pour ta recette. Je vais tester ca et je te tiens au courant.
Je me suis renseignée et voilà ce que j'ai obtenu auprès d'une de mes collègues marocaines. C'est la recette que sa maman utilise.
Alors pour 3 pains, une belle montagne de semoule (marque Le Renard, en boucherie arabe), la moitié de cette quantité en farine, 1cc de sel, 1 bloc de levure de boulanger (donc 42g).
Dans de l'eau chaude, très chaude, c'est important, délayer la levure. Ajouter la levure à la semoule, et mélanger. Ajouter de l'eau peu à peu, jusqu'à l'obtention d'une pâte et pétrir pendant 20 minutes. Laisser reposer 1/2 heure. Former des boules, les rouler dans la semoule. Etaler sur du tissu jusqu'à avoir une rond d'1 cm d'épaisseur.
Ma collèque utilise ensuite un plat exprès, et cuit dans un four à pain marocain.
Voilà.
@+
Cindy
Merci Cindy ! Je vais retenter l'experience.
batbout
lalla rekia vous trouvez ci joint une rectte du batbout
bessaha
Ingrédients
1 Kg de semouline
25 g de levure de bière
1/2 cuillère à café de sel + 5o cl d'eau
40 g de semoule moyenne
Préparation:
Dans un grand plat creux, versez la semouline ,faites un puits mettez-y la levure ,délayez peu à peu avec de l'eau tiède à laquelle vous aurez ajoutez le sel.
Pétrissez la pâte pendant une vingtaine de minutes jusqu'à la rendre souple et assez molle.
Si la pâte n'est pas assez souple ,ajoutez encore un peu d'eau tiède.
Partagez cette pâte en 4 boules.
Saupoudrez les de semoule moyenne,aplatissez les boules délicatement avec la paume de la main sur une épaisseur de 1,5 cm environ.
Disposez les galettes sur un linge propre et recouvrez d'un autre linge.
Laissez lever pendant 1 heure environ.
Faites cuire les galettes, une à une, de préférence sur un plat en fonte préalablement chauffé.
Retournez la galette pour faire cuire la 2ème face
euh...
Désolé mais le batbout ne se fait ni avec de la semouline ni avec de la semoule, mais bien avec de la farine blanche ou complète.
La semoule est utilisée pour la "harcha" (relativement bien consommée pendant le ramdan mais elle n'a rien aà voir avec le batboute).
Le batboute est une pâte à pain (farine, eau, levure à bière et sel) qu'on laisse lever une demi-heure, qu'on partage en boules, puis que l'on aplati et fait cuire enduite d'huile sur une poele. C'est ce qui donne cet aspect marbré et croustillant à l'extérieur et mou comme du pain "normal" àa l'intérieur. C'est vraiment trèes simple à faire. On peut ajouter éventuellement un oeuf entier dans la masse (500g de farine) ce qui lui donne un soupçon de goût de beignet... Original aussi.
Bonne cuisson Requia!
(la recette ne vient pas de moi, c'est ma femme qui vient de me la dicter...)
Amine.
pain ou batboute
c est la meme chose au maroc seulement la pate du batboute est plus mole c.t.d on ajoute plus d eau et on travaillons chaque fois qu on ajoute de l eau surtout tiede et non pas buillante on la laisse reposer puis faire des boules l ettaler au rouleau si c est dificile avec la main laisser reposer enfourner ou cuire dans un poele a feu doux si on veux le batboute pour des sanduichs on le pose dans la poele et on le retourne presque juste apres ne pas trop le cuir il reste blanc presque comme des paninis pour la farine il vaut miex mettre ex:2bolles de semoule fineplus un bolle de farine apatisseries on peut ajouter 1c ac de sucre plus1c a s de levure boulangere de l eau tiede .1c a s de beurre ou d huile est facultative
farinablanche semouline
bonjour a toutes
je voulais savoir ou peut on trouver de la farine blanche semouline pour la recette des batbot
ou alors la farine blanche correspond t elle a la farine de blé j'attends votre reponse
merci
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=23118&pid=876606
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
