30 mars 2008
Tajine aux fruits secs et aux oeufs de caille, parce que le Marathon des Sables a commencé
Vous devez vous dire "Le Marathon des Sables, c'est quoi ce truc et quel est le rapport avec la cuisine ?". Ben, le "MDS" (pour les initiés), comme son nom l'indique, c'est un marathon de près de 250 kms qui a lieu dans le desert marocain, la première étape de cette 23è édition a lieu aujourd'hui. Le rapport avec la cuisine ? Aucun puisque les gens qui courent ce marathon le font en autosuffisance alimentaire ! Donc autant dire que mon tajine est carrément déplacé !
Non ce tajine c'est juste pour le côté marocain, parce que cela fait longtemps que je n'ai plus publié de recette de chez moi. Et aussi pour encourager mon frère ainé qui participe cette année au Marathon des Sables !
D'ailleurs, la recette de ce tajine de viande aux fruits secs (abricots, figues et pruneaux) et aux oeufs de caille ne sera dévoilée qu'à la fin du Marathon ... Allez, c'est juste l'histoire de quelques jours.
11 octobre 2007
Special fin de Ramadan : harcha (galette à la semoule fine)
Le Ramadan arrive à son terme et cette année encore j'ai cuisiné peu de choses "typiques" optant en semaine pour des plats rapidement préparé. Aussi quand le week-end arrive, j'essaie de faire plaisir à Monsieur en faisant les plats qu'il aime, les plats de son enfance. Dimanche j'ai donc préparé des petites galettes à la semoule fine, appelé "Harcha" et c'est la recette que je propose pour le jeu spécial Ramadan lancé par Miss Fussoir.
Il existe plein de recettes pour ces galettes, plus ou moins sucrées, plus ou moins dorées, etc. Chez nous, on les préfère plutôt salées que sucrées, bien croustillantes sur le dessus et moelleuses à l'intérieur.
Pour 6 harcha :
- 250 g de semoule fine
- 1/2 CC de sel
- 1 CC de levure chimique
- 1 CS de sucre
- 150 g de beurre fondu
- 75 ml de lait
Mélanger la semoule, le sel, la levure, le sucre et ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.
ajouter le lait, mélanger à nouveau et laisser reposer 10 à 15 minutes pour que la semoule absorbe le lait. Mélanger encore, la pâte doit être malléable sinon rajouter de la semoule jusqu'à obtenir une pâte qu'on peut manipuler facilement.
Mettre une poêle à chauffer. Séparer la pâte en 6 morceaux égaux. Une fois la poêle chaude, faire des galettes avec les premiers morceaux, les saupoudrer de semoule fine sur chaque face et les déposer délicatement dans la poêle. Les laisser cuire 5 minutes à feu doux puis les retourner délicatement et laisser cuire sur l'autre face avant de débarasser et de maintenir au chaud. Faire de même avec les autres morceaux.
Servir avec ce que l'on aime : beurre (1/2 sel ou pas), confiture, etc.
04 octobre 2007
Pastilla au riz et à la viande * Edit de 12h30
Pfff le temps passe, voire le temps passe trop vite. Hier encore je publiais la photo de cette pastilla au riz et à la viande en promettant la recette dans la soirée ou le week-end. C'était il y a 3 semaines ... Qu'ai-je bin pû faire pendant 3 semaines ? Décidément le temps passe trop vite.
Pour 6 personnes :
- 500g de viande hachée
- 600g d'oignons
- 70g de riz long grain
- 5 CS d'huile
- 50g de beurre
- 1 CC de piment ou paprika
- 1 CC de ras-el-hanout
- 10 feuilles de bricks
- Sel, poivre
Cuire le riz à l'eau bouillante salée et l'égoutter.
Peler et ciseler les oignons. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter la viande hachée, le sel, le poivre et le piment. Laisser cuire 15 minutes en remuant de temps à autre puis ajouter le riz cuite. Mélanger et laisser refroidir.
Préchauffer le four four à 210°C. Faire fondre le beurre.
Dans un grand moule rond, poser 1 feuille de brick beurrée dans le fond et 4 feuilles de bricks beurrées sur les côté (les feuilles doivent se chevaucher et dépasser du moule). Doubler ensuite le fond en rajoutant 1 autre feuille par dessus. Etaler la farce et rabattre les feuilles de brick en les collant avec de l'oeuf battu. Disposer 3 feuilles de bricks en els faisant se chevaucher et dépasser par dessus et rabattre les bords sous la pastilla. Poser une dernière feuille beurrée sur le dessus et coller également à l'oeuf battu pour maintenir le tout.
