27 octobre 2009
Kibbe, une recette ?
Je suis fan de cuisine libanaise et j'en ai d'ailleurs parlé à plusieurs reprises, ici ou là. Je passe souvent chez Salwa pour lui piquer des recettes discrètement.
Dimanche dernier, nous avons fait un déjeuner pantagruélique chez des amis. Au menu : houmous, baba ghanouj, taboulé, fattouche, chaussons au fromage, riz parfumé et viande d'agneau, patisseries, etc. Bref, pantagruélique !
Et ce jour là, j'ai goûté les meilleurs Kibbé jamais mangé. En général, je suis souvent déçu par ce plat car trop sec, peu goûtu. Mais là ... waouh !
Une petite recherche chez Sahten m'apprend qu'il s'agit plus précisément de Kibbe Krass ou kibbe frit et j'en profite pour noter la recette au passage.
Maintenant le plus dur va être le façonnage ... vous avez des astuces ? Sinon, vous avez une recette de famille à partager ?
Tags : kibbe, liban, mezze
16 septembre 2009
Tajine de haricots verts et boulettes de viande
La cuisine du placard/frigo/congélateur n'a pas de limites. En partant d'une recette basique, on peut finalement décliner plein de plats tout aussi bons les uns que les autres, à partir du moment où les associations tiennent la route.
En cette fin de Ramadan, la cuisine du placard est plus que jamais présente ; un mois de jeun, c'est éprouvant même pour l'imagination culinaire alors on improvise souvent pour le repas du soir. C'est comme ça que ce tajine de haricots verts et boulettes de viande est né.
La recette de départ est celle du tajine dit "du célibataire", à la différence près que je n'avais plus d'oeufs mais des haricots verts dans le congélateur. Il suffit donc de cuire les haricots verts dans un grand volume d'eau salée et de les ajouter ensuite à la fin. On laisse mijoter quelques minutes pour que les haricots s'imprègnent des saveurs de ce tajine et c'est prêt !
Tags : boulettes, haricots verts, kefta, tajine
04 septembre 2009
Maâkouda (galette de pommes de terre)
Je le dis et le répète, le plus difficile pendant ce mois de Ramadan c'est de se renouveler, de ne pas proposer toujours la même chose. C'est plutôt sympa quand on aime cuisiner car cela permet de tester plein de nouvelles choses.
Cela dit, quand la fin de la journée approche, que l'on a une longue journée derrière soi (si par exemple on s'est levé à 4h du matin ...), on est plutôt à la recherche de la recette facile à faire, rapide, qui plaira aux petits et aux grands. C'est comme ça que je me suis remise à faire des maâkouda, ces petites galettes de pommes de terre qui remplacent les bricks pour un soir et qui plaisent aux amateurs de 3P (cliquez ici pour savoir de quoi je parle).
Pour un certains nombres de galettes :
- 5 pommes de terre
- 1 ou 2 gousses d'ail (suivant le goût de chacun mais surtout des enfants)
- 1/2 bouquet de coriandre (on peut aussi mettre du persil)
- 2 œufs
- Sel et poivre
- Huile de friture
Éplucher et couper les pommes de terre eu cubes. Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée.
Hacher finement la coriandre et l'ail.
Égoutter les pommes de terre et les écraser au presse-purée. Ajouter les 2 œufs, la coriandre, l'ail, le poivre et rectifier l'assaisonnement en sel. Mélanger.
Si la préparation est trop sèche, ajouter éventuellement un autre œufs et si au contraire elle est trop liquide, ajouter un peu de fécule de pommes de terre.
Disposer de la farine dans une assiette, former des boulettes avec la purée de pommes de terre, les aplatir et la passer dans la farine.
Verser de l'huile dans une poêle et faire dorer les galettes sur les 2 faces.
Servir de suite.
PS : On peut ajouter un peu de safran ou de curcuma dans la préparation, pour la couleur.
Tags : maakouda, maâkouda, pommes de terre, Ramadan
29 août 2009
Tajine de boulettes de merlan
Le Ramadan dure 29 ou 30 jours. Ça c'est pour vous prévenir du fait que vous risquez de voir passer encore plein de recettes d'origine maghrébine sur ce blog car la période s'y prête.
