23 mars 2005
Les cheesecakes
Suite à différents aléas ces derniers temps (dont le fait de ne pas avoir eu d’ordinateur à la maison pendant plusieurs jours), je n’ai pas beaucoup posté mais je suis toujours là.
Je vais en profiter pour répondre à LA question que beaucoup m’ont posé par mail : quels fromages sont utilises et recommandes dans le livre de cuisine sur les cheesecakes ?
Les Américains utilisent du cream cheese (de la marque Philadelphia), on en trouve maintenant chez nous mais dans ce livre les fromages frais utilisés sont les suivants :
- le St Moret
- le Carré Frais
- le fromage blanc
- la Ricotta
- la brousse ou la faisselle
- le Mascarpone
J’ai parcouru tous le livre et en il y a même une ou deux recettes de cheesecakes salés qui utilisent de la feta et de la mozzarella !
Je meurs d’envie de tester certaines recettes (pour arrêter d’aller déjeuner au Comptoir Paris-Marrakech pour leur cheesecake au coulis de mangue !), j’ai même acheté quelques paquets de biscuits (palets bretons, spéculoos, etc) et des fraises la semaine dernière avant de me rendre compte que je n’avais pas de moule à fond amovible (moule a charniere) !
Je n’ai pas encore pris le temps d’aller en acheter un faute de temps : le midi c’est la course et le soir quand je sors du bureau les boutiques ferment … Je sens que je vais finir par aller jeter un coup d’œil chez Mathon ou Cuisin'store et commander le moule chez l’un ou l’autre !
Du coup pour utiliser les fraises que j’avais acheté, j’ai fait fondre 375g de chocolat dans 15cl de crème liquide, j’ai trempe les fraises dedans (tremper chaque fraise jusqu'à la moitie) avant de laisser prendre au réfrigérateur. Miam !
17 mars 2005
Blog Appétit n°2 !
Blog Appétit n°1 a été une super aventure et a eu, disons-le, un super succès. Alors prêts pour le Blog Appétit n°2, avec les ingrédients choisis par Scally : agneau et petit pois ? Vous vous êtes inscrits ???
Personnellement j’ai commencé à y réfléchir un peu et à feuilleter livres de cuisine et magazines, à la recherche d’idées. D’ailleurs ce matin, j’ai repéré le dernier numéro du magazine « Régal », paru le 15 mars et qui a choisi de mettre l’agneau en vedette ! Au programme, 6 superbes recettes à base d’agneau et tout un dossier sur ce thème. De quoi apprendre plein de choses sur l’agneau, les différents morceaux, les différents labels, etc.
Si vous ne connaissez pas ce magazine, je vous recommande d’y jeter un coup d’œil !
15 mars 2005
La course apres le temps !
Faute de temps, je n'ai pas encore repondu a tous vos messages mais c'est promis je le ferais.
En attendant, des petites photos du diner : poulet aux olives.
Nouveaute Canalblog : cliquez sur les vignettes pour voir les photos en grand !
10 mars 2005
Nouvelles lectures
Mes achats du jour :
Recit detaille dans la soiree !
09 mars 2005
Chinoiseries de St Jacques aux Poireaux
Julia, une copine qui n'a pas de blog, avait mis une recette à base de St Jacques et de Poireaux dans un ancien commentaire et j'ai failli à ma promesse de mettre sa recette en ligne pour le 8 mars.
Julia, voila ta recette … Si tu as une photo, n'hésites pas à me l'envoyer et je la mettrais ici !
Chinoiseries de St Jacques aux Poireaux
Blanchir les blancs de poireaux en longueur, quand ils sont cuits, bien les égoutter...
Préparer une sauce avec de l'huile de sésame et de la sauce sauce soy, bien remuer et verser sur le lit de poireaux effilochés.
Laisser de coté, faire soit un tartare soit un carpaccio des noix st jacques revenues au préalable à la poele dans de l'huile de noix (juste pour 1 minute chaque face coupées en 2).
Dans des petits moules, mettre du poireau puis le tartare ou carpaccio de St Jacques puis du poireau finir par des St Jacques, mettre du sésame grillé dessus et de la coriandre fraîche ciselée.
Laisser au frigo au moins 2 h; puis servir démoulé avec une salade ou même du riz tiède.
07 mars 2005
Gratinée de St Jacques aux poireaux
Quand le choix des ingrédients de ce premier Blog Appétit a été fait, plein d'idées de recettes, de présentations ont commencé à tourbillonner dans ma tête. Je me suis imaginée de sublimes assiettes que j'aurais appelé « nage de st Jacques à la crème de poireaux » ou encore « St Jacques pannées aux amandes sur une fondue de poireaux » et plein d'autres choses encore.
J'ai imaginé des tartares de St Jacques, des poêlées de St Jacques, des salades de St Jacques mais aussi des fondues de poireaux, des mousselines de poireaux, des crèmes aux poireaux, j'en passe et des meilleurs.