Cuire à 210°C pendant 20 minutes.
C'est prêt !
03 octobre 2007
Soupe à l'orge et au lait
Le Ramadan approche de la fin et je me rends compte que cette année encore j'ai cuisiné peu de classiques, peu de ces plats que l'on prépare pendant cette période, en dehors de la harira et de quelques bricks.
Du coup, j'ai essayé de changer un peu, de faire un vrai bon classique bien de chez moi mais un classique pas trop connu pour autant et je me suis souvenue de cette soupe à l'orge. Chez nous (les berbères), dans les villages de l'Anti-Atlas, cette soupe est souvent servie en guise de "pré-petit déjeuner". Le petit-déjeuner classique (thé à la menthe, pain maison accompagné d'huile d'olive, d'huile d'argan ou d'amlou) arrive après.
Finalament cette soupe remplace très bien la harira et est en même temps très nourrissante.
Pour 6 personnes (cette soupe se conserve bien au frais), il vous faut :
- 1 litre d'eau
- 1/2 litre de lait entier
- 200g d'orge concassé (dans les épiceries orientales)
- 1 CC de sel fin
Porter à ébullition l'eau et le sel puis verser l'orge en pluie et remuer. Laisser cuire environ 30 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Ajouter le lait et continuer la cuisson à feu doux encore 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel et rajouter du lait si la soupe est trop épaisse.
Servir avec une pincée de cumin et un filet d'huile d'olive.
***
25 septembre 2007
Carottes à la chermoula
Le plus difficile pendant le Ramadan, c'est assurément de varier les menus, conditionnés que nous sommes par le côté "tradition" ou "coutume". En effet, la coutume veut que l'on serve toujours une soupe bien complète (la harira), des dattes et des petites choses (bricks diverses et variées) pour accompagner la soupe.
Seulement voilà : au bout de 10 jours, personnellement j'en ai marre et j'essaie toujours de sortir des sentiers battus tout en restant dans un registre "Maroc" pour l'ambiance. C'est comme ça qu'à la maison on se retrouve à fait plutôt une "rupture de jeûn dinatoire" qu'un vrai repas avec sur la table divers petits plats tel que le zaalouk, des petites salades typiquement marocaines en verrines (à paraître bientôt) ou encore des carottes à la chermoula.
La recette est encore une fois issue du livre "Les carnets de cuisine marocaine de Bouchra", avec les adaptations maison au niveau des quantités.
Pour 4 personnes :
- 600g de carottes
- 1/4 de bouquet de coriandre et 1/4 de bouquet de persil
- 3 gousses d'ail pelées
- 1 citron
- 5 CS d'huile d'olive
- 1 CC de cumin
- 1/2 CC de paprika
Peler et couper les carottes en rondelles et les cuire avec 1 gousse d'ail dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes (elles doivent "al date"). Les égoutter.
Laver les herbes et les mixer finement avec les 2 gousses d'ail restantes puis verser ce mélange dans une sauteuse. Ajouter le paprika, le cumin, l'huile et le jus de citron. Cuire cette chermoula à feu fort pendant 5 minutes en remuant constamment. Ajouter les carottes, la gousse d'ail écrasée et une pincée de sel et laisser cuire environ 10 à 15 minutes supplémentaires à feu doux. Mélanger de temps à autre pour bien enrober les carottes de la chermoula.
Servir tiède ou froid.
Conclusion : soyez généreux sur les herbes et le cumin. La recette préconise 1/2 bouquet de persil et 1/2 bouquet de coriandre mais je n'en avais pas assez ...
14 septembre 2007
Pastilla au riz et à la viande
Encore une recette marocaine, inspirée du livre "Les carnets de cuisine marocaine de Bouchra", un livre que j'aime beaucoup et que j'ai ressorti des cartons à l'approche du Ramadan.
J'avais déjà testé les délicieux sablés aux noix et quelques autres recettes et je me suis attaquée cette fois ci à la pastilla au riz et à la viande hachée. Faute de temps, j'ai juste survolée la recette et j'ai improvisée ensuite au niveau des quantités, sans rien mesurer, ni peser. Ne dit-on pas chez nous "ton oeil, ta balance" ?
Faute de temps, là encore, vous n'aurez pas la recette aujourd'hui mais plutôt ce week-end ... Le temps que j'en refasse une pour un dîner en famille.