La bonne nouvelle, c'est que j'essaie tout de même de ne pas toujours faire la même chose pour pouvoir alimenter ce petit blog et c'est comme ça que ce petit tajine a refait surface.
En soi, rien de bien compliqué : il s'agit d'un tajine de poisson ... où le poisson a été réduit en boulettes. L'autre bonne nouvelle (tant de bonnes nouvelles, c'est jour de fête !), c'est qu'on peut le décliner avec toute sorte de poissons blancs (là, si vous avez des questions plus poussées sur cette sorte de poisson, je vous renvoie vers le docteur és "produits de la mer", alias Patrick).
(vous avez vu le petit piment vert ? Il vient de mon potager !)
Pour 6 personnes :
- 500 g de chair de merlan
- 4 gousses d'ail
- 4 tomates
- 4 CS de persil et coriandre hachés
- 4 CS de riz (pas convaincue que ça apporte quelque chose au final, il faut que j'essaie sans)
- 5 CS d'huile d'olive
- 1 CS de concentré de tomate
- 1 CC de cumin
- 1,5 CC de paprika
- 2 feuilles de laurier
- 1 piment (facultatif)
- 1 poignée d'olives vertes
- Sel, poivre
Nettoyer et laver les poissons :enlever les arêtes et la peau. Passe la chair au mixeur avec 1/2 CC de cumin et 1 CS de paprika, QS de sel. Mélanger le hachis obtenu avec 2 gousses d'ail hachées, 2 CS de coriande et persil, 2 CS d'huile d'olive et le riz. Former des boulettes et réserver.
Frotter les tomates sur la grille d'une râpe. Les verser dans un tajine et ajouter 2 gousses d'ail écrasées, 1 CS de persil et coriandre, le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau, 1/2 CC de cumin, 1/2 CC de paprika, le laurier, QS de sel et de poivre et mettre sur feux moyen pendant environ 10 minutes.
Ajouter les boulettes de poisson et le piment, couvrir et baisser le feu. Laisser cuire jusqu'à la cuisson de boulettes (15 à 20 minutes environ). Quelques minutes avant la fin, ajouter les olives.
Décorer de quelques tranches de citron, parsemer des persil et coriandre restants et servir :
Enjoy.
PS : Rien à voir avec le tajine mais c'est le Ramadan, mois de la générosité s'il en est : si vous le souhaitez vous pouvez faire une bonne action. Cliquez ici pour toutes les infos.
Tags : Maroc, poisson, Ramadan, tajine
21 août 2009
Du msemmen surgelé, pour toujours en avoir sous la main
Le ramadan est quasiment là, il commence demain et les journées promettent d'être longues et difficiles. Chez nous, le Ramadan coïncide avec le retour des vacances et du coup, je n'ai pas eu le temps de préparer grand-chose cette fois-ci.
Heureusement, le marché des produits "orientaux" ou "ethniques" est en plein boom et on trouve maintenant plein de choses dans le commerce, comme par exemple ces m'semmens surgelés, qu'il ne reste plus qu'à cuire :
Nous les avons testé ce matin au petit déjeuner (on en profite, demain il n'y aura plus de petit déj au soleil dans le jardin en raison du Ramadan).
Ces produits sont très facile à "cuisiner", chaque galette est séparée des autres par des feuilles plastifiées pour éviter qu'elles ne collent entre elles et elles ne nécessitent pas de décongélation.
Il suffit de préchauffer une poêle, d'y mettre une première galette et de laisser cuire pendant environ 1 minute 30. La galette gonfle légèrement au contact de la chaleur :
On retourne ensuite la galette pour la laisser cuire sur l'autre face :
Une fois cuite, il suffit de débarasser la galette sur une assiette. Chez nous, on les nappe ensuite d'un mélange de beurre fondu et miel, on les coupe en morceaux et hop on les déguste !
Verdict de la famille : "trop bon ! il y en a encore ?"