Maintenant je vais vous dire ce qui presque ruiné mes idées : le déjeuner de dimanche où nous nous sommes retrouvés attablés chez des amis devant d'énormes assiettes de St Jacques à la crème, servies avec du riz. Une fois rentrés à la maison, Monsieur me dit « j'espère que ce n'est pas pour tout de suite ton histoire de St Jacques car je ne veux plus en voir avant un bon bout de temps » ! Décomposition totale … puis culpabilité : c'est de ma faute, j'aurais du tester mes recettes avant, quitte à ne faire le compte rendu qu'à la date prévue … une recette par semaine, j'aurais pu passer mon Blog Appétit incognito, non ?
Bref toujours est-il que ma soirée « St Jacques et Poireaux » est légèrement gâchée mais j'y ai pensé toute la journée depuis hier et je suis tout de même là avec ma petite recette. En fait Monsieur travaillant tard ce soir, je me suis concoctée une petite recette individuelle ! Na !
Apres avoir fait le tour des blogs, j'ai pu me rendre compte que certains avaient déjà opté pour des poireaux mijotés, poêlés, etc donc j'ai fait un choix différent : les miens seront gratinés.
J'ai ressorti d'un tiroir des coquilles que j'avais eu la bonne idée de garder et l'affaire était lancée.
Alors pour une personne il faut :
- 4 St Jacques
- 1 poireau
- 10g de beurre
- un peu d'ail
- 10g de gruyère
- 10g de chapelure
- 2 cuillères a soupe de crème fraîche
- sel, poivre
Comme je ne pouvais pas acheter de coquilles St Jacques plus tôt, j'avais opté pour les surgelées. J'en ai donc sorti 4 que j'ai laisse décongeler au frigo (le matin avant de partir travailler).
Alors pour cette recette voici la marche à suivre :
Laver et émincer très fin les blancs du poireau.
Dans une poele, faire fondre le beurre et ajouter les blancs de poireaux, laisser fondre en remuant pendant environ 15 minutes. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et la crème et retirer du feu.
La j'ai ensuite poêlé les St Jacques pendant a peine 30 secondes mais je pense qu'on peut s'en passer. (Excès de zèle).
J'ai donc mis mes petites noix de st Jacques dans une des coquilles et j'ai rajouté la « fondue » de poireaux que j'ai saupoudré chapelure de façon uniforme puis de gruyère.
Ensuite cuisson à four chaud (210 degrés) pendant 10 minutes.
Dame St Jacques est prête à poser pour la photo !
Conclusion : je compte bien servir cette recette dans des petits ramequins pour un prochain déjeuner ou dîner ou en version « gratin » pour 8 !
06 mars 2005
Dîner libanais
Suite à quelques petits imprévus, finalement notre dîner libanais a eu lieu ce soir et pas samedi soir.
Le dîner fut aussi finalement relativement léger car nous avions eu un déjeuner déjà assez copieux.
Donc au menu : houmous, falafels et salade fattouche et des navets marines et olives que nous avons grignoté tout en préparant le dîner.
Je me suis tout de même beaucoup simplifiée la vie car je n'ai finalement pas fait tout ce que j'avais prévu si le dîner avait eu lieu le samedi et j'ai utilisé un certains nombres de produits « pré-preparés ».
Commençons par le houmous. La véritable recette veut que l'on utilise des pois chiche que l'on fait tremper pendant 10 heures avant de les faire cuire avec du bicarbonate de soude. J'ai testé cette version et je n'ai absolument pas retrouvé le goût du houmous que j'avais l'habitude de manger au restaurant donc je n'ai pas renouvelé l'expérience.
Depuis, j'achète de la purée de pois chiche (que je trouve dans les boutiques orientales) à laquelle j'ajoute de l'ail en poudre, du sel, du jus de citron et du tahiné (crème de sésame). Je sers le houmous étalé dans une assiette, je verse dessus un filet d'huile d'olive et je saupoudre de sumac. Le sumac est une épice du Moyen Orient qui se présente sous forme de baies et qui une fois écrasée ressemble visuellement au paprika mais avec un goût acidulé et fruité ; il est d'ailleurs parfois utilisé au moyen orient à la place du citron ou du vinaigre.
Pour les falafels, je me suis aussi simplifiée la vie faute de temps et aussi parce que finalement la méthode utilisée donne des falafels aussi bons que la méthode longue.
Les falafels sont des sortes de beignets de légumes secs, faits à base de fèves et des pois chiches, d'oignons, de persil et d'épices.
J'ai testé la recette du site Libanus et elle donne de très bons falafels mais pour cette fois, j'ai utilisé le mélange tout prêt qui se présente sous forme de poudre avec des ingrédients un peu concassés auquel il suffit de rajouter de l'eau avant de laisser reposer. Au bout de 45 minutes, on forme des boulettes avec la pâte obtenue et on les fait frire.
Sur ce même site Libanus, on trouve également la recette de la salade Fattouche ou salade au pain grillé. Elle fait partie des mezzes traditionnels servis dans les restaurants libanais et offre toute une palette de saveurs et de consistances entre les herbes utilisées (persil, menthe), les différents ingrédients tels que l'oignon, la tomate, le concombre et surtout le pain libanais grillé, cassé en morceaux sur la salade.