10 septembre 2007
Salade de betteraves à la marocaine
Encore une utilisation "à la marocaine" du contenu de mon panier de la semaine (et j'ai encore une recette en réserve ... après je vous laisse tranquille !). A la maison, je crois bien que je suis la seule à manger de la betterave. J'ai bien essayé d'en faire manger aux autres membres de ma petite famille mais cuite ou crue, ils n'en veulent pas ! Du coup, je n'en achète plus. Alors quand j'en ai dans mon panier de la semaine, je me prépare ma petite salade à moi et tant qu'à faire, pour gagner du temps, elle sera crue.
cette fois ci, j'ai essayé de mettre une petite touche "marocaine" dans ma salade.
Pour cette salade et pour 1 personne, il vous faut :
- 1/2 orange
- 1 grosse betterave
- Une bonne pincée de gingembre
- Une bonne pincée de sel
- Une bonne pincée de poivre
- 1/2 à 1 CS d'huile d'olive
Eplucher et raper la betterave.
Presser la demi-orange.
Mélanger la betterave rapée et le jus d'orange. Ajouter les épices et l'huile d'olive. Bien mélanger.
C'est prêt !
On peut ajouter quelques graines de sésames dorées sur la salade.
07 septembre 2007
Zaalouk d'aubergines
Dans mon panier de la semaine, il y'avait plein de bonnes choses et surtout de jolies aubergines. Et chez moi qui dit aubergines dit zaalouk. Et ma foi, ça me fait un peu d'entrainement pour le Ramadan qui approche à grands pas vu que j'ai un peu délaissé les recettes marocaines depuis quelques temps.
Pour faire un bon zaalouk, il vous faut :
- 3 aubergines
- 3 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1/2 CC à café de cumin
- 1/2 CC à café de papika
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Laver et peler partiellement les aubergines. Les cuire dans de l'eau bouillante salée avec les gousses d'ail non épluchées pendant 20 minutes.
Peler, épépiner et couper les tomates en dés.
Egoutter les aubergines, peler l'ail.
Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive. Laisser chauffer un peu puis ajouter les tomates, les aubergines et l'ail écrasé. Laisser mijoter et écraser régulièrement à la fouchette. Ajouter le cumin et le paprika et continuer à mélanger en écrasant à la fouchette jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Servir chaud ou froid.
On peut éventuellement ajouter un filet de jus de citron ou de vinaigre mais je préfère sans.
24 août 2007
Tajine de veau aux petites pommes de terre et petits pois
On ne va pas se remettre à parler du temps car on a déjà tout dit je crois. Finalement tout ce que ce temps de m**** aura apporté c'est qu'on se remet à faire des plats mijotés, des soupes et surtout pas de tapas à manger dans le jardin (là on se contente de regarder les photos de vacances et de se demander s'il faisait vraiment 32°C ou si on l'a juste rêvé).
Du coup, hier soir quand s'est posé la question du dîner, on a machinalement pensé à un bon petit tajine. Un retour aux sources (ou aux fondamentaux de Monsieur) semblait être la réponse adéquate au besoin de réconfort provoqué par la pluie incessante. Ce sera donc un tajine de veau aux petites pommes de terre et aux petits pois.
- 1,5 kg de veau (ou d'agneau) coupé en morceaux
- 2 oignons hachés,
- 1 tomate pelée et épépinée
- quelques pistils de safran,
- 3 cs d'huile d'olive,
- 1/2 cc de gingembre en poudre,
- 1/2 cc de ras el hanout
- 500 g de petites pommes de terre épluchées
- 1 bol de petits pois écossés,
- sel, poivre.
Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et laisser chauffer. Quand l'huile est chaude, y faire revenir les morceaux de viande. Hne fois les morceaux de viande bien dorés, ajouter les oignons hachés et les épices. Continuer à faire revenir pour bien faire sortir les saveurs des epices.
Ajouter la tomate concassée et couvrir d'eau (ou de bouillon).
Couvrir et laisser cuire a feu doux pendant environ 30 a 40 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et les petits pois et laisser mijoter encore quelques minutes, le temps que ces derniers cuisent.
On peut encore ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour allonger la sauce. Verifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Servir.
Allez courage, il parait qu'il fait beau ce week-end !
20 août 2007
Une Harira, c'est de saison !
Je dirais même qu'une petite soupe est doublement de saison : d'abord parce qu'il fait froid et moche comme en automne et ensuite parce que le Ramadan approche à grand pas. Du coup rien de telle qu'une petite harira, une soupe marocaine, pour se réchauffer et se mettre dans l'ambiance.
La recette a déjà été publiée et se trouve ici.