Verdict de la cuisinière : un produit à avoir dans son congélateur pour se régaler facilement ou pour se faciliter un peu les repas de rupture du jeun où on a tendance à préparer beaucoup de choses à la dernière minute;
Ces produits ne sont pas encore distribués partout mais voici quelques adresses où vous pouvez vous les procurer :
- Jardin du Val, 25 rue des Grives, 95 Argenteuil,
- Makla Center, 7 avenue du Moulin Neuf, 93 Stains
- Val Prim, Bd Georges Clémenceau, 78 Mantes-La-Jolie
- Central Cash, 17 rue du Vercos, 69 Corbas
Et si vous souhaitez juste les déguster, vous pourrez en trouver dans mon "fast-food" préféré Half-Time ou alors à L'Alambra.
En ce qui nous concerne, on va en refaire quelques unes dans l'après-midi pour les accompagner d'un thé à la menthe !
Bon Ramadan à tous et à demain pour des recettes spéciales ramadan justement.
Tags : m'semmen, Maroc, Ramadan
12 mars 2009
Le tajine du quotidien : poulet et petits légumes
Le tajine est un plat classique, cuisiné tous les jours ou presque au MAroc. Forcément, il existe plein de variétés de tajine et au delà de ceux à la viande, au poisson ou végétarien, il existe aussi des tajines de fêtes (qu'on cuisine pour recevoir, pour une occasion spéciale, etc) et les tajines du quotidien. Là, tout se joue sur la présentation mais aussi sur les ingrédients choisis : le tajine de fête va se composer de beaux morceaux de viandes, d'épices, de miel ou de fruits secs alors que le tajine du quotidien se composera de morceaux de viandes plus "classiques" et de simples légumes de son potager ou du marché, taillés un peu comme on veut. On passe du temps sur la tajine de fêtes alors qu'on cuisine presque machinalement le tajine du quotidien, la maitresse de maison le lance tout en faisant autre chose, il ne nécessite pas d'attention particulière.
Mais il n'en est pas moins délicieux et à la maison, on fait régulièrement ces tajines. Les enfants les adorent et ne chipotent pas pour manger les légumes qui les composent.
Pour un tajine pour 6 personnes :
- 6 cuisses de poulet (le bas des cuisses seulement)
- 150 g de petits pois
- 4 carottes
- 6 pommes de terre
- 1 oignon
- 1/2 bouquet de coriandre
- 3 CS d'huile d'olive
- 1/2 CC de ras-el-hanout
- 1/2 CC de paprika
- 1/2 CC de cumin moulu
- 1/2 CC de curcuma
- sel et poivre
Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et couper les carottes en petits morceaux, les pommes de terres en quartier.
Hacher la coriandre.
Nettoyer les morceaux de poulet.
Faire chauffer l’huile d’olive dans le tajine. Ajouter les morceaux de poulet, les épices, le sel, le poivre et la moitié de l'oignon haché. Bien faire revenir le tout pendant environ 5 minutes. Ajouter ensuite le reste d'oignon, la coriandre et les carottes sur le dessus, couvrir d'eau ou de bouillon de volaille à min hauteur et laisser cuire pendant environ 20 minutes.
Ajouter les pommes de terre puis laisser cuire 15 minutes de plus. Ajouter les petits pois et laisser cuire 15 minutes de plus (ajouter éventuellement de l'eau ou du bouillon si nécessaire) ainsi que du sel et du poivre sur le dessus.
Servir à même le tajine.
Bon appétit !
PS : ce billet est en réponse au tag de Natacha. Cette photo est en effet la 6è de mon dossier photo le plus récent.
Je passe le relais à qui veut ! Allez, des volontaires !
Tags : légumes, poulet, tajine
18 février 2009
Briouates (bricks) aux fruits de mer
Il y a quelques années, je me plaignais presque de devoir cuisiner seulement pour 2 : quelle galère de devoir diviser les recettes par 2 ou 3 à chaque fois, ça ne fonctionne pas pour certaines recettes, etc et en même temps je n'ai pas de congélateur pour cuisiner pour 4 et congeler, etc. Depuis ma façon de faire a bien changé en même temps que la famille s'est aggrandi. Je cuisine très facilement pour 6 ou plus même si nous ne mangeons pas pour 6. Je n'ai toujours pas de congélateur plus grand mais je me débrouille pour quand même congeler une petite partie et recycler le reste (dans mes bentos ou dans d'autres recettes).