Cette fois encore, j'ai ajouté du sumac dans l'assaisonnement pour retrouver ce goût un peu citronné qu'apporte cette épice.
Au final, le dîner fut très sympa et plein de saveurs, aussi bon qu'au restaurant !
04 mars 2005
Quiz littéraire
Apres la cuisine en musique, le quiz que vient de lancer Anne concerne la lecture, les livres.
J'adore lire alors c'est avec plaisir que je réponds à ce quiz. Je lis quasiment tous les jours, que ce soit dans les transports ou à la maison. D'ailleurs, je suis super contente de n'avoir que 10 minutes de train matin et soir mais je regrette tout de même de ne pas pouvoir lire plus longtemps ! :-D
Alors voici les questions :
1. Combien lisez-vous de livres par an ?
Ben je ne sais pas trop en fait … je lis au minimum 2 livres par mois … Donc environ 24 livres par an. Au fait, on compte les livres de cuisine ? ;-)
2. Quel est le dernier livre que vous ayez acheté ?
J'achète de moins en moins de livre pour une raison très simple : je lis beaucoup et à force je ne sais plus ou stocker les livres. Du coup je suis devenu un vrai rat de bibliothèque, à fouiner dans tous les coins. Ca présente l'avantage de faire découvrir plein de livres vers lesquels je ne serais peut être pas allée dans une librairie.
3. Quel est le dernier livre que vous ayez lu ?
La Joueuse de Go, de Sa Shan
4. Listez 5 livres qui comptent beaucoup pour vous ou que vous avez particulièrement apprécié
« Ensemble, c'est tout », par Anna Gavalda. J'avais beaucoup aime « je voudrais que quelqu'un m'attende quelque part » alors je me suis lancée sur celui la à la vue des critiques très positives. Un superbe livre que j'ai lu d'une traite et pour lequel j'aurais supporté des grèves de transport juste pour passer plus de temps a lire sur le quai ou dans le train.
J'ai bien aimé « Le Diable s'habille en Prada » de Laura Weisberger. Ce livre raconte le quotidien de l assistante d'une célèbre rédactrice de mode et il reflète tellement les travers du milieu de la mode, milieu dans lequel je travaille qu'il m'a fait mourir de rire !
J'adore les romans policiers et ma référence en la matière reste « Le Dahlia Noir » de James Ellroy. Un grand classique du roman noir, qui raconte aussi Los Angeles telle que cette ville était dans les années 40-50.
Presque tous les livres de Fred Vargas car comme je l ai dit j'aime beaucoup les romans policiers. Pour une fois que c'est une femme qui les ecrit, une française après toutes ces anglo-saxonnes.
J'ai également beaucoup aime « Les Chroniques de San Francisco » de Maupin. J'ai trouve tous ces gens hors normes très attachants et je me suis lu toute la série quasiment d'un coup.
5. A qui allez-vous passez le relais (3 blogs) et pourquoi ?
A Estelle. Elle m'a fait passer le quiz musical. Je lui renvoie la balle.
A Perrine, pour le fun et parce que je me souviens d'un livre super bizarre qu'elle m'avait prete !!!
A Mijo. Je sais ce qu'elle ecoute, je sais a quoi elle ressemble avec une perruque mais je ne sais pas ce qu'elle aime lire.
03 mars 2005
A la guerre comme à la guerre !
Comme je le disais dans un post précèdent, je disais avoir essayé plusieurs fois de faire des navets marinés sans arriver au goût souhaité, avec à chaque fois un goût de vinaigre trop prononcé et quelques fois immangeables à cause de ce même vinaigre.
Donc à la guerre comme à la guerre, pour le repas libanais que nous prévoyons pour samedi, Monsieur est simplement allé faire un peu de shopping et il est tombé sur un joli petit bocal de navets qui lui faisait de l'œil. Et hop dans le sac !
Il en a également profité pour acheter du pain libanais car celui là je ne pense pas encore m'aventurer a le faire ! Un jour peut être …
Donc RDV ce week-end pour le compte-rendu avec, au menu, falafels, salade fattouche et houmous.
Et après, il sera grand temps que je me mette à cuisiner des poireaux et des St Jacques !
02 mars 2005
Croissants ... la suite !
A la demande generale, voici la composition des croissants ci-dessous : moutarde a l'ancienne, jambon et fromage rape.
Pour la technique, rien de plus facile. Je n'ai pas pris de photos au moment ou je les ai prepares mais vous pouvez trouver la technique en image sur le site du Chef Simon.
J'ai donc decoupe des triangles dans de la pate feuilletee, badigeonne chaque triangle de moutarde a l'ancienne et couvert de jambon et de fromage sur chacun des triangles en laissant une bordure le long des cotes et au niveau de la pointe. Ensuite j'ai plie comme les photos le montrent. J'ai badigeonne de lait avant d'enfourner dans le four chaud, a 180 degres.
Un jeu d'enfant !