C'est comme ça que l'excédent de farce de la pastilla aux fruits de mer a été recyclé dans des bricks (ou briouates). Cette forme a quelques avantages : plus facile à caser dans le petit congélateur qu'une grande pastilla, plus facilement proportionnable les soirs où tous le monde n'est pas là. Comme hier soir.
En plus, quel plaisir de ressortir quelques briouates après une journée bien pleine, une soirée chargée (d'enfants malades), de les cuire rapidement et de les déguster tranquillement quand la maison retrouve son calme. Et tant pis s'il est tard.
Une recette ? Elle est ici (click).
Chez Requia, c'est aussi :
Ses sacs, ses chaussures : le sac du moment, mon bon vieux Speedy
Tags : bricks, briouates, fruits de mer, pastilla
25 septembre 2008
Ramadan, bientôt la fin alors on improvise ... ou le plat dont la recette n'existe pas !
Encore quelques jours (une petite semaine) avant la fin du Ramadan. J'ai essayé de me renouveler au niveau des recettes et même si je n'ai pas tout publié, nous avons souvent abandonné les classiques ramadanesques (bricks, etc) au profit d'autres recettes telles que des "pizzettes" turques, des blinis, des mezzes libanais, etc.
Et puis quelques fois, on se contente de prendre quelques ingrédients dans le frigo et dans les placards, de prendre en compte certaines contraintes du moment et on se laisse aller à un peu d'improvisation. La dernière fois, ça a donné une sorte de pain (pain arabe ? je n'en sais trop rien) fourré à viande hachée tomatée et épicée (bien parfumée pas mais relevée) ...
Vous voulez une recette ? on va essayer ...
Faire revenir à feu doux de l'oignon émincé dans de l'huile d'olive pendant quelques minutes, sans coloration. Ajouter des petits cubes de tomates et les laisser fondre. Ajouter de la viande hachée, de la coriandre hachée, mélanger le tout, saler, poivrer. Ajouter du cumin, du paprika, du ras-el-hanout. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la viande soit cuite. Laisser refroidir.
Mélanger de la farine, de la semoule très fine, du sel et de la levure de boulanger. Ajouter de l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène assez souple. Séparer la pâte en 2.
Etaler une première boule de pâte sur une plaque allant au four. Disposer la farce sur la pâte jusqu'à 2 cm du bord. Etaler l'autre boule de pâte et en recouvrir la première. Rentrer les bords.
Laisser lever puis cuire à four chaud. Servir chaud.
Vous l'aurez compris : pour les quantités, les temps de cuisson, etc il faudra revenir ...
Verdict : un régal à la bonne franquette, à manger en grosses parts, presque debout dans la cuisine. Il n'en est pas resté une miette.
Tags : pain, Ramadan, viande hachée
17 septembre 2008
Salade colorés de poivrons grillés
Encore et toujours le Ramadan, pendant lequel il faut essayer de se renouveler pour ne pas se lasser.
Dans la cuisine marocaine, il existe un grand nombre de salades diverses et variés et il n'est pas rare d'en trouver plusieurs lors d'un même repas. Si la salade de carottes et oranges est un classiques, ma préférée reste celle qui met en scène des poivrons, des tomates et des échalotes, souvenir des étés passés au Maroc quand j'étais enfant.
Quand je reçois à la maison et qu'on me réclame un dîner marocain, cette salade est souvent de la fête, accompagnée de quelques autres : betteraves/cumin (ou betteraves/fleur d'oranger), carottes/cumin, concombre/thym, zaalouk d'aubergines et j'en passe. Présentées dans des verrines ou des petits contenants, on a là une assiette d'entrées hautes en couleurs et en saveurs.
Désormais, je pense que cette salade de poivrons grillés aura sa place parmi les autres ou en apéritif avec un bon pain légèrement grillé.
Pour cette recette, il faut :
- 4 gros poivrons de couleurs différentes (5 ou 6 s'ils sont de petite taille)
- 1 grosse tomate
- 1/2 CC de sel fin
- 1 CC de cumin
- 1/2 CC de poivre
- 1 gousse d'ail
- 5 CS d'huile d'olive
Préchauffer le four à 240°C et y faire griller les poivrons. Une fois bien grillés sur toutes les faces, les enfermer dans un sac en plastique ou dans du papier aluminium pour pouvoir enlever la peau facilement ensuite. Laisser refroidir.
Peler et épépiner la tomate et la couper en cube. Ecrase la gousse d'ail ou la couper le plus fin possible.
Enlever la peau et les graines des poivrons, les rincer éventuellement. Les couper en lanières.
Dans un saladier, mélanger les lanières de poivrons, les cubes de tomates, l'ail, les épices et l'huile d'olive.
On peut servir cette entrée froide ou tiède.
Tags : cuisine marocaine, poivrons, Ramadan, salade
15 septembre 2008
Pastilla au poulet et aux amandes ** la recette
Comme promis, voici la recette de la pastilla aux amandes et au poulet réalisée pour une amie de ma mère, une pastilla pour 10 à 12 personnes, autant vous prévenir d'entrée !
Pour cette recette, il faut :
- 2 kg à 2,5 kg de poulet
- 1 bouquet de coriandre hachée
- 1/2 bouquet de persil haché
- 3 oignons hachés
- 5 CS de sucre
- 1/2 CC de gingembre moulu
- 1/4 CC de muscade
- 1/2 CC de poivre
- 1 CC de cannelle
- quelques pistils de safran
- 1 CC de sel
- 5 CS d'huile d'olive
- 12 oeufs
- 300 g d'amandes émondées, frites et moulues (pas trop fin)
- 1 CS d'eau de fleur d'oranger
- 1 CC de cannelle
- 80 de sucre semoule
- 2 paquets de feuille de brick
- 150 g de beurre fondu
- 1 oeuf
Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et y faire revenir le poulet coupé en morceaux, les oignons, les herbes et les épices.
Une fois tous les ingrédients bien revenus dans l'huile, couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen (pour aller plus vite, on peut, comme je l'ai fait, utiliser une Cocotte Minute).
Quand le poulet est cuit, débarrasser les morceaux dans un plat et laisser réduire la sauce.
Battre les oeufs en omelette puis les verser dans la sauce. Mélanger pour que les oeufs cuisent dans la sauce. Réserver.
Une fois les morceaux de poulet froids, détacher la viande, l'émietter et réserver.
Mélanger les amandes moulues, la cannelle, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Réserver.
Beurrer un grand plat rond, disposer 5 feuilles badigeonnées de beurre fondu en rosace en les faisant se chevaucher et déborder du moule (la moitié de chaque feuille tapisse le fond du moule et l'autre moitié déborde du plat et sera rabattue sur le dessus de la pastilla pour la fermer).
Ajouter une feuille dans le fond pour le consolider puis disposer les morceaux de poulet en une bonne couche.
Aouvrir d'une nouvelle feuille de brick sur laquelle on étale la préparation aux oeufs.
Ajouter une nouvelle feulle de brick puis étaler dessus la préparation aux amandes.
Ajouter encore une feuille de brick puis rabattre sur le dessus celles de départ pour refermer la pastilla.
Disposer 3 nouvelles feuilles en rosace sur le dessus en les faisant se chevaucher et dépasser et faire rentrer les pans qui dépassent sous la pastilla pour bien la fermer.
** Je n'ai pas de photos de la pastilla cuite car c'est la destinataire qu s'en est chargé mais voici les consignes ** :
Badigeonner le dessus à l'oeuf et cuire à 180°C (four préchauffé) jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Décorer de cannelle et de sucre glace juste avant de servir.
Tags : amandes, cuisine du maroc, pastilla, poulet
